酵母硒在养猪生产中的应用

罗友云

摘  要：酵母硒具有安全、稳定和无污染等优良特点，能提高母猪的繁殖性能和仔猪的初生重，增强仔猪的免疫力，降低腹泻率，改善猪肉的品质。本文阐释了养猪业应用酵母硒的重要性，分析了酵母硒生产原理，探讨了酵母硒对母猪、仔猪和育肥猪的影响以及实际生产中的使用方法，为酵母硒在养猪生产中的推广应用起到积极的作用。

关键词：酵母硒；养猪生产；应用

硒元素作为动物机体生长、繁殖必需的微量元素，具有抗氧化和提高免疫力的作用。动物饲用的硒包括无机硒和有机硒两大类，其中以无机亚硒酸钠的应用最为广泛，但是在生产实践中，存在硒利用率不高和添加效果不明显等问题，还会对环境造成一定程度的污染。相比于无机硒，有机硒的利用率和安全性更高，其中酵母硒是饲用有机硒的代表之一，目前呈现出了良好的市场应用前景。本文详细阐述了酵母硒提高动物免疫力和抗氧化能力的原理以及在养猪生产中的应用特点，以期为养猪业科学应用硒提供参考。

1 添加酵母硒的重要性

酵母硒的主要成分为硒代氨基酸，具有安全、高效和低毒的特点，容易在动物的组织器官中沉积，参与甲状腺、精子以及乳汁的分泌等，能显著提高动物的生产性能，尤其是在增強动物机体免疫力上具有显著的作用。酵母有机硒无需价态的转化，能直接被动物机体吸收。研究表明，在妊娠母猪日粮中添加酵母硒，胎盘中的硒含量明显上升，尤其是胚胎的硒含量明显提高，同时妊娠母猪乳汁中的硒含量也明显提高，仔猪初生重增加，死亡率下降，机体免疫力提高[1]。因此，在日常养猪生产中应在日粮中添加酵母硒，以提高母猪体内硒的浓度，降低仔猪的死亡率，促进仔猪健康生长。

此外，酵母硒还能有效改善育肥猪的肉品质，主要包括改善肉色，提高肉的pH和系水力，改变肌内脂肪含量等。肌肉的颜色取决于肌肉中色素的含量，而肌肉色素的主要组成成分是肌红蛋白。硒能有效清除动物机体中的自由基，防止肌红蛋白氧化，加深肌肉颜色，显著改善肉色[2]。pH是判断肉品质健康的重要标志，猪屠宰后猪肉中的糖原会发酵产生乳酸，释放出的H+会导致猪肉pH下降，使蛋白质变性产生PSE肉（俗称灰白肉）。研究表明，酵母硒能有效提高育肥猪背最长肌的pH，保障肉品质[3]。离体肌肉会因滴水损失而影响肉品质，在日粮中添加酵母硒能有效提高肌肉蛋白与水的结合能力，保护细胞膜的完整性，继而提高肌肉系水力。

最后，肌肉所含的脂肪是合成风味物质的重要物质，适量的肌内脂肪能改善肉的口感、嫩度和风味。研究表明，在日粮中添加适量的酵母硒，能有效提高肌内脂肪含量，提高背最长肌大理石评分[4]。

2  酵母硒生产原理

研究表明，与其他形态的硒相比，酵母硒具有更高的抗氧化性，猪小肠吸收后大部分硒能进入肝脏，参与硒蛋白合成，建立机体硒库，发挥明显的抗氧化作用[5]。酵母硒是酵母通过发酵形成的一种有机硒，与合成的硒制剂相比，安全性和利用率更高。

酵母硒的生产首先要选定优良的菌种，尤其是对硫元素有较高的需求，对高剂量的硒具有一定的耐受性。除去酵母硒生产所用培养基中的硫元素，在生产过程中依据实际需求添加硒元素。在完成整个发酵过程后，用干净水清洗掉酵母硒表面的无机硒。酵母硒生产过程实际是选择对硫需求量较高的菌种，在富硒少硫的培养基上进行培养，从而将硒元素整合到酵母的蛋白中，清洗掉无机硒，便可得到有机硒即酵母硒。在生产实践中常用原子荧光法测定酵母硒中硒的含量，在除去酵母细胞外的水溶性无机硒后，便可得到胞内有机硒[3]。

3  酵母硒对养猪生产的影响和使用方法

3.1 酵母硒对母猪的影响

给母猪补充硒后，能够显著提高生产性能，同时能有效防止仔猪缺硒。仔猪在出生前后，分别主要从胎盘和母乳中获得所需的硒，受母猪日粮中硒来源的影响，胎儿很难通过胎盘有效吸收无机硒。另外，无机硒在母猪乳汁中的转化效率不高，吸收利用效果不佳，因此大多数猪场为了防止仔猪发生白肌病等疾病，采用注射亚硒酸钠的方式给仔猪补硒。王睿琪证明，在妊娠母猪日粮中添加酵母硒，能显著提高母猪的窝产仔数和仔猪的初生重，同时也能明显降低所产仔猪的腹泻率，母猪乳汁及仔猪组织中硒的含量显著提高[6]。总而言之，在母猪日粮中添加酵母硒，能提高母猪繁殖性能，有效预防仔猪缺乏硒。

3.2 酵母硒对仔猪的影响

仔猪缺硒的情况在养猪生产中十分常见，虽然给仔猪注射亚硒酸钠能起到一定的补硒作用，但是注射会导致仔猪产生应激反应，进而影响它们的生长和发育。在日粮中添加硒，能有效预防仔猪缺乏硒，减少注射等生产作业引起的应激反应。研究表明，在断奶仔猪日粮中添加酵母硒，能显著提高血清中的IgG、IgA、IgM等免疫球蛋白的含量，有效提高T淋巴细胞的转化率[7]。随着酵母硒添加量的加大，断奶仔猪的日增重和采食量也明显增加，腹泻仔猪的数量减少，生产性能明显提高。

3.3 酵母硒对育肥猪的影响

随着人们生活水平的提高，消费者十分注重猪肉的品质和口感。事实上，猪肉的品质主要受遗传、所用饲料、生长环境和加工工艺的影响，而营养调节是改善猪肉品质的重要途径之一。研究表明，有机硒对改善商品猪的生长性能和猪肉品质具有十分明显的效果，能提高猪肉红度值，降低肌肉滴水损失，改善肉色评分[8]。此外，育肥猪日粮中添加酵母硒，能增强血清中谷胱甘肽过氧化物酶的活力，提高猪肉品质。

3.4  酵母硒的使用方法

商品酵母硒产品的硒含量为1 500 mg/kg，使用时可根据猪的需求量先进行稀释，随后加入日粮，搅拌均匀后方可喂猪。在添加过程中要做好安全防护工作，防止操作人员经口、鼻摄入过量的酵母硒。在临床应用时，仔猪和母猪日粮中酵母硒的添加量通常控制在300 g/t，当它们处于应激状态时可以适当加大添加水平，每吨全价料可添加500 g。育肥猪日粮的推荐添加量为200 g/t，如果对肉品质有要求，可根据需要适当加大添加水平。

4 小结

综上所述，酵母硒在提高猪的生产性能上具有明显的效果，无论是提高母猪繁殖性能，还是给仔猪补充硒元素以防缺硒等，都具有较好的应用前景。因此，有必要加快酵母硒在养猪生产上的应用研究，加强酵母硒推广力度。

参考文献

[1] 杨景森，王其龙，王丽，等．酵母硒抗氧化作用及其对肥育猪肉品质影响的研究进展[J]．广东农业科学，2020，47（1）：115-122．

[2] BAKHSHALNEJAD R，HASSANABADI A，SWICK R A．Dietary sources and levels of sele nium supplements affect growth performance， carcass yield， meat quality and tissue selenium dep osition in broilers[J]．Animal Nutrition，2019，5（3）：256-263．

[3] 邱思锋．酵母硒对商品猪生产性能、胴体性状、肉质的影响[D]．福州：福建农林大学，2012．

[4] 陈亚静，付雪林，倪德斌，等．猪肌肉肌内脂肪测定方法的比较[J]．华中农业大学学报，2015，34（4）：84-88．

[5] 丁文杰，戴晋军，杨志龙，等．富硒猪肉的研究进展[J]．饲料与畜牧，2008（7）：55-57.

[6] 王睿琪．酵母硒在猪生产上的应用[J]．猪业科学，2014，31（9）：86-88.

[7] 温晓鹿，杨雪芬，郑春田，等．有机硒对猪肉品质影响的研究进展[J]．中国饲料，2015（7）：17-20．

[8] 戴晋军，周小辉，谭斌．酵母硒和维生素E对肥育猪肉质的影响[J]．养猪，2011（1）：43-44．