七家湾的锅贴和馄饨

吴瑕

七家湾牛肉锅贴和馄饨是南京市民首选的早餐，分店遍布全城，口碑都不错，繁华闹市总能看到七家湾的招牌。在我的印象里，凡是名牌都是贵的。一连上了五个晚班，这天早晨，龙哥拉我去七家湾早点店吃牛肉馄饨和锅贴，让我补补。

我从小就知道七家湾的锅贴很有名气，店里早上顾客很多，座位还要抢。很多亲邻们聚在一起提起七家湾产品就说：锅贴皮脆脆的，牛肉味蛮浓，汁水鲜美。可惜，我习惯了节省，不习惯厚待自己的味蕾。

锅贴在店左边一角制作，师傅们穿着一身工作服。右边是收银台，顾客凭收银台电脑打印的小票坐在桌前等。桌上的辣椒酱一看就知道是特制的，红鲜得不见辣椒籽。芝麻酱香气扑面。筷子在消毒柜里自取，桌上有餐巾纸。木长凳、木桌子，都是原木本色，看着就有家的感觉。

锅贴是一种煎烙的馅类食品，一般是月牙形。七家湾牛肉锅贴是“金陵八绝”之一，以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色，装盘即可食用。外脆里嫩、馅足汁多、咸中带甜是七家湾牛肉锅贴最大的特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的方法用到了，第一口咬大了会漏汁，咬猛了会喷汁，咬太小又不过瘾。锅贴，一个个大饺子一样在平底锅上布阵，都是现做的，看上去油亮松软，似乎可见牛肉。肉是黄牛肉，切片切丝切丁，剁成泥，时蔬切成丁。那些蔬菜或肉没有经过机器挤压，保留着自身细胞的完整性，散发菜和肉的光辉。

龙哥特别喜欢这家店的牛肉湯。那一碗漂着青蒜末的清汤特别鲜美，而沉在碗底的几片牛肉却很酥烂。一口咬下去，那汤汁便从嘴畔流淌，卤香肉鲜，口舌生津，其卤油而不腻，其肉极富弹性，吃一口，满足感拉出脸上的笑容。

七家湾牛肉锅贴在传承传统锅贴制作工艺的基础上，借鉴了现代营养学理论和现代化制作工艺，经精心研发、博采众长，成为南京人最喜好的早餐。

七家湾除了牛肉锅贴外，还有多种美食供消费者选择。牛肉馄饨，面皮薄薄的，牛肉馅粉红色，葱段若隐若现。那些馄饨皮薄肉厚，一只只都油亮着，牛肉高汤一泡，入口即化。馄饨捏结处面皮如同馄饨的裙摆，馄饨像鱼一样在水域里悠闲地游动着。绿绿的葱花、红红的萝卜丝，还有黑黑的木耳丝，让人垂涎欲滴。用小汤匙轻轻地搅一搅，碗里的馄饨立马活跃起来，一只只打着旋儿，在碗里转圈，调皮得像幼儿园的孩子们。一勺舀起一个，边吹边吃，浓烈地、细腻地，透着一股股农家气息，让人来了食欲，满嘴留香。一碗牛骨头热汤喝下去，天寒地冻也不觉得冷了，有了底气面对凛冽的寒风，心里充盈了满足感。

有人说饮食也是一种世界观，七家湾牛肉锅贴、牛肉馄饨里饱含着回民清真的传统。人老了，记忆和味蕾都停留在时光深处，和龙哥对坐，慢慢地品味旧光阴，吃着馄饨，说着旧事，一起经过的烟火气息里，我们吃出牛肉馄饨和锅贴的幸福味道。

编辑|郭绪书