意大利番茄品种知多少

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当我们吃着西红柿炒鸡蛋，心里想着饭后来点小番茄（也叫圣女果、樱桃番茄）时，你可知意大利人平日里吃的番茄就有十来种。

虽说番茄并不原产自意大利（16世纪中期传入意大利本土），但地中海热烈的阳光、适宜的湿度让番茄们得到了极好的生存、生长环境。而番茄清甜的口感也立即受到人们的喜爱，成为餐桌上不可或缺的一部分。今天盘点一下最常见的番茄品种，走进果蔬市场看见满眼的番茄不再懵！

在意大利很常见的一种番茄：圣玛扎诺番茄（Pomodoro S. Marzano），长条形、顶部有尖。来自那不勒斯附近的小镇圣玛扎诺（San Marzano sul Sarno），生长在维苏威火山脚下养分丰富的火山土壤中。圣玛扎诺番茄多数用来制作番茄酱汁。在超市里也会经常见到这种番茄罐头，打开罐头可以看到里面长长的、去了皮的圣玛扎诺番茄。

维苏威火山土壤中栽培的还有维苏威小番茄（Pomodorino Vesuviani），鲜红的色泽，一颗颗紧密相连在番茄藤上，就像一串串葡萄。维苏威小番茄口味香甜，适合直接食用，拌沙拉。

来自西西里岛东南沿海的Pomodoro di Pachino，小而圆润，与常见的Ciliegino（樱桃番茄）是一家。樱桃番茄无比香甜。其实樱桃番茄品种下面还有若干种分类，一种叫作Perino，皮稍厚、粗糙一些；还有一种Spicchio di sole，椭圆形，直译是“阳光下的丁香”，也許因为形状像母丁香，与国内当作水果吃的樱桃番茄很像。樱桃番茄都可以用来拌沙拉、直接食用、做意面，或用在烹饪海鲜中。

同样是海岛的撒丁岛有一种Pomodoro Camone，且称它为“番茄中的小强”，因为它可以抵抗一种会杀死大部分大棚番茄的病。颜色绿中带红、红中有橙。口感略脆，常用在贝壳类海鲜中，例如花蛤、青口或龙虾意面。

一路北上，来到托斯卡纳大区，最有名的就是Costoluto Fiorentino（别名Grinzoso），直译的话叫“佛罗伦萨牛排番茄”，深红色，表面有明显的沟壑，纹路就像牛的肋骨（佛罗伦萨人对牛排的执念延伸到了番茄上）。每年八月中旬手工采摘，产量小。口感清甜，可以直接食用，也常用于制作酱汁。

Pomodoro Pisanello是另一种牛排番茄：是的，托斯卡纳人给食物起名用的都是文艺复兴画家的名字——皮萨内洛。这种番茄口感香甜的同时还有些酸，常见于比萨和里窝那。常用于Bruschetta（烤面包片，上面放着切碎的番茄、蒜混合橄榄油，是一道极棒的开胃菜）。

看到牛排番茄的人也许会嘀咕：这不就是鼎鼎有名的Cuore di Bue（牛心番茄）嘛，其实还是有些区别的，牛心番茄个头很大，半斤一个很常见，一斤一个也有，形状不规则，皮薄，籽少。意大利从北至南很多大区都有。牛心番茄用法很广，制作酱汁、果酱，以及一种口味特别的沙拉Condiglione用的就是牛心番茄、彩椒、洋葱、金枪鱼、橄榄和鸡蛋。

在意大利市场上常见的一种番茄Pomodoro Tondo insalataro，形状与国内常见的番茄相似，但是颜色绿中有红，口感比较淡，看着就没有吃的欲望，但可做酱汁。

还有一种番茄叫做Pomodoro Fragola（草莓番茄），因为其外形像草莓而得名。可以直接食用，做沙拉则既好吃又好看。

你可知道意大利还有座“番茄博物馆”Museo del Pomodoro，地址：Corte di Giarola， Collecchio， Parma。