美味的能量

科欧

既素且奢，马尔代夫的纯植物餐厅

不久前，植物基掀起的健康饮食风潮也刮到了马尔代夫的奢华度假村中。作为与嘉佩乐同门的年轻潮流酒店马尔代夫翡叶群岛柏典酒店（Patina Maldives），将海岛的浪漫与清新自然、健康活力完美融合，引导客人与自然深度接触，它的全植物料理（Plant-Based）餐厅 ROOTS无疑也体现了这一理念。

ROOTS坐落在一片葱葱郁郁的花园中，开放式布局让人身临其境地感知植物也有大能量。受慢食运动的启发，这间全植物料理餐廳迎合了新一代旅行者的需求。菜单由营养学家和餐饮界新星一同打造，他们让健康的食物具有非同寻常的美味，将应季、营养价值、全营养食物（Whole Food，未经加工且不含人工添加剂的食物）和裸食（Raw Food）等餐饮概念结合，并搭配精选的有机葡萄酒，创造出有益于身心和环境的美食。这让 ROOTS既满足了素食主义者的需求，又吸引了那些对素食主义好奇的人们。

除了全植物料理之外，这里的餐饮理念还遵循“从根到叶”的原则——不仅是为了减少浪费，还恰到好处地展现了植物基饮食的妙处。ROOTS尽可能采用本岛生长的食材，在有机菜园的环绕之下，客人可以就地享用创新、营养丰富的植物基料理，与周围生长的食材建立独特的联系。

品尝菜单围绕自产的食材，依时令更换，比如油渍小番茄搭配自制番茄汁和罗勒酱、炭烤洋葱配葱油西瓜Tataki、风干胡萝卜蛋糕配柑橘雪葩。这些具有深意的美食在马尔代夫群岛引领一种新风尚，也为从不缺乏创造力和趋势引领性的马尔代夫美食圈，注入一抹亮色。

一场对丰收的礼赞

在南非开普敦郊外的Simonsberg山脚下，绵延着伊甸园般的Babylonstoren农庄。由于拥有肥沃且保水性良好的沙质红土，这里不仅适合种植葡萄和橄榄树，也适宜各种果树、蔬菜生长。这里一年四季欣欣向荣、物产丰饶。但这里绝不是一般意义上的农庄，Babylonstoren的主人、Elle Deco 南非版前主编凯伦· 鲁斯（Karen Roos）用时尚品位和对田园生活的独到理解，将原本的17世纪开普荷兰式农场打造成一首礼赞土地和劳动的田园牧歌。一定不要错过坐落在原来的牛舍中的 Babel餐厅，白色瓷砖墙面上的牛头绘画幽默地呼应它的过去，菜单完全取决于自家农场的当季食材，提供彻底的“从农场到餐桌”体验。

Babel餐厅的大部分生鲜食材都来自物产丰富、四季丰收的农庄。一切都很简单，每一天，厨师团队会从园艺团队那里获知当天的新鲜收获，餐厅里的每个人都可以从园子里采摘最新鲜的食材，这也被视作团队学习自然的过程。农场被分成了15块小园地，种植蔬菜、水果、坚果、浆果、香料，饲养家禽、养蜂授粉……汇集了数千种植物，其中超过300种都可食用或有药用价值，从血橙到芦笋、从蘑菇到柿子，一年源源不断地为自家餐厅提供新鲜食材和四季变换的风景。一切都遵循有机和可持续的种植方式，静候每一颗果实的天然成熟。

这些新鲜的季节性食材——水果、蔬菜、香草、可食用花卉构成了 Babel餐厅食谱的核心，食材的呈现方式也极尽简洁。厨师在烹饪中尽可能保留食材的原始形态，刀切、研磨都控制在最小程度。他们似乎笃信自己只是好食材的搬运工，一根小胡萝卜、一棵菠菜，经过采摘、清洗、简单烹饪、装盘就足够美味。大厨还热衷于尝试意料之外的烹饪组合，比如在同一盘菜里用到5种不同的百里香，让人赞叹地球的给予多么丰富和慷慨。

正念饮食的正面能量

以倡导正念生活方式为主张的音昱，也将可持续发展的理念渗透到正念饮食中。你可以在音昱旗下的天然美食餐厅 Thought For Food意膳坊体验由正念饮食带来的身心和谐与健康。

意膳坊的菜单由厨师团队和营养师共同呈现，他们精选可持续的应季食材，将世界各地多元的烹调方法与中国人的饮食习惯相结合，形成独特的创意融合菜。每道菜品详细的营养成分信息中，还特别标注了其所含的植物营养素。在肉类食材的选择上，音昱坚持使用不含任何生长激素的食材，比如选用来自澳大利亚纯净岛屿塔斯马尼亚的 Cape Grim牛肉。与其他牛肉相比，可持续、人性化饲养的牛肉口感更丰富饱满，体现了当地天然放牧的饲养方式。

意膳坊的可持续饮食理念不仅体现在食材的可持续性上，它更在菜品创作中注重零浪费原则。餐饮团队在管理上十分注重让厨房员工具备可持续性的意识，这不同于传统的节约意识，而是要物尽其用，更好地利用食材的全部。比如将胡萝卜皮、洋葱皮洗干净后做蔬菜高汤，增加更多的营养和风味。招牌菜“一颗番茄”就是物尽其用的代表性菜肴之一。它选用本地新鲜牛心番茄制成半干蕃茄塔塔，以酥脆土豆饼为基底，盛有烘干番茄果肉、番茄汁啫喱和腌渍番茄籽，并且将烘干番茄皮粉作为装饰，真正运用了一整颗番茄，是一道绿色、可持续的创意料理。

此外，餐厅还随着四季变化调整餐饮内容，由意膳坊行政主厨宋文龙和营养师根据二十四节气臻选天然食材。比如近期上线的冬日时令菜单中，有一道古方当归生姜羊肉汤。它以1800年前的菜谱为蓝本，与上海中医药大学的教授共创，采用崇明白山羊肩、羊上脑，佐以青浦有机红白萝卜，味道温润鲜美，滋补效果绝佳。

对于素食主义者来说，炙烤蘑菇牛排以青浦平菇为主食材，搭配烤串番茄、芦笋、烘山芋等多种蔬菜，散发出灼灼香气。冬日黑洋花以蔬菜演繹极富层次感的风味，堪称“素食版烤鸡”，让素食也有滋有味、热闹非凡。一份用青浦有机胡萝卜制作的胡萝卜年轮，不仅践行“零浪费原则”，更增添了一份冬日的圆满。