一般來说,酱油主要含这四种成分:水、大豆、小麦、盐。所以,它们会占据配料表的前四个位置。在这些食材后面,还可能添加白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质,谷氨酸钠等增鲜物质,苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐物质以及焦糖色素。酱油本身只作为调料使用,每餐摄入的量不多,在食品添加剂使用规范的前提下,对健康没有什么影响。
日常生活中,想挑选一瓶好酱油,可以遵循4个标准。首先,看氨基酸态氮,如果其含量大于等于0.80%,就可以算特级酱油了。其次,看用途。做红烧类菜肴,就选老抽;炒菜、凉拌菜用生抽。再次,看钠含量,尽量选择钠含量较低的产品。最后,不必刻意追求“零添加”。“零添加”并不代表该产品最安全、最优质,其含盐量反而较高,而且开封后一般都需要冷藏储存,并尽快使用完。
摘自《北京青年报》