饲料中不同脂肪源对青鱼肌肉品质的影响

摘要：为了探讨不同脂肪源对青鱼肌肉品质的影响，在青鱼饲料中分别使用鱼油、猪油、玉米油、花生油和豆油作为脂肪源，试验180d；结果发现，粗蛋白质含量鱼油组、猪油组、玉米油组和花生油组组间对比无显著差异（P>0.05），但是显著高于豆油组（P<0.05）；粗脂肪含量猪油组和豆油组显著高于鱼油组和玉米油组（P<0.05），极显著的高于花生油组（P<0.01）；粗灰分以鱼油组的最低，显著低于猪油组、玉米油组、花生油组和豆油组（P<0.05）。结果表明鱼油、猪油、玉米油和花生油对青鱼肌肉品质没有造成大的影响，但是豆油不建议作为青鱼配方饲料的脂肪源。

关键词：脂肪源；青鱼；肌肉品质

中图分类号：S963    文献标识码：A

作者简介：周莉叶（1970.9-），女，汉族，安徽省泾县人，工程师，大专，从事水产养殖技术推广。

青鱼是我国主要的经济鱼类养殖品种，因其生长快、肉质多、产量高的特点，且青鱼肌肉中脂肪含量低、蛋白质含量高、肉味鲜美，深受广大消费者的喜爱；目前在我国长江、珠江流域广泛的养殖；有数据统计于2020年我国青鱼的产量已经高达70万吨。安徽是我国渔业养殖大省，其中安徽宣城具有江南鱼米之乡称谓，青鱼养殖是其主要的渔业养殖之一［1］。随着我国近几年经济的快速发展，消费者在追求水产食品营养全面和水产品食品安全，同时也更注重水产食品的肌肉品质，水产品的肉质品质和饲料中的营养成分密切相关［2］。有相关研究发现脂肪源可通过影響鱼类肌肉沉积速度和生长速度来影响鱼肉质地，同时也可通过氧化和降解肌肉中的蛋白质和脂质来影响肉质的滋味和气味［3］。本研究以宣城青鱼为研究对象，采用鱼油、玉米油、猪油、花生油作为脂肪酸源，分别添加到配方饲料中进行饲喂试验，以期为宣城青鱼的养殖合理的添加脂肪源、提高肉用品质做参考。

1材料与方法

1.1试验动物

试验青鱼购于安徽宣城某水产苗繁育基地，挑取体格健壮、平均体重为（5.22±0.3）ｇ的青鱼共600尾。

1.2试验方案

试验配制的饲料以明胶和酪蛋白为蛋白质源，分别选用鱼油、猪油、玉米油、花生油、豆油为脂肪源，配制5种试验饲料，饲料的组成及营养水平详见表1。600尾青鱼随机分为5组，鱼油组、猪油组、玉米油组、花生油组和豆油组，每一组120尾，分3个水平，每个水平40尾；每个水平的青鱼饲养于规格为80cm×80cm×80cm的水族箱中；每一组分别饲喂对应的脂肪源饲料，预试验10d，正式试验180d。

1.3饲养管理

试验过程水族箱的水温控制在26～28℃，溶氧浓度大于5mg/L；试验青鱼每天投喂2次，投喂时间为上午8：00和下午17：00；水族箱的水每两天更换一次。

1.4试验指标测定

养殖试验结束后，对试验青鱼禁食24ｈ处理，然后随机选取10尾鱼称重后进行尾静脉采血，采集背部肌肉样品，全鱼和肌肉中的水分含量参照国标GB/T6435-2014进行测定；粗脂肪含量参照国标GB5009.6-2010进行测定；粗蛋白质含量采用杜马斯定氮仪进行测定；粗灰分含量的测定按GB/T6438-2007国标方法进行。

1.5数据处理

试验记录的数据采用SPSS22.0软件进行单因素方差分析，经分析后差异显著时用再进行多重比较，P<0.05表示差异显，P<0.01表示差异极显著，所有的试验数据均采用平均值±标准差表示。

2结果

通过表2可以看出，各组鱼的肌肉水分含量没有存在显著差异（P>0.05）；粗蛋白质含量鱼油组、猪油组、玉米油组和花生油组组间对比无显著差异（P>0.05），但是显著高于豆油组（P<0.05）；粗脂肪含量猪油组和豆油组显著高于鱼油组和玉米油组（P<0.05），极显著的高于花生油组（P<0.01）；粗灰分以鱼油组的最低，显著低于猪油组、玉米油组、花生油组和豆油组（P<0.05）。

3结论

脂肪作为动物机体重要营养成分之一，对鱼体起着重要的调控作用；目前对于不同脂肪源在水产上的应用研究，主要是集中在对水产动物的生长性能、血清生化等指标上［3-5］；对于不同脂肪源对水产动物肌肉品质的影响的研究，目前国内相关研究较少，陈艳婷等人利用鱼油、猪油、菜籽油、玉米油、花生油、豆油作为脂肪源，配制了6种配方饲料饲喂青鱼，发现猪油组和豆油组饲喂的青鱼粗脂肪含量显著高于其它组，该结果说明猪油和豆油配制的配方饲料可以促使青鱼肌肉中脂肪沉积［4］；本研究选用了鱼油、猪油、玉米油、花生油、豆油作为青鱼的配方饲料作为脂肪源进行添加，发现猪油和豆油组的青鱼肌肉中的粗脂肪含量显著高于鱼油组、玉米油组和豆油组，该研究结果和上述相符；同时本研究还发现粗蛋白质含量鱼油组、猪油组、玉米油组和花生油组组间对比无显著差异，但是豆油组的粗蛋白含量显著的低于鱼油组、猪油组、玉米油组和花生油组，这其中原因和豆油促进了青鱼鱼体脂肪的沉积，但是肝脏对脂肪的转运能力有限，大量的脂肪储存在肝脏影响鱼类对于蛋白质的转运和吸收能力，因此导致青鱼体内粗蛋白含量降低［5］。

参考文献

［1］黄爱霞，陈建明，姜建湖，等.池塘内循环跑道养殖青鱼形体指数和肌肉营养价值分析［J］.科学养鱼，2021，5：73-74.

［2］王道尊，潘兆龙，梅志平，等.不同脂肪源饲料对青鱼生长的影响［J］.水产学报，1989，4：370-374.

［3］丁立云，陈文静，贺凤兰，等.不同脂肪源饲料对养成期彭泽鲫生长、体组成和血清生化指标的影响［J］.中国饲料，2021，5：62-66.

［4］陈艳婷，贾小巍，钱鹏丞，等.饲料中不同脂肪源对青鱼生长性能、血清生化指标及肌肉品质的影响［J］.动物营养学报，2022，34（7）：4657-4673.

［5］张媛媛，刘波，戈贤平，等．不同脂肪源对异育银鲫生长性能、机体成分、血清生化指标、体组织脂肪酸成及脂质代谢的影响［J］.水产学报，2012，36（7）：1111-1118.