“食品安全案例”的课程思政改革——以“二噁英类化合物污染”教学过程为例

彭新颜，付学军，孔令茹，孙承锋，甘晶

烟台大学生命科学学院（烟台 264005）

“课程思政”是对课程德育的政治提升，习总书记在全国高校思想政治工作会议上强调：高校要把思想政治工作贯穿教育教学全过程，并明确指出，要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强。强调高校“课程思政”探索、发展的重要性，将思想政治工作进一步加强。食品是国计民生之本，食品安全问题关系到人民群众的方方面面[1]。随着近年来食品安全问题频发，快速有效地发展健康的食品产业将成为我国经济发展的战略之一[2]，培养食品相关专业人员的思政素养尤为关键[3]。

“食品安全案例”作为食品专业研究生的核心课程之一，通过典型、有影响力的食品安全事件案例分析，强调食品安全的重要性。多年来出现的二噁英类化合物污染中毒事件引起社会高度重视。以“二噁英类化合物污染”教学过程的课程思政改革为例，培养学生的食品质量安全意识和社会责任意识[4]，提升学生的食品安全素养，为从事食品相关工作奠定基础。

1 “二噁英类化合物污染”教学设计与教学目标

1.1 教学设计

通过课程改革由“教师为主体的单一讲解模式”转变为课前通过各种网络、媒体及期刊文献数据库等渠道收集二噁英案例的相关资料、预习涉及案例的相关知识点。课中通过案例引入，在教师引导下让学生为主体讲解案例和案例涉及的相关知识点，如二噁英的理化性质、传播途径以及食品中二噁英的来源、危害，中毒症状、检测方法等；分组讨论案例的社会影响，教师在总结案例的同时融入思政元素，强化食品安全的重要性。课后通过查阅有关二噁英的中英文文献资料，从中发现自己感兴趣的方向；举办讲座让学生深入了解食品安全领域相关课题的研究动态；学生归纳总结二噁英案例知识点、讨论思考，提出建议，寻找思政元素，完善食品安全教学的案例库（见图1）。

图1 二噁英课程思政的教学设计思路

1.2 教学目标

1.2.1 知识目标

通过对食品行业产生巨大影响的二噁英污染事件案例的介绍，使学生充分了解二噁英对人体的危害、来源、传播途径及引发的急慢性中毒症状，掌握二噁英理化性质、中毒原理、污染防治措施等。

1.2.2 能力目标

通过课程改革，让学生了解如何控制食品中的二噁英污染，防止其对人体产生危害；通过介绍现有检测方法，培养学生的创新科研能力；通过了解二噁英中毒案例，提高学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。

1.2.3 素质目标

通过课前收集资料、选择案例，课堂上组织学生分组讨论二噁英食品污染事件对社会、消费者的影响，加强食品安全素养，树立高度的食品质量安全意识、环保意识、社会责任心和良好的职业道德，同时提高学生的独立思考、自主学习的能力、表达能力和团队协作意识。

2 教学过程思政改革

2.1 “二噁英类化合物污染”教学内容

2.1.1 二噁英案例

课程按照课前留预习思考题、课上教师解读和学生分组汇报讨论、课后通过总结文献和讲座等环节，对课程内容全新设计（表1）。以二噁英案例引入课程，由学生将课前收集的资料汇总，引出二噁英案例，如越战“橙剂”事件[5]、比利时“毒鸡”事件、“尤先科”中毒和德国的“蛋疼年”事件[6]等。此类事件曝光后，引起国际社会及消费者的高度重视。课程授课方式由传统的教师讲授为主体改革为让学生通过课前查阅资料，了解二噁英的相关知识，课上通过学生分组讨论和个人展示，促使学生成为课堂主导，进一步实现学生在态度、思想、行为上的认同。

表1 二噁英课堂内容设计

2.1.2 二噁英危害分析

通过学生收集的资料进行分享和讨论，讲解并引导学生总结二噁英的特性及其危害：二噁英极难降解，易在动植物内富集，较低浓度就能导致动植物死亡，因此被列为一级致癌物。根据我国二噁英排放清单[7]，工业生产、废弃物燃烧等是我国二噁英污染的主要来源。这些化合物最易富积在土壤、沉淀物及食品中，人类接触二噁英中90%以上是通过食品进入人体[8]。另外，二噁英由于其半挥发性，在环境中可通过大气、土壤和食物链传到动物或人类体内，产生“全球蒸馏效应”[9]。二噁英也可通过皮肤和呼吸进入人体，进而对人体健康产生影响。二噁英的急性毒性可对全身各系统造成损害，包括皮肤毒性、内分泌毒性、生殖毒性。二噁英中毒的动物或人体还会出现体重减轻、消化道损伤及维生素A缺乏等症状[10-11]。通过对二噁英危害毒性的讲解使学生通过课堂听课、参与知识分享及讨论获得对二噁英全方位深入了解和认知。

2.1.3 二噁英污染防治及检测方法

由于二噁英是在燃烧或化工生产过程中产生、通过食物进入人体，对人体健康产生影响。其排放源非常广泛，涉及的行业众多、问题复杂，减排工作任重道远。所以，要向学生重点介绍二噁英的防治措施，如：通过控制污染的源头，降低污染；提倡垃圾分类收集和处理；利用植物清毒，净化污染的土壤等措施来防患于未然。同时要让学生了解食品安全管理制度[12]和掌握二噁英的检测方法，介绍、讨论、总结现有的二噁英检测技术及国家标准。重点介绍高效、高灵敏度准测定食品中二噁英含量的色谱法的特点及原理；主要讲解高分辨气相色谱与高分辨质谱（HRGC/HRMS）联用技术[13]；了解生物检测法[14]、免疫分析法[15]；重点了解各国公认的仲裁方法，如美国的EPA1613法，引导学生研究开发更高效灵敏的检测方法。

2.1.4 二噁英事件的社会影响

近年来，随着人们食品安全意识的提高，二噁英污染事件使消费者对食品安全一度产生信任危机。所以，政府采取措施保证食品供应系统安全，显得尤为重要。政府颁布的二噁英临时限量标准及其所造成身体危害程度，是影响消费者事后产品消费决策的重要因素。通过给学生讲述二噁英事件对消费者、食品行业甚至整个社会的影响，让学生树立食品安全意识。

2.2 防止二噁英对食品污染的课程思政教学改革

课程思政可以提升学生的人文修养、职业道德、思维品德及创新创业能力[16]。“食品安全案例”课程涉及家国情怀、道德伦理、生命安全等方面，包括很多思政元素[17]。在食品安全案例课程中，通过介绍二噁英污染的食品安全事件，引发学生强烈的社会责任感及对生命的敬畏之心。介绍二噁英危害时，提高学生的严谨理性、科学思辨能力。讲解二噁英预防措施、检测方法时，通过利用三重四极杆气质，低成本地检测食品中二噁英含量[18]，激发学生的科学探究、实证求真、创新思维及实践能力。在讲解二噁英食品安全事件对社会的影响的同时，激发学生对食品安全问题的深入思考，有利于树立正确的人生观、价值观和食品安全职业素养。

通过二噁英案例课程，充分挖掘课程和思政的共同点，按照教学的需要进行有机整合，能很大程度提高学生的知识运用能力。只有构建好全方位、多层次的课程思政教学体系，全面育人格局才能建成[19]。与此同时，课程思政在高校教育工作中的融入，不仅可使学生在课程学习中积累知识、拓展技能，还能帮助学生学习如何做人、如何处事。这一形式也可以使学生增强敬畏生命思想、道德素质的认同感和自觉性。培养学生民族自豪感、奉献精神、团结协作精神等优秀品质[20-22]。

3 二噁英课程思政改革的意义与反思

以二噁英为例，通过学生讲述不同时期发生的二噁英中毒事件及事件引起的社会效应，让学生更加了解重大食品安全问题及背后折射出的问题，将枯燥抽象的理论知识以思政方式呈现，进而达到塑造学生积极向上的人生态度。

3.1 二噁英课程思政改革的意义

3.1.1 引导学生树立正确的世界观

“食品安全案例——二噁英”课程能增强学生的食品安全责任意识，从而引导学生树立正确的世界观、人生观。课程所讲内容在整个教学过程中属于第一部分，所以引入思政角度重点放在培养学生正确的思维方式，使学生形成正确的认知观、价值观。

3.1.2 培养学生危机意识

适时融入国内外最新与二噁英相关的食品安全现状，培养学生危机意识。如在讲解二噁英危害时，从不同方面介绍使用二噁英对人体或动物体带来的潜在影响，从而潜移默化地培养学生对食品安全的危机意识。

3.1.3 培养学生的社会责任感

社会责任意识向来是思政教育的重要内容，致力于培养具有强烈社会责任感的学生，食品专业学生的就业包含研发、生产加工和品控等方向。无论从事哪个岗位，都需要秉持责任意识，从消费者的健康安全出发。所以，应正确树立学生对食品安全的认知，提高学生预防、解决问题的能力[23]，以此强化学生内心的社会责任感。

3.1.4 增加学生的试验技巧

通过讲述二噁英的不同检测方法，可以培养学生的专业试验技能，对试验操作有大体了解，为今后进行试验积累经验。

3.1.5 培养学生的爱国热情

通过分析食品安全和国内外二噁英类化合物案例等知识点的教学活动[24]，帮助学生提高爱国热情；将食品安全案例相关的法律法规、生态文明、可持续发展和社会主义核心价值观等思政元素融入食品安全案例课程教学的各个环节中，通过了解二噁英污染食品的防治从零开始发展到今天所取得的成就，能激发学生的爱国热情和民族自豪感。

3.1.6 建立“课程思政”考核标准

为进一步加强“课程思政”的观念，需要在课堂中重点关注学生的学风学气，并增加教师评价、学生互评与自评，全方位对学生情况进行合理总结。围绕“家国情怀、责任意识、法治意识”等指标进行综合评价。如以论述题的形式考核学生撰写关于二噁英类化合物污染安全案例的学习体会，阐述食品安全和食品质量控制与生活实际的关联性，评价课程思政教学改革的效果。同时结合案例教学，提高学生的自主学习能力，提高学习积极性，从而达到提升教学质量和教学效率的目的。

3.2 教学反思

在“食品安全案例”课程思政的尝试中，初步形成自身的教学模式并发挥一定优势，但在实施过程中仍有一些问题值得反思。教学课程设计需进一步改善，这就需要教师格外熟悉所讲课程内容，严格把握时间，在适当时机融入思政元素，避免长篇大论，积极引导学生既能提高教师专业知识，又能提升课程的思政效果。

适时引导学生学习讨论思政元素案例，可以把课程思政很好地融入专业课堂，引导学生学习、思考、总结，这些改革和变化都有助于增强专业课教学的吸引力。在授课过程中充分发挥食品安全案例思政教学作用，使学生在课堂中不仅学习到专业知识，同时还增强专业认可感、社会责任感、安全意识、环保意识和法制意识，养成严谨细致的工作作风和实事求是的学习态度。“食品安全案例”课程将持续改进，推动理论与思政的紧密结合，从而促进教学效果的提升。

4 结语

综上所述，“课程思政”既不能生搬硬套，也不能牵强附会。课程里融入思政内容，因情感共鸣，学生会自然而然地接受，从而使课程思政在“润物无声、潜移默化”中发挥“疗效”。“食品安全案例”课程将持续改进，推动理论与思政的紧密结合，从而促进教学效果的提升。