水稻栽培技术措施对稻米品质的影响探析

程小曼

摘 要：在国家经济快速发展的背景下，食品安全问题的受重视程度也越来越高。种植水稻是我国农业发展的主要内容，高品质的大米可以提高人们的生活水平。我国作为粮食大国，必须在保证稻米生产产量的同时，提高稻米的质量，保证粮食的安全。本文简单介绍了稻米品质的影响因素，探讨了水稻栽培技术措施对稻米品质的影响，旨在为相关工作提供帮助，推动稻米品质的提升。

关键词：水稻；栽培技术；稻米品质

水稻种植行业是国家农业生产的重要领域，在水稻的种植中，存在多种原因会引起稻米的质量变化。如果对相关原因控制得不好，就会造成稻米的质量下降，从而对稻米的销售产生不良的影响，同时也会影响人民的生活质量。所以，在具体的水稻生产过程中，要强化对水稻生产技术的控制，做好水稻栽培技术的把控，确保生产出优质稻米，提高水稻的生产质量和效率，促进水稻种植行业的持续健康发展。

1稻米品质的影响因素

1.1水稻品种

优良的水稻品种对大米的质量起着重要的作用。在国内，有多种类型的稻种，对不同类型的稻种要求采用不同的栽培技术。在实际的栽培过程中，要综合考虑到种植地区的实际土壤条件、气候条件及水源条件等方面的因素，并根据不同的水稻品种的特征，来进行品种优选。在筛选出优良的稻种之后，要对其进行化学处理，在化学处理之前，要对其进行2～3d的干燥，以杀死其内部的病菌，并增加其活力和萌发的概率。在使用药剂的时候，要根据种子的特点来选用合适的药剂，比如使用咯菌腈、氰烯菌酯等，将其与种子混合或者浸泡。在加入制剂用量时，要根据说明书中的标准来控制制剂的用量，防止制剂的浓度偏高或偏低。

1.2农田质量

为了保证稻米的质量，必须保证农田本身的质量。水稻整个生育过程都是在田地里进行的，田地对大米质量有很大的影响。种植水稻的农田应平坦开阔，保证农田中的水稻有足够的光照资源、通风资源等，并防止同一农田中的水稻生长存在显著的差别。田地里的土地必须要进行深翻，这样才能保证土地的疏松，才能保证栽种的幼苗有充足的生长空间和更好的光合作用[1]。在靠近田地的地方，必须有足够的灌溉用水，才能保证稻米的正常生长和最终产量。在水稻生长过程中，要对各种影响因素展开全面的评价，保证水稻拥有一个良好的生长环境，从而可以有效地提高稻米的产量和品质。

1.3气候条件

首先是光照条件，光照对水稻的质量有很大的影响。在水稻生长晚期，由于缺乏足够的光照，光合作用被削弱，对碳水化合物的合成能力下降，子粒饱满度降低，蛋白质、直链淀粉等物质的含量升高，影响稻米口感。在水稻生育期，日照时间长，昼夜温差大，营养物质累积多，可提高大米的质量和食用价值。其次是温度条件，在水稻的灌浆结实阶段，高温环境会提高其灌浆速率，籽粒饱满度降低，同时会使植株养分消耗过多，光合有机物质积累减少，产生高温催熟现象。从而使糙米率提升，精米率和整米率降低，同时还会使垩白面积增大，垩白率提高。低温对优质米质的形成也是不利的。由于有效积温较少，养分的输送受到阻碍，根系的生理活力下降，从而对养分的吸收造成了不利的影响，容易形成空粒、秕粒、青米粒等，而且低温还会导致垩白增加，蛋白质含量下降。

2水稻栽培技术措施对稻米品质的影响

2.1育苗插秧技术

水稻的种苗与插秧时机直接关系着水稻的品质。不同的品种，不同的地方，水稻的生育阶段也有很大的不同，因此，要结合水稻的生育阶段，以及所在地区的天气情况，来决定水稻的育苗和插秧时间。育苗、插秧时间不精确，会对水稻的淀粉沉淀产生影响，育苗、插秧时间过长，会导致水稻的黏稠度增加，从而对水稻的成米率造成一定的影响。插秧时，插秧的方法与技巧也会对水稻品质有一定的影响。大田插秧对水稻出米率、垩白度、硬度和直链淀粉等品质有较大的影响。所以，在插秧的时候，要控制好插秧的苗子，做到适当的稀种，保证水稻的精米率和直链淀粉的含量。水稻插秧通常可分为机器插秧和人工插秧。在传统的水稻种植中，大部分农户采用人工插秧，这种插秧方式耗时长，耗费人力和物力。现在，更多的种植户开始采用农业机械进行插苗和播种，以此为代表的机械化种植模式也成为了当前我国种植业转型的主流。使用机械播种机，不但可以有效改善播种机的作业效果，而且可以为农民节省劳力。由于采用手工栽植技术，栽植密度往往不精确，而利用农业机械装备，则可以根据栽植密度的大小，对幼苗的后期生长起到很大的促进作用。但应指出，有些耕地，如坡度较大的耕地，不宜采用插秧机械。该地区的水稻播种主要是人工播种，栽培方法主要是移植。水稻品种的选择对大米蛋白水平的影响较大。有关农户应依据种植条件进行科学的选择，从而确保大米的品质。在插秧过程中，要特别注重对秧苗的防护，以免对其造成伤害，影响大米的品质。不能重量轻质，要采用科学化、合理化的方法进行种植。育苗和栽植的质量直接关系着水稻的外形，所以在栽植的时候，不仅要掌握好时机，而且要做好栽植的各项工作。

2.2施肥技术

好的大米，必须有好的化肥，必须有足够的养分。所以，在水稻种植中，肥料的使用是非常关键的一环。在施肥时，氮肥和钾肥施入过多，就会对稻米的外观质量和营养质量造成很大的影响，这主要表现为稻米香味不浓郁，蛋白质含量较高，当人们在食用稻米时，口味上有很大的改变[2]。普通大米的蛋白含量通常为8%～11%，而上等大米通常为6%～7%。在农田的管理工作中，不仅要确保肥料的合理施用，而且要防止过量的肥料用量对大米品质的影响。当前水稻种植主要以有机肥料为主。肥料中富含各种养分，可确保水稻各生育阶段所需养分的供应。当前，国内已上市的有机肥资源丰富，以经过完全分解的动植物粪便为主，经发酵后生成的多种氨肥、氮肥等对水稻具有良好的吸收性能。化肥的正确使用是水稻增产的关键，一般是80%为底肥，20%为返青肥。其中，肥料类型的选用、肥料时机的掌握是水稻品质的主要因素，肥料用量的大小对水稻品质也有一定的影响。在整个生长期，水稻对 N、P、K、Si等肥料的需求量都很大，对稻米品质和产量的影响从高到低的排序为N肥＞K肥＞P肥＞Si肥。所以在选用化肥时，要以水稻对化肥的需求为依据。水稻生产中，氮肥对水稻品质的影响最为显著，故在选用化肥时，应选用含氮量略高的化肥。肥料的使用合理，不但可以提高水稻的产量，而且还可以提高水稻的外观和质量，提高水稻的营养价值。但应留意，在施用肥料时应精确掌握肥料的用量，否则幼苗会被“烧死”。相关试验结果显示，在不同的施肥时期、施肥类型和施肥方法下，水稻的质量表现出明显的差异。在不同的时期施氮，对水稻的生长有一定的作用，比如在抽穗期和齐穗期施氮，会提高水稻中的蛋白质含量，减少水稻中的直链淀粉含量。硅肥是高品质水稻必不可少的一种营养物质，在水稻中适当地使用硅肥，可以有效减少垩白粒率和垩白度，从而提高水稻的品质。

2.3除草技术

在作物的成长过程中，往往存在着杂草繁殖的情况，要做好相应的杂草清理工作，使作物能够充分吸收养分。稻田里的野草对稻谷的质量和产量都有很大的影响。因此，有效控制杂草是提高水稻品质的一个重要环节。在稻田的常规除草工作中，通常采用化学除草方法，如本田除草剂和秧田除草剂等。因为使用这种杀虫剂，成本较低，经济效益也较高，因此杀虫剂大受欢迎。但是，农药的过度施用致使农药在水稻田中的残留物较多，许多农民在施用农药时，常常只顾着施药，结果不但没有除草，反而给水稻田带来了损害。目前，为了防治水稻田杂草，国家推出了“秸秆还田”和“水田养鸭”等杂草“绿色”治理方式。稻草还田是在稻苗插秧7d后，将稻草覆盖在水稻的行之间，稻草分解后生成的硫化物对杂草的生长有一定的抑制作用，以此达到除草的目的[3]。所谓的水田养鸭，就是将鸭子放在稻田里，让鸭子吃掉稻田里的野草，这样可以达到良好的除草作用。

2.4病虫害防治技术

病虫害是影响稻米质量的主要因素，其主要病害有稻瘟病、纹枯病、稻曲病、稻飞虱等。稻瘟病是一种由稻瘟病菌所致的病害，它可以在水稻整个生长发育的各个阶段出现。稻瘟病菌引起的稻瘟病可使水稻减产10%～20%。对于稻瘟病的防治，主要方法有选择抗病品种，培育优质秧苗，做好肥水管理和田间管理，落实防治措施。在全生育时期，要密切注意秧田的生长状况，进行科学的防治，防止稻瘟所导致的稻谷品质下降。纹枯病是一种常见的水稻生产疾病，一般在早稻中出现的概率比较高，会造成籽粒不饱满、空壳等现象，甚至会造成秧苗死亡。水稻纹枯病的发病一般在分蘖后期到抽穗期发病最多。水稻纹枯病的防治方面，以农业防治为主，药剂防治为辅。在肥料施用过程中，要做好相应的防治措施，稳施氮肥、磷肥，增施钾肥、锌肥，并在后期停止施用氮肥。水稻纹枯病是由水稻绿核真菌引起的，常用的控制方法是采用农业控制与化学杀虫剂控制相结合的方法。在此基础上，应选用抗性强的水稻品种，以防止不良的病害籽粒得以保留。在肥料的施用方面，要注意磷肥和钾肥的施用，避免氮肥的过量施用。二化螟虫是一种重要的稻区有害生物，其主要的防控方法是在一定的时间内对其进行综合控制，并在一定程度上对其进行药剂控制。在农业控制方面，重点是以越冬害虫为目标，采取灌溉和灭蛹法。稻飞虱是一种危害严重的水田重要害虫，在我国水稻上普遍存在。其防治方法有农业防治、生物防治、油类防治和药物防治。在农业控制上，首先应选择具有一定抗虫特性的品种；二是在种植、经营等方面，营造对飞虱生长不利的生态条件。生防措施以引进天然天敌为主，如放养鸭子等。化学防治以“突出重点，压前控后”为主，使用的化学农药有扑虱灵、异丙威、速灭粉、混灭威等。要注意，在水稻长势较好的时候，可以采取行间浇水的方式，提高药剂的效果。总之，在水稻幼苗期，多种病害和虫害都会对其生长发育造成一定的影响。改善水田的生态条件，培育具有较高活力的秧苗，是控制水田病害的有效措施。在水稻生长过程中，应尽可能使用无害的农药，在条件允许的情况下，应采用生防措施。

2.5灌溉技术

水稻的灌溉方式对水稻的品质也有一定的影响，如灌溉的水质、灌溉的水量、灌溉的方式等。用废水浇灌水稻，会使水稻的质量下降，而用清水浇灌，则会使水稻的质量提高。在浇灌时期，通常是在水稻幼苗初期，采用浅水浇灌，以加快幼苗根系的发育，提高幼苗的生命力[4]。在水稻幼苗抽穗之后，要干湿交替地进行浇水。到了秧田的中段，浇水不要太早，要适当延长时间，以确保秧田有足够的水分。因此，在进行灌溉时，要尽量选用天然的饮用水，同时要注意保证稻苗在较浅的水层中生长。浇水的次数也不要太频繁，要视水稻幼苗的长势而定。在水稻收获前14～21d应停水，以确保水稻达到优质大米的要求。在进行野外管理时，要特别注意各个方面的管理，并严格遵循有关技术要点，如此才能确保水稻种植技术的不断完善。

2.6收获时间

水稻在成熟期之前和成熟期之后，其出米率和蛋白含量会有所不同，所以收割的时机也会影响大米的质量，如果不能在大米最好的成熟期内收割，那么大米的质量就会变差，蛋白含量也会变低，精度也会变差。针对此问题，在我国的水稻种植中，要对其成熟期的时机进行精确的掌握，并在成熟期后数日内收割，因此，在此基础上，要注意并分析本地的气象条件，并根据过去的收割实践，选择合适的收割时机，确保收割时机的科学合理性。为了确保优质稻谷的质量，在有条件时，尽量采用手工收获，降低机器收获对稻谷质量的不良影响。通过对收割时间和收割方式的正确选择，可以为获得优质的稻米质量和更高的收割效率提供有效的保障。

2.7仓储技术

收割之后，最重要的就是储存。储存技巧的优劣同样关系到稻米品质的优劣，如果储存过程中发生了什么问题，那就会给稻米带来很大的损失。稻米的储存温度不能太高，稻米的水分含量也不能高于16%。如果储存的温度太高，稻米的水分含量太高，就会引起稻米发霉。在储存稻米时，应加强稻米的通风，保持稻米的干燥，以确保稻米的质量。

综上所述，随着科技的发展，机械化耕作大大提高了水稻的生产效率，同时，生物技术的广泛使用降低了农药对环境的污染。因此，在生产实践中，要想获得高产、优质的稻米，就必须对其进行全面、系统的研究。由于人们更加关注食物的安全性，他们对绿色有机食品的追求也越来越高[5]。这就要求在对水稻进行施肥的时候，尽可能地选用有机肥，在控制病虫害、除草的时候，也要尽可能地应用生物技术和物理技术，这样才能满足人们的需要。打造更多的绿色无污染水稻品牌，以提高人民的生活质量，改善食品安全状况，并利用品牌效应提高当地农户的经济收入。

参考文献：

[1] 张立本，万素梅，胡宇凯.水稻栽培技术措施对稻米品质的影响[J].种子科技，2023，41（4）：142-144.

[2] 汪静.水稻栽培技术措施对稻米品质的影响[J].种子科技，2023，41（1）：139-141.

[3] 赵峻枫.水稻栽培技术措施对稻米品质的影响[J].世界热带农业信息，2022（8）：32-33.

[4] 申春芳.水稻栽培技术对稻米品质的影响[J].世界热带农业信息，2022（5）：84-86.

[5] 朱敏，谷福龙.水稻栽培技术对稻米品质的影响探析[J].智慧农业导刊，2021，1（21）：51-53.