吃春儿

杨坚

春分吃春儿，先吃一口长在“树上的蔬菜”香椿。

春分的香椿嫩得水灵，“雨前香椿嫩如丝”，一茬接一茬。云南省石林县境内古香椿树较多，有的树龄上百年，有几抱之粗，树枝繁茂高耸。采椿使用椿钩，紫椿为香椿中的上品。香椿其实就是椿树的芽，香椿是阳气十足的应季佳品，气味极其浓郁馨香。头茬椿极嫩，春分吃春儿，第一口吃下就是“春嫩”。吃椿先用开水焯一下，去除苦涩之味和亚硝酸、草酸，切段撒上盐腌渍一下。香椿炒鸡蛋、炒肉丝，香椿拌豆腐、拌豌豆凉粉、凉卷粉，凉拌香椿是石林人最常见的吃法。香椿炒鸡蛋，色、香、味俱佳，唇齿留香，回味无穷。

吃了“春嫩”，品尝一口“春色”。石林人吃“春色”与一种植物有关，密蒙花，石林俗称“羊咩咩花”又称“染饭花”，落叶灌木，高1～3 米，每年3～4 月开花，花呈粉色，花串是不规则圆锥状，花芳香扑鼻，蕴含淡淡的甜香。密蒙花染飯制作方法较为简单：浸泡上色，上锅蒸熟即可。采摘适量的密蒙花用清水清洗干净，放入盆或锅中大火煮沸，调至小火煮15 分钟左右，汤汁金黄夺目，把密蒙花捞走过滤留下汤汁。取适量的糯米用汤汁浸泡4 小时左右，用勺翻动几次使之浸泡均匀。把糯米放到电饭锅，30 分钟左右饭就熟了。蒸出来的糯米饭金黄耀眼，色泽诱人，清香软糯，吃一口唇齿留香，密蒙花的馨香包裹着金灿灿的糯米饭，令人赏心悦目。

春分吃春儿，石林人是离不开凉拌野菜的。这是石林人最爱的下饭神器，就像石林人每顿饭必有的煳辣子蘸水，吃饭不“打”个蘸水，好像丢了魂，吃饭不香，寡淡无味。石林人吃的凉拌野菜种类多，以麻、辣口味为主，凉拌香椿，淋上麻油，撒上煳辣子、盐、味精，凉拌枸杞尖、花椒尖、沙松尖、龙爪菜等，煳辣子要现烧现舂现吃，煳辣子是这些凉拌菜的灵魂配料，再佐以蒜泥、醋、酱，吃的就是重口味，吃起来让人神清气爽，图的就是一个爽，够味，鼻尖冒汗，大快朵颐。春分吃春儿，重口味的人吃的就是“春爽”，还有煎南瓜花饼、骨头参炖芋头花也是人间美味。石林人把春天的美味留住的绝妙方法就是把花做成鲊，干巴菌韭菜花鲊、白刺花鲊深受石林人青睐，吃花上石林人是最有口福的。

石林人把各种花、野菜吃得“花样百出”，把“秀色可餐”的春天吃进了肚子。

责任编辑：刘筱雪