温度低的食物味道更淡

周翰彦

今天晚上，妈妈做了红烧鱼给我吃。我尝了一口，就苦着脸对她说：“妈妈，今天的鱼太咸啦。”妈妈尝了一口，也皱起了眉头。她想了一会儿说：“我把魚放到冰箱，明天再吃吧。”我好奇地问道：“为什么要把鱼放到冰箱里呢？”妈妈神秘地笑了笑：“明天你就知道了。”

第二天中午，妈妈从冰箱里端出了昨天的红烧鱼。我尝了一口，发现冷的鱼确实不那么咸了。这是为什么呢？

我回书房查找资料，找到了其中的原因。原来，人在品尝食物时，食物中咸甜苦辣的化学分子会和味蕾的受体结合，继而变为电信号传入神经，进入味觉相关的大脑皮层，最终被人所感知。当食物的温度升高时，我们的味蕾会向大脑发送更强的电信号，从而导致对某种味道的感受增强。简单来说，食物的温度降低之后，味道就会变淡。这也是冰激凌在冰冻的时候味道很淡，但入口融化后，它的味道会变得更甜的原因。

（指导老师：郑  强）