“岗课赛证”育人模式下人才培养构建*——以食品质量与安全专业为例

杨祎，夏俊梅，韩潇，张哲，徐先存

（1.长江职业学院，湖北 武汉 430074；2.武汉市金银湖中学，湖北 武汉 430000；3.武汉同济现代医药科技股份有限公司）

“岗课赛证”是有效提升人才培养水平，促进人才符合产业、企业要求，并切实提升我国职业教育竞争力的手段，因此在“岗课赛证”育人模式下探索食品质量与安全专业培养体系构建路径，可同时促进我国食品质量与安全专业、职业教育水平两个维度进步与提升。

1 “岗课赛证”四位一体人才培养模式内涵分析

近几年，“岗课赛证”在我国职业教育领域受到关注。“岗”指的是企业内的岗位，岗位包含多种工作内容，完成工作则需要知识、技能、素养支撑；“课”即教学中的课堂、课程，学校课程有文化课程、通识课程、专业技术课程、岗位课程等；“赛”即面向全国或地区范围的职业院校技能大赛，在广义之下涵盖了各种类型的比赛；“证”，在广义指不同水平评价类、从业类的资格证书，而狭义下则是职业院校推行的“1+X”职业技能等级证书。

首先，从岗、课、赛、证这一体系分析，岗位人员若想完成一项工作，必然需要掌握多门课程，所谓“岗”“课”对接，即将学科课程向过程课程转变，将职业教育的课程体系加以重构，但传统人才培养模式仍旧以理论课为主，因此需要将岗位的内容同课程内容对接。

其次，在课程方面，当前科技飞速发展，岗位变迁速度不断加快，但传统培养模式下，“厚基础”仍旧为共识，因此课程对接的仅仅是岗位的方向，而并非岗位的实质工作内容，故除了基础知识培养，还需要对课程内容加以改革，让课程内容真正同岗位对接。

最后，“1+X”职业技能证书对职业教育的促进起到了显著的效果，因此有高度必要将“证”同“岗”“课”“赛”进行对接，面向专业相应行业主要岗位群，对重点工作任务进行分析并与专业知识对比，整理出完成这些工作任务所必备的专业知识、职业素养以及需要考取的职业资格证书，继而形成职业教育面向人才培养教学目标的分析和分解，再利用技能比赛将学校课程、岗位、比赛加以融合，最终整理形成全新的人才培养模式[1]。

2 新时期下食品产业对食品质量与安全专业人才的培养要求

应用型高等院校承担着为地方经济发展、社会发展输送应用型、高水平人才的责任。应用型高等院校所培养的应用人才更加注重人才在进入工作岗位后，能够快速适应岗位向人才提出的不同能力、专业知识要求。同时，应用型高等院校在办学历史领域、办学经费领域乃至生源质量等方面均同重点大学有所差异，因此，应用型高等院校人才培养阶段，必须结合实际学校条件与教育对象，形成具有学校特色的教学模式。

食品质量与安全专业，涉及生物学、医学、工程学、化学、农学、食品科学、管理科学，有跨学科、多技术的特点，是诸多工程原理、技术综合交叉所形成的边缘学科，不仅教学内容庞杂、广泛，而且学生还需要掌握有机化学、无机化学、分析化学、仪器分析、物理化学乃至微生物学等知识，同时还要具备同工程相关的食品工程原理、食品工程机械、工厂设计等能力，显然传统面面俱到的培养模式已无法适应应用型院校提出的教学要求。因此，应用型院校需要面向人才培养树立起同食品质量与安全专业对接的指示体系、教育体系，才能确保结合院校现有资源形成面向食品质量与安全专业特色化人才培养模式，使人才高度匹配产业、企业、岗位所提出的要求[2]。

3 “岗课赛证”育人模式下食品质量与安全专业人才培养体系的构建

3.1 明确“岗课赛证”育人模式的改革思路

面向食品质量与安全专业岗位需求，构建“岗课赛正”全新育人模式改革，应将改革要点确立在经验借鉴、课程改课、实践教学改革、建立实训体系四个维度。

首先，应用型院校应充分借鉴国外、国内食品质量与安全专业课程设置经验，结合不同程度区域地方经济建设、产业建设的需求，融合食品学科专业特色，全面改革人才培养方案，以国家食品应用型安全监管、质量管理、分析监测等企事业单位对人才的需求为基础，深度分析学生应当具备的知识结构，从而实现整体课程的优化。

其次，加强实践教学内容的改革，构建食品质量与安全专业相对独立的实践体系，确保面向学生的实践教学高度匹配社会、企业岗位的需求。在此过程中，学校应按照国家食品安全监测与质量管理具体工作模式，建立面向学生的食品质量与安全实训基地，让学生能够在同工作高度相似的环境之下参与工程实训，促进学生实践水平提升。

最后，形成同当地质量技术监督部门、学校以及食品生产企业三方联合的产学研合作办学机制，结合定期举办的比赛实现将岗位、比赛、教学有效对接，实现产学研三赢目标。

3.2 “岗课赛证”食品质量与安全专业人才培养模式构建路径

3.2.1 改革教学方案

应用型院校教学方案改革首先应明确食品质量与安全专业需要建立于生物、化学、工程学、药学、食品科学、管理科学等学科基础之上，但又非多个学科简单地相加，而是必须秉持有所侧重、有所取舍之理念，既要避免课程面向某一学科过度倾斜，又要避免教学方案各种学科的简单叠加。需要通过合理调整食品质量与安全专业课程体系实现课程的优化，建立基于两个技术平台、三个专业方向的2～3教学平台。即：⑴ 打造自然科学、人文科学、文化艺术修养知识为核心的通识教学平台；⑵ 打造学科基础课程平台，涵盖无机化学、分析化学、有机化学、工程原理、微生物学、物理化学、生物化学、工程制度领域；⑶ 打造面向食品安全控制岗位、食品质量管理岗位、食品科学与工程岗位三大方向专业课程平台。

3.2.2 改革教学

对教学内容，制定符合食品产业需求的食品质量与安全专业教学大纲，明确不同课程在培养计划之中是占据的地位及不同课程的边界，高度强调学科知识同岗位工作技能的连接性、匹配性，高度重视学科之间知识的推进、渗透。做到：⑴ 梳理不同课程知识点，优化授课内容，精选出可充分反映食品质量与安全领域全新要求、全新发展趋势的教学内容替代旧课程，确保课程不重复、无盲点、实用价值更高；⑵梳理不同课程之间的关系，浓缩、提炼重点内容课程章节，于有限教学时间之内加强数字化、现代化教学，加大教学的信息量；⑶ 加强对学生思维的启发、引导，促进学生自学能力的提升；⑷ 针对部分主干课程，结合学生实际情况、校园实际资源合理利用双语教学。

3.2.3 改革实践训练

打造面向食品质量与安全专业的实训场地，结合企业岗位调查形成独立的实验课、实习教学体系。独立实验课则要打破传统高度依赖理论教学的模式，结合岗位技能需求，按照基础化学、专业基础、专业实践构建三层衔接式教学，强化学生实验技术，并引入企业岗位所操作的现代化仪器、设备以及科研成果到实验中。

实习教学则面向学生打造“基本技能→综合技能→创新能力→工程技术应用”体系，高度强调实习阶段的层次性、系列化特征。同时，面向食品质量与安全岗位，建设专业基础课程实习模块、专业课程实习模块、生产实习模块、毕业实习模块，落实“1+X”证书制度，安排学生考取ISO9001内审员、质量工程师证书。

3.2.4 定期举办专业技能大赛

地方教育部门应定期面向食品质量与安全专业举办市级、区级食品质量与安全专业比赛，比赛内容应充分结合学生课程、企业要求、行业规范，由学校、企业、质量技术监督部门联合制定。通过比赛，全面提升学生的实践能力，并为企业、监督部门挖掘食品质量与安全专业中的高精尖人才，继而在促进职业教育提升同时，为产业招揽优秀人力资源，并促进食品质量与安全领域的研究进展，落实产学研三赢目标[3]。

4 结语

在“双高计划”背景下，职业教育面临着来自国内的竞争以及国外的压力，应用型院校必须面向职业教育构建科学、合理、符合社会对人才需求的人才培养模式。“岗课赛证”有效融合了岗位与课程内容，基于比赛促进学生实践能力，并帮助产业、企业挖掘优秀人才，而职业资格证是对人才培养有效性的证明，更是提升社会对于职业教育人才培养成果的认同手段。因此，食品质量与安全专业的培养体系的构建对加快“岗课赛证”培养模式的应用，提升应用型院校竞争力与人才竞争力有一定的参考作用。