酵母硒在蛋鸡生产中的应用

胡庆勇

摘  要：硒作为动物必需的微量元素之一，具有抗氧化、免疫调节及调节机体生理代谢的功能。本文以酵母硒为例，综述了其对蛋鸡产蛋率、抗应激能力、机体代谢及鸡蛋中硒含量、维生素E含量、脂肪酸组成的影响，以期为酵母硒在蛋鸡上的科学应用提供理论依据和科学指导。

关键词：酵母硒；硒；蛋鸡

硒（selenium，Se）是动物必需的微量元素之一，是机体内谷胱甘肽过氧化物酶的重要活性成分，在动物生长发育过程中发挥着重要的生物学功能。硒参与动物体内过氧化和脂质过氧化物的代谢，保护细胞膜的结构和功能免受过氧化物的干扰和损害[1]。此外，硒在提高动物免疫力、改善生产性能、抵抗应激以及生产富硒动物产品上也具有重要作用。

动物机体摄入的硒不足，会影响许多由硒参与的代谢过程，进而会表现出硒缺乏症，如猪的桑葚心病、肝坏死病，牛羊的肌营养不良或白肌病，鸡的渗出性素质病、胰腺纤维变性等[2]。

由于我国大部分地区都处于缺硒地带，饲料中的硒含量不足，难以满足动物的营养需求，一般需要在饲料中额外添加硒源。鸡蛋作为人类营养中优质蛋白质的来源，其产量和品质对于消费者的生活健康具有十分重要的作用。过去，家禽行业通常直接在日粮中添加亚硒酸钠、硒酸钠等无机硒给动物补充硒。但是，近年来，越来越多的研究表明，与无机硒相比，以酵母硒为代表的有机硒不仅可有效提高家禽的抗氧化能力、免疫力，而且在改善饲料转化率、提高产蛋率和鸡蛋中的硒含量以及改善鸡肉品质方面具有重要作用。本文以酵母硒（奥特奇公司生产，商品名为“赛乐硒”）为例，汇总了其在蛋鸡生产上的应用，以期为提高蛋鸡生产性能，开发功能性动物产品提供理论指导。

1  提高蛋鸡生产性能

蛋鸡的产蛋量和蛋品质是衡量蛋鸡生产性能高低的重要指标。杨玉等（2018）研究表明，在基础日粮中添加0.2 mg/kg、0.6 mg/kg的酵母硒（赛乐硒）后饲喂老龄蛋鸡（69周龄），结果发现，相较于采食基础日粮的对照组老龄蛋鸡，试验组老龄蛋鸡产蛋率显著提高（P＜0.05），同时料蛋比显著降低（P＜0.05）（图1）。此外，酵母硒还提高了鸡蛋的蛋黄颜色、蛋壳强度、蛋壳厚度，极显著增强了血浆谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、总超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）和肝脏GSH-Px活性，提高了总抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）（P＜0.01），显著降低了血浆丙二醛（malondialdehyde，MDA）的含量（P＜0.05）[3]。

2  酵母硒提高蛋鸡抗应激能力

夏季热应激能造成蛋鸡的产蛋率降低、组织器官损伤、肠道绒毛萎缩和肝细胞坏死。Abbas等（2022）研究表明，蛋鸡日粮中添加0.4 mg/kg的酵母硒（赛乐硒），可以改善蛋鸡发生热应激时的生产性能，并提高免疫力。相较于对照组蛋鸡，热应激期间补充酵母硒的试验组蛋鸡，异嗜性粒细胞（heterophilic granulocyte，H）/淋巴细胞（lymphocyte，L）（H/L）明显下降，白细胞总数、绵羊红细胞抗体（sheep red blood cell antibody，SRBC-AB）滴度、T淋巴细胞指数（T-lymphocyte index，TSI）和B淋巴细胞刺激指数（B-lymphocyte index，BSI）显著增加（P＜0.05）[4]。

3  改善机体代谢和微生物结构

老龄蛋鸡由于生理性衰老，机体的很多代谢功能受到影响。Liu等（2023）研究表明，在82周龄蛋鸡日粮中补充酵母硒（赛乐硒）可以提高老龄蛋鸡的生产性能和所产鸡蛋的品质。通过回肠转录组和回肠食糜微生物测序联合分析表明，日粮中添加0.3 mg/kg的酵母硒，可以影响蛋鸡机体的细胞增殖调控、先天性免疫反应、钙离子结合、锌离子结合和视黄醇代谢等代谢通路；此外，酵母硒还可以增加特定的有益菌（包括韦荣菌属、葡萄球菌属和乳杆菌属细菌）的丰度来调节肠道微生物菌群的组成，减少致病菌假黄色单胞菌属细菌的丰度[5]。

4  提高鸡蛋硒含量

富硒鸡蛋可以提高鸡蛋的营养价值和延长货架期。SKRIVAN等（2008）研究表明，24周龄蛋鸡日粮中添加0.3 mg/kg的酵母硒（赛乐硒），可以显著提高所产鸡蛋的硒含量；相较于亚硒酸钠组蛋鸡所产的鸡蛋，试验组蛋鸡所产鸡蛋的硒含量由0.62 mg/kg（蛋黄干物质）提高到1.32 mg/kg（蛋黄干物质），提高幅度为113％。此外，酵母硒还增加了蛋黄中维生素E含量，相较于亚硒酸钠组提高64.2％（表1）。此外，研究还表明，相较于亚硒酸钠组，酵母硒的补充还提高了鸡胸肉、腿肌和肝脏中硒、维生素E的含量[6]。

5  改善鸡蛋脂肪酸组成

日粮中脂肪酸构成与动物机体健康密切相关，畜禽肉蛋中的脂肪酸含量受日粮脂肪酸含量的调控。通过营养调控手段改善畜禽产品中脂肪酸的组成，对提高肉蛋的营养价值、改善我国居民健康水平具有重要的意义。刘兵（2021）研究表明，日粮中添加酵母硒（赛乐硒），可以增加鸡蛋中n-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）相对含量，且n-3 PUFA相对含量与酵母硒添加剂量相关。这与酵母硒参与脂肪酸的合成代谢、发挥抗氧化作用、降低 n-3 PUFA的损失有关[7]。

6  提高富PUFA鸡蛋存储稳定性

蛋鸡日粮中添加酵母硒，可以增加所產鸡蛋的n-3 PUFA含量，提高鸡蛋的营养价值；然而，富含多不饱和脂肪酸的鸡蛋在存储和烹饪过程中极易被氧化破坏。Ren等（2013）研究表明，蛋鸡日粮中补充硒等抗氧化剂，可以降低鸡蛋烹饪过程中40％的丙二醛以及12％的胆固醇氧化产物，极大降低了烹饪过程对鸡蛋营养价值的破坏[8]。

7  總结

综上所述，日粮中补充酵母硒（赛乐硒），能改善蛋鸡的抗氧化能力，增强抗应激能力，提高产蛋率，改善蛋品质。此外，酵母硒在优化蛋鸡生产性能的同时，还可以提高鸡蛋中硒、维生素E、n-3 PUFA的含量，这对于蛋鸡高效生产，开发功能性食品具有重要意义。

参考文献

[1] 胡成，史浩，陈嘉敏．酵母硒在养猪行业中的应用[J]．养猪，2022（3）：26-27.

[2] 孙庆艳．不同硒源在产蛋鸡上的评价[D]．北京：中国农业科学院，2016.

[3] 杨玉，孙煜，孙宝盛，等．酵母硒对产蛋后期蛋鸡生产性能、蛋品质、抗氧化与脂代谢及其相关基因表达的影响[J]．动物营养学报，2018，30（11）：4397-4407.

[4] ABBAS A O，ALAQIL A A，MEHAISEN G M K，et al．                       Effect of organic selenium-enriched yeast on relieving the deterioration of layer performance，immune function，and physiological indicators induced by heat stress[J]．Frontiers in Veterinary Science，2022，9：880790.

[5] ZHEXIU LIU．Microbiome and ileum transcriptome revealed the boosting effects of selenium yeast on egg production in aged laying hens[J]．Animal Nutrition，2022，10：124-136.

[6] SK?IVAN M，MAROUNEK M，DLOUH? G，et al．Dietary selenium increases vitamin E contents of egg yolk and chicken meat[J]．British Poultry Science，2008，49（4）：482-486.

[7] 刘兵．日粮硒和DHA改善产蛋后期蛋鸡肉蛋品质的效果和机制研究[D]．无锡：江南大学，2021.

[8] REN Y，PEREZ T I，ZUIDHOF M J，et al．Oxidative stability of omega-3 polyunsaturated fatty acids enriched eggs[J]．Journal of Agricultural and Food Chemistry，2013，61（47）：11595-11602.