酱油中的“门道”

2023-05-30 13:09
保健与生活 2023年1期
关键词:苯甲酸钠门道凉拌菜

一般來说,酱油主要含这四种成分:水、大豆、小麦、盐。所以,它们会占据配料表的前四个位置。在这些食材后面,还可能添加白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质,谷氨酸钠等增鲜物质,苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐物质以及焦糖色素。酱油本身只作为调料使用,每餐摄入的量不多,在食品添加剂使用规范的前提下,对健康没有什么影响。

日常生活中,想挑选一瓶好酱油,可以遵循4个标准。首先,看氨基酸态氮,如果其含量大于等于0.80%,就可以算特级酱油了。其次,看用途。做红烧类菜肴,就选老抽;炒菜、凉拌菜用生抽。再次,看钠含量,尽量选择钠含量较低的产品。最后,不必刻意追求“零添加”。“零添加”并不代表该产品最安全、最优质,其含盐量反而较高,而且开封后一般都需要冷藏储存,并尽快使用完。

摘自《北京青年报》

猜你喜欢
苯甲酸钠门道凉拌菜
飞船可重复使用的那些门道
探寻360°全声场发声门道
食 品防腐剂可能会影响基因表达
凉拌菜:让人欢喜让人忧
清凉好作“拌”
从美国商业补给服务合同看门道
苯甲酸钠多次给药对大鼠肝肾功能的影响
即食凉拌菜中单增李斯特菌生长模型的建立
苯甲酸铀对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生长的影响
武汉有机苯甲酸钠技改增产30%