看见成长

郑静红

2015年，我们幼儿园的省级课题“小鬼当家之园本化研究”立项。在研究过程中，我们根据本园实际，生成了以培养幼儿自主性为导向，培养幼儿自主意识和能力为目标的“小当家”课程。在建构与实施“小当家”课程的过程中，我们看见了教师、幼儿和家长的成长。下面以“自主就餐”为例进行阐述。

一、自主取餐

之前，在幼儿就餐这件事情上，一直是由保育员和教师从食堂把饭菜取来、分好，端到餐桌上让幼儿享用，进餐结束后也是由保育员和教师帮助整理餐具、桌面、地面。在日常进班巡视时，我们发现在取餐环节幼儿等待时间较长，并且教师无法准确掌握每个幼儿的饭菜量。“小当家”课程的理念是，幼儿能做的事让幼儿自己做。所以，我们决定从让幼儿自主就餐入手。为改变保育员、教师的理念和行为，我们多次组织他们进行培训和教研活动，带领他们学习相关文本和优秀案例的视频，帮助他们理解让幼儿自主就餐的意义。在讨论中，教师提出，幼儿已经习惯了由保育员和教师帮助取餐、整理的做法，一下子放手让幼儿自主，可能会出现混乱的场面，不妨一步一步地实施，先让幼儿做到自主取餐。最后，大家达成共识：万事开头难，一开始步子可以迈得小一点，就从让幼儿自主取餐入手。实施幼儿自主取餐后，我们在进班巡视时发现取餐环节中保育员和教师仍存在包办行为，常见的做法是保育员分好饭菜，幼儿自己把饭菜端到餐桌上，有些甚至是幼儿坐在位置上等保育员把饭菜端过来。

针对这一问题，我们组织保育员和教师进行研讨，请他们说说为什么不能放手让幼儿自主取餐。他们有的说，道理我们都明白，但在实际操作时还是担心出现饭菜烫伤幼儿等问题；有的说，幼儿自主取餐场面有点乱，自己做更省力、省时；有的说，幼儿园提供的餐具不合适，如装饭菜的桶太高，不适合小个子的幼儿，舀汤的勺子太大、太重，有些幼儿拿不动。

基于大家提出的问题，我们就“怎么解决自主取餐中的问题”展开了进一步研讨。

教师：我们首先要配置适合幼儿的餐具，小、中、大班幼儿的身高和体重有差异，所以各年龄段配置的饭菜桶、取餐勺、餐盘等都要有区别。

教师：有些保育员和教师不愿意完全放手，主要是怕有安全问题，担心让幼儿特别是小年龄幼儿自主取餐会烫伤手等，所以饭菜的温度需适中，不能太烫。

教师：有些教师特别是保育员没有放手让幼儿自主取餐，主要是怕幼儿会把饭菜洒出来，弄脏桌面、地面，给自己增加麻烦。所以，我们首先要克服怕麻烦的心理。

教师：通过前期的培训和学习，我们应该明白让幼儿自主就餐对幼儿发展有利。一开始可能确实存在幼儿洒落饭菜等现象，会给我们添一些麻烦，等幼儿学会了就没问题了。

教师：当幼儿把饭菜洒落在地上、桌上时，我们不能批评幼儿，也不能包办代替，而是要给予适当指导。

教师：幼儿的能力有差异，我们可以根据幼儿的年龄和发展水平，循序渐进。比如，在小班，可以让幼儿先从自主取点心开始，等他们基本会自主取点心了，再实施自主打饭菜，等他们基本会自主打饭菜了，再实施自主打汤；在中班，可以基本放手让幼儿自主打饭菜和汤，教师只需对部分有困难的幼儿进行鼓励和指导；在大班，可以完全放手让幼儿自主取餐，教师只需对个别能力较弱的幼儿进行适当指导。当然，这是一个动态的过程，每一步的时间节点都需要班级教师把握。

随后，我们更换了幼儿的取餐工具，考虑到幼儿自主取餐比较慢，还适当延长了用餐时间，各年龄段对如何循序渐进地实施幼儿自主取餐做了安排和调整，幼儿自主取餐在全园逐步得以实施。

在后续巡视中，我们发现教师和保育员基本能放手让幼儿自主取餐，但同时我们也发现，由于幼儿自己打饭菜比较慢，导致排队取餐的时间比较长，如果是在冬天，饭菜冷得快，取餐时间长不利于后面取餐幼儿的健康。为此，我们又组织教师进行讨论。

教师：可以让幼儿分组取餐，这样就不用排长队了。

教师：这样治标不治本，没有解决根本问题。分组取餐看起来好像幼儿不用排长队了，但全班幼儿花在取餐上的时间没有减少，冬天饭菜容易冷，对后面取餐的幼儿还是不利的。

教师：可以多提供一些取餐工具，让更多幼儿同时取餐，这样就可以节省时间了。

教师：一种菜盛在同一个容器里，哪怕有很多取餐工具，很多幼儿围着一个容器取餐也会很拥挤的，而且这样比较危险。我们可以把饭菜分装在多个容器里，这样就可以让多个幼儿同时取餐。

教师：这样比较可行，我们班现在就是把主菜分成两三盆，让幼儿分开来取，既节省时间又不会发生拥挤。

教师们通过思想碰撞寻找解决问题的办法，不断优化幼儿的自主取餐环境，经过一段时间的调整、优化，各班创设了比较适合幼儿自主取餐的环境，幼儿的自主取餐活动顺利地开展了起来。

二、自主整理

实施幼儿自主取餐不久，我们还没有要求幼儿餐后自主整理，却惊喜地发现部分中、大班幼儿已经自觉地进行餐后整理了，他们经常抢着抹桌子、扫地、收拾餐盘。但幼儿整理的结果不尽人意，大部分幼儿桌子没有抹干净，地也没有扫干净，所以在幼儿整理后，教师还要再整理一遍。有的幼儿甚至是帮倒忙，他们在扫地时会把洒落在地上的饭菜踩烂并弄得到处都是，导致教师后续清理时更麻烦。那么，幼儿餐后有自主整理的意愿时，教师是否应该支持？怎么支持？我们又开展了讨论。

教师：我觉得应该支持幼儿参与餐后整理，培养幼儿的劳动意识和能力是我们的职责，况且我园的“小当家”课程中就有让幼儿自主进行餐后整理的内容，既然现在幼儿有意愿，就应该给予支持。

教师：我认为现在不是支持幼儿参与餐后整理的最佳时机，幼儿自主取餐才实施不久，有些小、中班幼儿还不太熟练，在这种情况下，就要让他们进行自主餐后整理，恐怕没那么容易。现在有自主整理意愿的中、大班幼兒只是少数，并且他们做得乱七八糟的，反而给教师帮倒忙，还不如教师自己整理省事。

教师：我觉得你这个观念要变一变，我们鼓励幼儿参与劳动，不是为了让幼儿代替教师的劳动，让教师轻松一些，而是为了让幼儿树立劳动意识，培养幼儿良好的劳动习惯和正确的劳动态度。

教师：幼儿参与劳动对他自身的成长有利，我们要创造机会，支持幼儿参与劳动。

教师：是的，劳动教育是幼儿园教育的重要组成部分。虽然幼儿的年龄小，但他们也有一定的劳动能力，当幼儿主动参与劳动时，我们就要给予鼓励和支持，不能打击他们的劳动积极性。我们要让幼儿在真实生活中体会劳动带来的成就感，学会服务自己、服务他人，这也符合我们幼儿园“小当家”课程的理念，所以现在我们要讨论的是如何支持幼儿参与餐后整理。

教师：目前来看，幼儿餐后整理的技能还不熟练，需要教师给予指导。

教师：我觉得小、中、大班幼儿餐后整理的内容可以有区别，毕竟不同年龄幼儿的能力是有差异的。

教师：对不同年龄段的幼儿，提供的劳动工具也要有区别。只有提供合适的劳动工具，才能支持幼儿顺利、愉快地劳动。

在听了教师们提出的建议后，我们对照《3—6岁儿童学习与发展指南》，结合小、中、大班幼儿不同年龄特点和身心发展水平，制定了相应的餐后劳动计划。

小班幼儿年龄小、力气小，可以完成一些简单的餐后劳动任务，如自己送餐具、整理桌面等，以培养他们自我服务意识和初步的劳动意识。中班幼儿服务集体、服务他人的意识开始萌芽，要鼓励他们积极参与餐后整理，如擦桌子、扫地、拖地等。重点培养大班幼儿服务他人的意识以及在劳动过程中的合作行为。在完成餐后整理的基础上，还可以尝试让大班幼儿合作把厨余垃圾桶以及餐具桶送到回收处。

教师的教育观念在逐步转变，教育观念的转变推动着教师教育行为的改变。在日常巡视中，我们发现面对幼儿在劳动过程中“帮了倒忙”的情况，教师的抱怨少了，鼓励、指导多了。这让幼儿参与劳动的信心更足，劳动积极性也有了很大的提高。教师将对幼儿的劳动教育融入幼儿的一日生活，通过个别指导、家园合作等方式，培养幼儿的生活自理能力及良好的劳动意识和习惯。

各班的班级微信群也热闹了起来，教师将幼儿在园参加劳动的照片和小视频发到了班级微信群里，家长惊喜于幼儿能愉快地参与劳动，也欣喜于原来衣来伸手、饭来张口的幼儿变得热爱劳动了，所以他们对幼儿园开展劳动教育表示肯定。教师及时抓住契机，充分利用家庭教育资源，将劳动教育延伸至家庭，引导家长了解劳动对幼儿成长的意义，鼓励家长放手让幼儿做一些简单的家务和力所能及的事情，帮助幼儿掌握基本的生活技能，养成良好的生活习惯，获得德智体美劳全面发展。

各年龄段教师将劳动与幼儿家庭日常生活相融合，让劳动教育回归生活。在这个过程中，幼儿感受到了劳动带来的快乐与成就感，家长和教师感受到了幼儿成长的力量。

三、自主烹饪

大班种植区里的卷心菜在幼儿的悉心照料下长势很好。有一天，有幼儿高兴地跑过来跟教师说：“老师，快来看，我们的卷心菜长得好大，是不是可以吃了呀！”这时，其他幼儿也纷纷跑到种植区，兴奋地议论了起来：“我们太厉害了，能把卷心菜种得那么大！”“我太开心了，好想试试用卷心菜做一道美食！”“我会做菜，我在家里做过菜的。”幼儿的兴奋点从“种出了很大的卷心菜”转向了“自己动手做卷心菜美食”。

有幼儿问：“老师，今天中午我们能去幼儿园食堂自己烧卷心菜吗？”其实，幼儿园食堂的灶台、炊具不适合幼儿操作。但是，教师又不想打击幼儿的积极性，便把问题抛给幼儿：“你的想法很好！老师很赞同。只是大家都看到过，幼儿园食堂的灶台、炊具都不适合小朋友操作。你们还有其他办法吗？”有个幼儿说：“让食堂的叔叔阿姨帮我们烧卷心菜。”另一个幼儿马上反对：“让食堂的叔叔阿姨帮我们烧，就不是我们自己亲手做的，没意思。”有一个幼儿建议：“我们把卷心菜拔起来、洗净、切好后帶回家去烧。”这个建议得到了大家的赞同。于是，教师带领幼儿收了卷心菜，将其洗净、切好后让幼儿带回家烧制。

当天晚上，班级微信群里家长们纷纷分享了幼儿一起制作的卷心菜美食。家长们反馈，幼儿在家很愿意做菜。一些家长说，自己的孩子之前从来不吃卷心菜，今天吃了自己烧的卷心菜。

那次烧卷心菜的经历，让幼儿体会到了劳动带来的快乐和成就感。幼儿对“制作美食”话题的热度不减反增，在幼儿园的区角游戏中，他们对“小厨房”的工作表现出特别的热情。教师便顺应幼儿的兴趣和需求，积极争取家长的配合，开展了“我的晚餐我做主”活动，活动分“吃什么”“我来买”“一起做”“共分享”四个环节，先由幼儿自主设计菜谱，然后由家长带幼儿购买食材，再由家长和幼儿一起烹饪菜肴，最后全家共享晚餐。从此以后，大多数幼儿家庭每周一两次的“我的晚餐我做主”的做法一直延续了下来，改变了幼儿以往“饭来张口”的状态，使他们成为能自我服务的小当家。

一段时间后，有些幼儿有了在幼儿园里做自己在家做过的美食让同伴分享的想法。于是，我们来到班级与幼儿讨论。我们问：“为什么要在幼儿园做美食？”幼儿说想把自己做的菜与小朋友们分享，再说在家跟妈妈一起烧菜没有跟小朋友一起烧有趣。我们问：“你们想在幼儿园什么地方做美食呢？”幼儿说可以像春游野炊一样在操场上搭几个灶台做美食。我们又问：“食材怎么解决？”幼儿说可以从家里带来。

幼儿的想法可行吗？我们是否应该支持呢？我们又组织了讨论，这次因为涉及在幼儿园操场上搭灶台、请家长备食材等问题，所以参加讨论的除了教师，还有后勤工作人员及家长代表。

教师：幼儿想体验跟小朋友一起烧菜的快乐，想把自己亲手做的美食与同伴分享，这很好，我们应该帮助他们实现这一想法。

教师：陶行知生活教育理论告诉我们，教育产生于儿童的实际生活需要，现在幼儿有需要，我们就应该提供真实的生活场景，放手让幼儿动手操作、实践体验。已颁布的《中共中央 国务院关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》也提到，“注重抓住衣食住行等日常生活中的劳动实践机会，鼓励孩子自觉参与、自己动手，随时随地、坚持不懈进行劳动，掌握洗衣做饭等必要的家务劳动技能……鼓励学校（家委会）和社区等组织开展学生生活技能展示活动”。幼儿想烧菜并与同伴分享，就是展示生活技能，我们应该支持。

后勤工作人员：幼儿园操场的空间有限，估计最多只能搭2个灶台。烧菜需要用油、刀等，这对幼儿来说有一定的安全隐患。我们可以配置不伤手的儿童专用刀，油可以用那种专用的喷壶装的，烧菜时能控制油量，油倒下去也不会溅起来，比较适合幼儿使用。

教师：食材方面怎么准备？除了幼儿自己种植的蔬菜外，还可以从什么渠道获取？

家长代表：食材我们可以帮忙准备，我们也很支持孩子的想法和做法，并且我们也有责任鼓励、支持孩子参加力所能及的劳动。

后勤工作人员：在幼儿设计出菜谱，列出食材清单后，提前一天通知配送公司送货也可以。

教师：真正实施时可能会出现我们没想到的问题，我们是不是要想得周到点，准备得充分点？

教师：我们不用想得那么周到，有些问题可以让幼儿边做边解决，给幼儿发现问题、解决问题的机会。

根据大家的想法和建议，在专业人员的指导下，幼儿和教师一起在大操场搭建了2个灶台，我们为幼儿配备了适宜、安全的厨具。就这样，大班幼儿每周一次开展“美食小当家”活动。在开展活动过程中，确实出现了不少问题，但都被幼儿解决了。比如，一开始每个幼儿都想“掌勺”，一度出现了混乱的场面，后来他们通过讨论、协商后提出轮流“掌勺”的方法，解决了问题。又如，因为只有2个灶台，所以在幼儿制作菜肴时，旁边有很多幼儿围着观看，比较拥挤，他们提出了分工合作的策略，分成洗菜组、切菜组、烧火组等，这样围观的幼儿就减少了。

在开展幼儿自主就餐活动中，教师与家长形成教育合力，了解并遵循幼儿身心发展的规律和学习特点，共同营造有利于幼儿学习、生活的氛围，创设支持幼儿自主就餐的環境，努力培养幼儿自主生活、自我服务的意识和能力。在这一过程中，我们看到了教师的教育观、儿童观在不断地改变，他们从开始因为担心幼儿的安全、怕麻烦而不愿意放手让幼儿自主就餐，到后来积极讨论，集思广益，采取各种策略优化幼儿自主就餐环境，鼓励并指导幼儿开展自我服务、参与力所能及的劳动，形成良好的劳动习惯。同时，教师还帮助家长树立正确的育儿观，建立良好的亲子合作关系，积极推进家园合作。我们也看到了幼儿的自我服务意识和能力在不断提升，从一开始做得“乱七八糟”，到后面完全能自主取餐、进行餐后整理，且能独立制作菜肴并与同伴分享，从中还建立正确的饮食认知，养成良好的饮食习惯，增强了服务他人与集体的意识，提升了与同伴合作的能力与社会交往能力。我们还看到了家长对幼儿园教育理念及教育教学活动有了更加深入的了解，育儿观发生了改变，能积极配合幼儿园支持幼儿开展家务劳动，与此同时，家长真实地看到了幼儿的进步，从而相信幼儿是了不起的学习者，与幼儿园在教育理念上达成共识。