春笋如嫣滋味长

陈赫

“昭蘇万物春风里，更有笋尖出土忙。”绵绵的春风带着温暖，吹动着杨柳，柔柔的阳光带着和煦，照耀着大地，因为有了这些美好的事物，万物开始努力地生长。而每逢此时，小竹笋们也纷纷破土而出，一年中属于春笋的好时光，已经悄然来临。

笋是竹的嫩芽，外表看起来毛茸茸，水灵灵的，却有着极强劲的生命力。尤其在一场春雨过后，那些竹林里一片青翠欲滴，春风拂动，竹波起伏荡漾，仿佛在弹奏着一曲欢快的歌谣。春笋就在这时候悄悄地拱开泥土，探出嫩黄的脑袋，如同芝麻开花节节拔高。

中国人食笋的历史非常久远，据记载，周朝时代，竹笋便成为了食物：“加豆之实，笋菹鱼酯”“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句就是证明。至商朝时，竹笋跃然为人们餐桌上的食品。而在晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中，就介绍过70多个竹子品种，及不同竹笋的风味，可见竹笋在人们生活中的影响力，已经源远流长。

谈及竹笋的“雅”，怕是会让它作为美食的角色黯淡下来。松、竹、梅被称作岁寒三友，竹子则是清高的象征。中国素有竹文化历史，竹笋是竹文化中极为重要的一部分，由于它很符合文人雅士的心情与口味，自古就被人推崇，也留下了不少璀璨名篇。

大文豪苏东坡既是竹笋的忠实粉丝，也是吃笋的绝对专家。当年他因乌台诗案被贬至黄州，开始了流放生涯。初到黄州时他一见到竹笋，便已经宠辱皆忘，脱口而出：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”后来更是写下了传诵千古的“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”后人接着他的话又说出：“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”由此可见笋对于苏东坡这个美食老饕，肯定是顿顿不可缺少的。

说起竹笋的吃法，自然是与猪肉搭档，堪称绝佳。在中国自古就被当作“菜中珍品”。它味恬淡而清鲜，气美醇而蕴藉，清脆鲜嫩，加上猪肉的融合，真真是人间少有的美味。

阅读清初文学家李渔的《闲情偶寄》时，我记得在饮馔部中，有一篇专门描写竹笋的章节。笋的美味以及最佳的做法，他用了短短八个字概括：“素宜白水，荤用肥猪。” 李渔认为竹笋要是素吃，最佳的做法是白水煮笋，若要配肉，应该是肥猪肉最佳。

竹笋是食物中“鲜”味的代表食品之一，春笋炒肉也是简单而鲜嫩的代表菜，其做法并不繁杂：先剥好春笋，再将猪肉切成肉片，放入碗内加入少许淀粉、料酒和生抽腌制一下。春笋需要焯水去除其涩味，炒至肉片变色后加入提前准备的各种辅料，后将笋片下锅大火翻炒一会，再加少许热水，盖上锅盖，中火煮2分钟，一道香喷喷的春笋炒肉便可上桌了。吃一口春笋炒肉，那鲜嫩清香会让人觉得整个春天的气息，都在口中久久荡漾。

“尝鲜无不道春笋”，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴。在这个最明媚的季节里，也许只有邂逅上沾染着春日灵气的竹笋，品尝着它悠长而曼妙的滋味，才是打开春天的最佳方式。也只有这样，才能完美的诠释出“春笋如嫣滋味长，不负一年好春光！”

（责编  许  娟）