基于专创融合的《食品新产品开发》课程实践教学模式初探

冯 凡 胡 平 王维维 张兴桃

宿州学院生物与食品工程学院，安徽 宿州 234000

随着“双创”教育理念的日益推广普及，高校作为高级专业技术人才的创新教育基地，努力探索培养新时代的“双创”人才尤为必要。最近几年高校结合自身实际陆续试点开展“双创”类课程教育，期望基于这一举措来培养学生创新和创业方面的思维、意识及精神。

《食品新产品开发》是一门理论实践创新课程，是在学习《食品新产品开发》理论课的基础上进行的一个实践创新性环节，属于食品专业的专业核心拓展课程。本课程的教学任务是培养学生运用抽象逻辑思维、发散思维和创造性思维来进行食品新产品开发的思考，熟练掌握课程的专业理论思维模式进行食品加工的实践，巩固和加深对《食品新产品开发》课程中基本理论知识的理解，培训学生从理论知识到实践运用的创新能力、实验操作技能、仪器的使用能力以及对分析处理实验数据的能力。实验内容设计上，涵盖了面制品、乳制品、肉制品、果蔬制品、发酵制品等体现不同加工特性的五大板块；同时各板块又兼顾肉类、果蔬类、农产品类、乳类以及谷物类等原料特性；并在具体实验安排上形成了验证性实验、设计性和综合性实验三个层次，具有实践性强、覆盖面广的特征。食品产品开发的传统实践教学一般通过相应的课堂完成实验教学，在有限的时间和实验条件限制下，多以简单的食品加工等内容完成相应的验证性教学实验，这与学生实践应用能力的培养要求存在较大差距，容易忽略对学生“双创”能力的提升和培养。因此，本文在分析当前实验教学状况的基础之上，积极提出《食品新产品开发》专创融合的教学方法，不断实践《食品新产品开发》课程的专创融合教学新模式。

一、食品加工和“双创”课程的教学现状

（一）食品加工课程实践教学现状及存在问题

1．课程实践项目设置偏简单操作，不能有效培养学生创造性

《食品新产品开发》是食品学科中设置的一门核心拓展课程，操作性和实践应用性很强。在传统食品加工实践过程中，通常只安排几个简单的基础性验证实验，如面包饼干的制作、酸奶泡菜的制作等实践项目，内容单一，项目设置和考核偏于简单操作。这种模式的教学很难培养学生的创新创造能力和综合分析能力，课程设计与学科融合交叉的教学目标存在差距，没有激发学生结合所学知识进行食品创新设计的理论和实践，从而限制学生基于专业技能进行创新创业能力的培养。

2．实践项目的传统教学方法有限，难以满足目前的教学要求

随着教学模式改革的不断创新，目前应用的翻转课堂、虚拟仿真和模块化教学等新型教学方法，在一定程度上提高了学生学习的主动性，促进了课堂的教学效果，但这种模式当前大多只是应用在理论教学课程上，与实践课程的理论应用还有较大差距，一般都只停留在教师指导学生被动实验操作的模式。《食品新产品开发》是一门应用性较强的实践课程，目前的验证性教学实验存在局限性，无法保证学生全面参与《食品新产品开发》的构思、设计、制作、评定、反馈改进等一系列实践教学环节，不能有效运用结合所学知识，从而约束了学生学习的主观能动性，也限制了学生专业素质的锻炼和提升。目前，《食品新产品开发》课程的教学实践缺乏行之有效的创新教学方式，容易产生学生实践能力得不到有效提升的结果，从而导致学生的综合素质难以满足该门课程教学的具体要求。

3．实践条件与实际生产存在差距，限制培养提升学生的综合素质

近年来，随着食品生物技术飞速发展，食品机械加工设备更是日新月异，食品新产品研发企业已经在生产上实现了自动化的智能生产操作，先进的食品深加工甚至区块链、物联网等信息化手段已经开始在生产中运用。但是，当前许多高校的基础实验条件一般只满足于课程教学的基本要求，未能与企业的实际生产有效结合，导致实践教学和应用生产的联系不够紧密。食品新产品开发是一个创新性和实践性更强的过程，要求学生熟练掌握食品加工相关技术，就更需要学生进行长期的创新意识训练和生产过程性的实践教学。目前《食品新产品开发》的教学实践还仅局限于课堂上，并且还存在较长教学课时的间隔，容易导致学生只能是熟悉食品加工生产中的其中某一个阶段，属于点状的学习模式。这与食品加工生产这种连续的加工生产过程相违背，导致学生不能进行系统学习，最终导致整体教学效果不佳。

4．实践教师团队力量薄弱，难以满足实践教学的师资需求

《食品新产品开发》是一门设计性和操作性很强的综合课程，教学实践内容涵盖食品工艺学、食品添加剂、食品功能学、食品生物技术、食品感官评定、食品机械设备等多学科内容，这就要求任课教师的教学能力应该具备更高的专业综合素质。由于上课教师自身的专业性限制，缺乏专业教师团队辅助，尤其缺乏长期的生产实践经验，在实践内容的教学上就会存在明显的压力，难以满足《食品新产品开发》课程的师资要求。

（二）食品专业“双创”课程教学现状

目前，地方高校“双创”课程的开设多数以创新创业理论的基础教学为主，通过课堂传授创新创业知识来着力培养学生的“双创”意识、思维、能力和素质。当前开设的“双创”课程大多仅是一门理论通识课，设置的创新创业教育一般也只停留在“双创”基础教育课程、开展第二课堂教育、举办创新创业大赛等教学实践层面。目前，该课程尚未与专业教育进行深度融合，将创新创业理念和“双创”教学内容贯穿于专业单元课程进行教学较为缺乏［1］。并且大多数教学路径未能与专业需求或专业课程进行深度融合，导致在教学进程中学生难以寻找具体的“双创”载体，而且后续缺乏“双创”配套的提升课程，学生很难进一步强化和提升所学专业知识和创新创业能力，这种脱离专业课程教育的“双创”教育就是无源之水。

二、《食品新产品开发》专创融合课程教学实践模式的探索

针对《食品新产品开发》教学实践特点和“双创”课程教学现状，本研究在《食品新产品开发》教学实践中探索开展新的专创融合教学模式，希望全面调动提高师生主动学习的兴趣，从而提升专创融合课程的教学效果。

（一）树立专创融合的教学理念

要建立专创融合有效的教学模式，首先就应该要更新教育理念，培养基于专业课程教育的“双创”教育观。专业课程是“双创”教育的源泉动力，是有效开展“双创”教育的基础和起点，依托专业教育提高学生的专业基础和技能，结合创新创业教育来唤醒学生的主动学习兴趣，从而培养学生探索和解决问题的能力，促使专业教育和“双创”教育更加深入发展［2］。开展基于“双创”的专业课程教育，必须有系统地对人才培养方案进行有效改革，高校管理者、教师、学生都应该转变教育理念，不断提升个人的见解和认知，从而开阔专创融合教育的视野，这样才会越来越深入地将专创教育观念融合专业课程教学。

首先，身为高校教育管理者，应当通过政策和措施制定来激励专业教师进行“双创”教育的积极性，促进教师对“双创”教育理念的融合；其次，作为承担教学的专业教师，要主动运用专创融合思维去探索如何将专业与“双创”课程相结合，基于现实公司生产的实际情境设计和改革“双创”教学的内容；最后，学生是学习教学内容的主体，教师应该从课堂知识的灌输者转变为引导学生主动学习的促进者，努力推动学生积极进行创造性学习，激发学生的“双创”思维，从而最大程度地发挥学生在学习中的主体作用［3］。

（二）重构《食品新产品开发》的实践教学内容

阻碍高校培养人才的重点之一就是理论教学内容的延后性，然而在“双创”教育实践的模式下，这一问题便能结合专业实践教育，找到新的方向和突破口。在教学实践内容的选择上，理应顺应最新科技发展的潮流趋势，体现符合当前《食品新产品开发》的最新技术和方向，把技术前沿成果的实践经验融入课程理论教学，持续升级更新学生的专业知识储备。在实践课程教学中，积极准备能够更新学生最新知识和技能的训练项目，促使学生在知识理论、操作实践和“双创”能力中，提升专业理论水平和创新创业能力，充分破解实践生产中所面临的具体操作问题，促使学生掌握与时代同步发展的所需知识，从而唤醒学生主动创新创业的意识及其思维。

在《食品新产品开发》实践教学中，应培养学生充分理解专业基础知识，熟悉掌握关键技术手段，从而培养学生掌握专业核心技能，促进提升学生的创新创业能力。因此，《食品新产品开发》的实践教学内容，不仅包括基础性实践教学项目，更要体现实践创新教学项目。结合专创融合的特点，将《食品新产品开发》课程按照项目层次确定开设实践教育，继而完善《食品新产品开发》的教学实践体系，具体课程方案设计见表1。这些项目的层层递进，能够不断促进提升学生探索的实践能力，并且在执行项目的过程中既可参加省级食品创新设计大赛，又可参加或申报大学生“双创”项目或“双创”大赛，促进学生知识储备、专业能力和综合素质的全面发展。

表1 《食品新产品开发》课程方案设计

（三）《食品新产品开发》教学团队专创融合的建设

《食品新产品开发》是基于《食品工艺设计》《食品原料学》等基础课程的一门综合性和系统性课程，课程教学涉及的内容丰富广泛，特别在“双创”实践中，对学生技能操作等各方面的知识和能力要求增加，因此需要通过理论和实践等各方面的培训指导来提升学生的综合素养。专创教学需要组建专业课、“双创”培训等多个领域的教师团队，还需引入生产企业的高级专业技术人才作为“双创”指导教师，从而建立产学研联系紧密的专业性教学团队，进行学生全方位的思维知识和创新实践的指导。目前，宿州学院生物与食品工程学院《食品新产品开发》教学团队拥有专业课理论指导教师3 人、企业导师1 人、“双创”教师2 人，一定程度上满足了本学院该课程的理论和实践教学。此外，本课程在教学的长期实践过程中，还将高年级学生的课程实践结果引入课堂教学，让优秀项目不断传承并发扬光大，从而激发学生对创新食品设计的学习兴趣。

三、结语

目前，针对《食品新产品开发》课程教学中存在的问题，本研究从树立专创融合教学理念、重构专创教学课程内容及“双创”教学团队建设等方面，对《食品新产品开发》课程教学与创新创业教育进行专创融合教学模式的初步的实践探索。在实践教学中，教师应尽量让学生首先掌握有关食品加工设备和食品原料方面知识的学习，同时要求学生用发展的思维和眼光去调研市场对食品的偏好，解决实际生活中人群对食品新产品的需求问题，提升学生的创新思维能力，激发学生进行创业的热情。专业课程教学除了理论教学来灌输理论知识和培养逻辑思维以外，尚需与实践结合来培养学生的实践创新能力，促进学生创新创业能力的提高，因此专创融合的发展要紧密融合专业课程和“双创”课程的教学实际，切实促进高校“双创”人才质量培养的持续提升［4］。食品新产品的开发日新月异，该课程需要不断向市场延伸和拓展，加大校外产学研实训基地和校企合作的虚拟仿真平台等创建力度，使学生真正了解食品产业亟待解决的生产问题，进一步提升学生的创新创业能力。