餐饮业转型升级谋求新机遇

宋媛媛

2023年，数字化智能化、经济新增长点、餐饮新消费、绿色低碳将是行业发展的大势所趋。数字化智能化必将成为餐饮业高质量发展的强大助力。餐饮企业当前面临着线上社交与第三方平台相融合、线上和线下商业决策与行为相融合的新局面。作为供给端升级的核心推动力，数字化为整个餐饮行业带来了深度变革，赋能市场提质增效。未来，餐饮市场竞争不仅体现在企业之间产品和服务的竞争，还体现在前端场景和客流量的竞争，更体现在后端系统和供应链的竞争。

经济新增长点为市场发展增添新活力。当前， “一人户”家庭渐成重要消费群体，其所占比重已超过1/4，尤其是在一二线大城市更是如此。单身经济市场发展潜力可见一斑。为迎合“一人户”家庭的就餐需求，预计“小而精”的单品店、注重消费享受的休闲简餐、在线外卖外送、新零售都将成为餐饮消费的发展趋势。此外，新型社区餐饮面临发展新机遇。现阶段，独居的成年子女、已婚未育的年轻夫妻、空巢老人等“一代户”家庭构成逐渐上升。有关数据显示，“一代户”家庭比重已接近一半。老人餐、社区餐饮可满足此类消费群体的就餐需求：定位在1至2人的餐饮消费水平，制定发展策略，进行菜单设计，将单品和多种优质菜品相结合，并融入年轻化元素。

餐饮业新消费、新零售有助于餐饮行业提质增效。新零售已成为餐饮行业发展亮点，预制菜的发展渐成新的盈利点，也是餐饮市场新的竞争赛道和热点。不过，餐饮业正处在由传统烹饪技艺转向现代化产业发展阶段，预制菜市场刚刚起步，准入门槛较低，规模化大型品牌企业较少，因此，还有很大的发展空间。目前还有以下问题存在：部分消费者对其认可度和接受度并不高；行业规范化发展不足；冷链仓储物流配送能力成为发展制约因素；预制菜对具有特色的菜品口味复原还存在困难等。

贯彻绿色发展理念更为深入。为确保履行碳达峰承诺、实现碳中和目标，餐饮业要全面进行可持续发展布局，研究探索形成全产业链的绿色、低碳技术路线，凝聚绿色发展共识，优化绿色、有机原材料和产品构成，实现“小份量”“小份菜”供应的逐渐增加等。

专家观点

党的二十大对加快建设数字中国做出了重要部署，要求推动数字技术与实体经济深度融合，不断做强、做优、做大数字经济。餐饮业要紧紧抓住这一契机，大力推动线上线下有机融合，优化新型消费发展环境，加速餐饮业全方位、全角度、全链条的数字化转型，助力行业质量变革、效率变革、动力变革，促进技术创新、管理创新、产品创新、市场创新、品牌创新。值得一提的是，餐饮新消费新零售的出现，是餐饮市场供给与需求的双向奔赴，有較为广阔的发展前景。餐饮新零售的加速推进是餐饮行业提质增效、转型升级的重要措施，是餐饮业工业化、标准化、规模化发展的重要途径，也是企业做大做强的重要手段。