春笋如嫣滋味长

2023-05-30 00:17陈赫
华人时刊 2023年3期
关键词:肉片白水春笋

陈赫

“昭蘇万物春风里,更有笋尖出土忙。”绵绵的春风带着温暖,吹动着杨柳,柔柔的阳光带着和煦,照耀着大地,因为有了这些美好的事物,万物开始努力地生长。而每逢此时,小竹笋们也纷纷破土而出,一年中属于春笋的好时光,已经悄然来临。

笋是竹的嫩芽,外表看起来毛茸茸,水灵灵的,却有着极强劲的生命力。尤其在一场春雨过后,那些竹林里一片青翠欲滴,春风拂动,竹波起伏荡漾,仿佛在弹奏着一曲欢快的歌谣。春笋就在这时候悄悄地拱开泥土,探出嫩黄的脑袋,如同芝麻开花节节拔高。

中国人食笋的历史非常久远,据记载,周朝时代,竹笋便成为了食物:“加豆之实,笋菹鱼酯”“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句就是证明。至商朝时,竹笋跃然为人们餐桌上的食品。而在晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中,就介绍过70多个竹子品种,及不同竹笋的风味,可见竹笋在人们生活中的影响力,已经源远流长。

谈及竹笋的“雅”,怕是会让它作为美食的角色黯淡下来。松、竹、梅被称作岁寒三友,竹子则是清高的象征。中国素有竹文化历史,竹笋是竹文化中极为重要的一部分,由于它很符合文人雅士的心情与口味,自古就被人推崇,也留下了不少璀璨名篇。

大文豪苏东坡既是竹笋的忠实粉丝,也是吃笋的绝对专家。当年他因乌台诗案被贬至黄州,开始了流放生涯。初到黄州时他一见到竹笋,便已经宠辱皆忘,脱口而出:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”后来更是写下了传诵千古的“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。”后人接着他的话又说出:“若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”由此可见笋对于苏东坡这个美食老饕,肯定是顿顿不可缺少的。

说起竹笋的吃法,自然是与猪肉搭档,堪称绝佳。在中国自古就被当作“菜中珍品”。它味恬淡而清鲜,气美醇而蕴藉,清脆鲜嫩,加上猪肉的融合,真真是人间少有的美味。

阅读清初文学家李渔的《闲情偶寄》时,我记得在饮馔部中,有一篇专门描写竹笋的章节。笋的美味以及最佳的做法,他用了短短八个字概括:“素宜白水,荤用肥猪。” 李渔认为竹笋要是素吃,最佳的做法是白水煮笋,若要配肉,应该是肥猪肉最佳。

竹笋是食物中“鲜”味的代表食品之一,春笋炒肉也是简单而鲜嫩的代表菜,其做法并不繁杂:先剥好春笋,再将猪肉切成肉片,放入碗内加入少许淀粉、料酒和生抽腌制一下。春笋需要焯水去除其涩味,炒至肉片变色后加入提前准备的各种辅料,后将笋片下锅大火翻炒一会,再加少许热水,盖上锅盖,中火煮2分钟,一道香喷喷的春笋炒肉便可上桌了。吃一口春笋炒肉,那鲜嫩清香会让人觉得整个春天的气息,都在口中久久荡漾。

“尝鲜无不道春笋”,立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴。在这个最明媚的季节里,也许只有邂逅上沾染着春日灵气的竹笋,品尝着它悠长而曼妙的滋味,才是打开春天的最佳方式。也只有这样,才能完美的诠释出“春笋如嫣滋味长,不负一年好春光!”

(责编  许  娟)

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