黄花菜规范化栽植与采后处理技术要点

王震 杨平

陕西省大荔县是全国黄花菜四大产区之一，主要产于沙苑一带。这里土质肥沃松软，排水性好，极宜黄花生长。早在清康熙年间，大荔黄花菜已被誉为“皇室贡品”，以观为名花、用为良药、食为佳肴而享誉国内外，大荔黄花菜在2012年3月28日获得国家地理标志证明商标。目前大荔县从事黄花菜生产、加工、销售等人员有8万人以上， 全县种植面积达11万亩，亩产鲜菜 1 750 kg 左右，干菜250 kg，亩效益达万元。全县黄花菜总产量3万t左右，产值达10 亿元，是西北地区最大的生产基地。全县已经形成2个万亩镇，30个专业村，成为当地农民增收致富的支柱产业。

笔者根据生产实践，总结了黄花菜规范化栽植管理与采后处理技术要点，供生产者参考。

1   规范化栽培

1.1   主栽品种   主栽品种为当地特有品种“大荔沙苑花”。

1.2   种植条件   选择海拔340～360 m，土层厚度≥80 cm，土壤pH值6.5～8.5，有机质含量≥1%的沙壤土种植黄花菜。沙壤土土质疏松、通透性强、富含有机质且灌溉方便，利于黄花菜提高产量和品质。

1.3   苗木繁殖   分株繁殖。选择健壮、无病害株丛，挖取株丛的1/4～1/3的分蘖作为种苗，按照自然分蘖分成单株或2～3株为1丛。边挖、边分、边栽苗，成活率高，苗旺，缓苗快。

1.4   苗木栽种   采用起垄种植，大小行丛植，宽行中间为垄，窄行中间为沟。垄宽25 cm左右，大行距115 cm，小行距82 cm，穴距45 cm左右。每穴正方形四角栽植4株种苗，穴内株距15～20 cm，亩植2 500丛左右。

1.5   施肥管理   前期多施氮肥，中后期多施磷鉀肥。每亩施腐熟农家肥（牛粪）4 000 kg、腐熟饼肥55 kg基肥;春季出苗前，亩施有机肥225 kg和饼肥825 kg生根肥，促使根系健壮生长;4月中旬抽苔时，每亩施多元复合肥10 kg，每半月1次，冲施2次，促使抽薹粗壮分枝多，早显蕾;5月份下旬每亩施钾肥0.45 kg催蕾，一般施4次，可使后期多发花蕾，减少脱落，延长采摘期。

1.6   合理灌排   抽薹期遇旱浇水，花蕾期遇涝排水，遇旱浇水。

1.7   采摘   选择花蕾发育饱满、含苞未放，花蕾中部色泽金黄、顶部呈浅黄色或黄褐色，饱满花瓣上纵沟明显，花蕾刚咧嘴始开而未开的采摘，开花前1～2小时采摘完毕最佳。

2   采后加工

2.1   原料挑选及装盘   将采摘的花蕾选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪的部分，清水冲洗干净后均匀放置托盘中，装盘厚度不超6 cm。

2.2   蒸制（杀青）   采用全自动摆盘、带式一体化杀青机，蒸汽温度 100～120 ℃，杀青时间70～90秒，蒸至颜色由黄变淡黄色，手捏住花柄花蕾稍下垂即可。

2.3   制干

1）自然晾晒。晴天时，将杀青后的黄花菜连托盘一起，倾斜一定角度摆放至晾晒场，晾晒6～8小时，待花蕾初步定型后翻面，12小时后再次翻面，使其充分接受日光照射，去除多余水分。工艺如图1。

2）烘干。如遇连续阴雨天，使用厢式热风烘干机，烘干温度65～85 ℃，分不同温度干燥，逐步降温。将装满蒸好的黄花菜连托盘放到烘架上，温度逐步提高到65 ℃以上，湿度25%以下，当湿度下降到18%左右，温度调整到50 ℃继续烘干，直到成品水分小于13%，烘干结束。一般烘干时间为5小时左右。工艺如图2。

2.4   包装   干制黄花菜以色泽淡黄或棕黄色，条身较紧凑，粗细和长短基本一致，无虫蛀和霉变，肉质肥厚，手感柔韧，手握成团、手松后能自然伸展开，嗅之有黄花菜固有的气味，无异味为最佳，采用聚乙烯塑料袋密封包装后装箱贮存。

2.5   贮存   包装好的黄花菜及时放入冷库贮藏，贮藏温度保持在-2～0 ℃。黄花菜加工期正值夏季高温，干制黄花菜在高温高湿天气容易氧化褐变，甚至发霉，影响菜品品质，要及时贮存，确保品质稳定。