食品科学与工程专业“生产实习”课程中的教学问题及实践创新体系探索

史苗苗，栗俊广，张艳艳

（郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南 郑州 450000）

随着经济不断发展，社会对食品科学与工程专业人员要求逐步提高。学校为培养学生掌握食品科学、食品工程原理、食品工艺学、食品工厂设计与环境保护、食品标准与法规知识和食品安全学检测等相关技能，在相关教育管理体系中积极响应教育新理念，新方式，新方法。生产实习是将在课堂上的理论知识与实际操作实践进行有效结合的重要途径，是一门必修的实践课程，培养解决产品开发及开发过程中质量与安全管理、检测的实际问题。为提高教学服务质量，激发学生兴趣，学院通过组织生产实习进行了科学研究的初步训练。

针对生产实习在食品科学与工程专业存在的实习基地匮乏、学生实习差异大、带队指导教师少、学生实习质量低和具体实施效果差等相关问题，通过完善考核评价方式，综合管理学生实习过程，构建“了解实习-明确目标-生产实习-实习汇总-毕业设计”模式，使学生能够逐步完成教学实践任务，达到符合公司和社会在食品领域所需要求，为专业培养应用型人才开拓出新的教学模式。

1 “生产实习”的教学目标和任务

学生学习完课程体系中的学科基础课程和专业课程后，在生产场地亲身感受和体验工厂化生产实施、经营模式和企业文化，这种生产实习方式对后续实验研究和毕业设计撰写奠定了基础，学生能够就食品领域的工程知识进行讨论和交流，使其能够更加严谨地撰写食品科学与工程领域的实习报告、毕业论文和课程总结，有利于思维的建设以及提高实验操作的准确性，培养自主学习、终身学习的能力，不断适应社会发展。

在生产实施实习中，学生需在多学科背景下的课题中担任食品科学与工程专业的个体角色，与工作中的其他成员协同配合共同完成实习目标和任务。学院对学生加强管理，合理运用思政育人方式，引导学生培养职业道德、综合专业素养及为人民、为社会、为祖国的无私精神，以发展食品科学与工程专业相关技能和产业为目标，积极配合完成专业的相关培养计划。

2 食品科学与工程专业生产实习存在的主要问题

2.1 实习基地少、企业责任感低

食品专业的学生实习基地一般为社区的营养与食品安全服务部门、食品生产企业、卫生局、发酵所、食品药品监督管理局等，但好的实习单位较少大批量招人。近年来，学校扩招导致在生产实习中过于追求形式，企业间的竞争和产权保护意识也对实习生存在偏见[1]，这也导致了能较好地培养食品科学与工程专业学生的实习基地比较匮乏。学生在好的工作单位所学习的专业实际操作比批量流水线型工作单位所学到的实际操作丰富，所以不同学生之间在生产实习上存在较大的差异性。学生实习时间相对较短，在进入企业后，企业为追求利益最大化，分配给学生的任务和工作一般较为固定，学生学到的专业技能相对比较单一，不能全方位地对课堂上所讲解的理论知识进行有效应用。

2.2 学生实习效率差、指导教师执行难

食品专业学生进入生产车间和安全监测单位实习时，接触的工作内容和环境单一，不能很好地发挥专业优势，有可能导致学生学习兴趣低下，学习效率差。部分学生为应付学校考核，只注重实习报告的形式书写，没有进行实质的学习也会导致实习成效差。十八大以来，习近平总书记先后从多个角度阐释了教师工作的意义与价值、素质与修养[2]。同样，指导教师在生产实习中有主导作用，对学生有着重要意义。但带领学生进行具体实习的指导教师较少，且很少有具体生产企业或工厂工作的经历，对各公司的不完全了解使学生吸收不到建设性意见，在具体指导学生专业性问题上执行力相对薄弱。

2.3 生产实习重视程度低、管理较困难

各大高校在食品科学与工程专业对生产实习的考核力度不够大，与实践操作相比更加注重理论知识。学生实习基数大，学校为全面照顾学生，对其进行评价时包容度大，评价内容模糊。校外基地实习时，学校对于学生的管理和内容具体工作学习指导困难。

2.4 教学考核体系的不完善

针对学生最终提交的实习报告和日志进行考核评价的方式不够严谨，部分学生实习报告中所书写的仪器原理和实际操作方法相似度高，总结感悟不理想。教学考核体系的不完善，使学生没有明确生产实习的重要性，发挥主观能动性，及时吸取实践知识，在实习期间的具体表现也无从考据。

3 优化生产实习质量的探讨

3.1 建设稳定的实习基地，完成产教融合

生产实习基地的建立要从食品专业的实际需要出发，充分体现实效性，并以现代化加工技术及发展趋势为导向，充分体现先进性[3]。积极促进学校和优质企业高效合作，构建长期稳定的实习基地是学生生产实习的保障，多与其他同专业高校进行资源交流，搭建学校自己的信息网，以确保学生能够最大程度地在生产实习中学习有用知识。深化产教融合，建立校企共建共管合作模式，培养应用型学生、应用型教师，为合作企业招聘提供人员保证[4]。

3.2 构建严格教学实践方案，提高实践质量

3.2.1 基础专业知识与实践的学习

对进行生产实习前的先修课程进行重点强调，培养学生相关理论技能和生物化学基础实验操作能力，使学生了解专业操作特点和任务，掌握实操过程中的基本方法，引导学生提升实验技能。正确的教学对学生的文献检索、实验设计、具体操作能力具有重要意义，在对基础的理论知识和操作技能熟悉后，进入生产实习基地更容易快速上手。

3.2.2 实习教育与安排

为学生整理生产实践手册，在正式实习前1周对学生进行培训，交代注意事项，明确实习任务，书写每日的工作内容和学到的知识技能实习日志，提前告知考核方式和需要掌握的技能，以便学生学习时能够加强记忆，划分小组，使学生能够互相督促，互相鼓励。实习方式是采用基地现场实习、虚拟仿真实验等形式进行。现场实习分为集中实习和分散实习，集中实习安排在第7学期，由教师领队，学生跟班实习。分散实习由学生根据自身情况在居住地相关企业和机构完成，并提交实习证明。实习过程中指导教师需要全程指导，对于学生的疑惑给予专业性意见和指导。校内虚拟仿真实验由教师组织集中完成，使学生能够对生产实习的操作和设计深度掌握并加深记忆。

3.2.3 优化实习内容与质量

进行生产实习时，实习内容一般为企业安排的工作，实习内容较单一，不能够多方面的丰富理论知识，需要尽可能地提高实习效果。要求学生各自了解实习企业概况，熟悉企业技术和安全规则，学习生产工艺流程、生产设备构造及原理，明白车间和工厂的相关布置，了解产品质量管理体系，加强防火、安全和环保意识。生产实习是学生整体专业综合的实训，要求学生认真及时完成。对于不同的实习基地，遵循“最大效率的学习专业技能”原则，按时记录总结实习内容，学会思考和归纳。对学生采取“线上指导，线下实操”模式进行指导，在工作期间遇到问题及时线上询问指导教师，线下及时实操练习。

3.3 制定严格管理制度

增强企业、指导教师及学生之间的沟通与自身管理，以提高生产实习的实践效果，是成为国内各大高校进行实践教学改革的重要课题[5]。所以，学生、指导教师和学校也应进行合理的管理。指导教师在学生实习时需要根据所在学院对专业的要求制定符合学生的实践要求，及时监督学生情况，加强思想道德品质相关教育，在实际操作过程中及时给予帮助，与企业和学校及时沟通。实习结束后，整理学生的提交材料，归纳学生课程目标完成情况，并书写相关报告。最后将学生实习表现、实习成绩、实习报告等资料存档，帮助后续查询。学生实习期间定期汇报，线上及时管理。

3.4 建立全方位考核评价体系

3.4.1 丰富考核内容

生产实习考核时应全方位考核，评定“优秀实习生”，考核从实习纪律、表现、日志、报告等多方面进行成绩考核的相关评定。实习纪律强调学生需要服从指导教师和所在生产企业的管理和规章制度，按照要求撰写实习日志和实习报告，并及时提交。实习日志需要学生诚实记录实习期间的相关内容与所学知识技能，如车间相关工艺流程及关键控制工序的、相关车间生产设备的操作、所学仪器及实验方法的原理、实习中遇到的问题等，可文字表达并配图叙述，要求内容不能少于2 500字。旨在引导学生如实记录实习内容，通过文献查阅与他人及时交流学习，解决在生产实习中的遇到的疑问和困惑，培养学生实事求是的品德。实习表现要求学生明确实习内容和要求，能够正确合理的安排时间，并与他人团结协作完成实习任务，熟练掌握虚拟仿真软件基本原理和操作过程。旨在培养学生的责任意识和团队协作能力。实习报告强调撰写严谨、表达的逻辑思维清楚，针对实习过程中不同情况下遇到的问题提出自己的建议，总结经过生产实习后食品科学与工程专业未来前景，表达自己的专业价值观及对个人的具体职业定位，不少于3 000字。

实习日志、实习表现、实习报告成绩分别占总评成绩的30%，10%，60%，评分标准为90～100分为优秀，80～89分为良好，70～79分为中等，60～69分为及格，60分以下为不及格。评分的标准结合递交材料从对企业管理模式和企业文化、虚拟仿真软件等熟悉度，对实习基地或公司在专业知识延伸、工厂管理能力、价值观、就业观和个人职业定位等方面的影响认识深刻度，学习和工作态度，团队协作和实习日记完整情况，对实习过程中的相关工艺流程及仪器设备操作掌握情况，对车间、工艺及产品质量因素和解决方案了解度等方面进行考核评分。

3.4.2 完善考核方式

基于培养符合专业特色，满足专业需求的人才，更加公平的考核实习学生，制定全方位的评价标准。实习进行一半时，学生提交部分考核材料，学校和企业根据学生提交的实习材料对其进行评价和指导，使学生在后续实习过程中进行改进和学习。刘颖等人[6]建立校企“双师型”教学团队的方式有所启发，在实习完成时，企业可以率先根据表现进行评定，然后学校对个人和小组根据生产实习要求和目标进行考核评分，学校对分配好的学生小组进行考核可以调动学生积极性，互相监督以提高实习效率，在此基础上学生互评结果可作为辅助参考，以确保学生成绩的合理性和公平性。

3.5 健全实践教学体系

完备的生产实践体系有助于提升整体实习质量，需要注意以下3点：第一，发展更多具有优良教学指导能力、丰富实践经历的专业技术过硬教师，提升整体师资水平，培养职业品质优，责任心强的师资队伍，建立完善的教学体系。第二，加强学校与企业沟通，使学生多接触新型设备，学习最新研究设计方法。第三，不同的实习企业采用不同的实习要求，针对性帮助学生在不同工作单位上提高成绩。例如，在食品与药品质量监督管理部门实习的，着重要求食品安全检测的学习，明确气相色谱、高效液相色谱等精密仪器的操作原理，熟悉检测方法；在纯净水、啤酒、相关食品制备车间实习的学生严格要求工艺流程及操作过程的学习。

4 结语

在学校学习的理论知识可以通过生产实习得到运用，在生产实习中存在的问题，通过构建严格教学实践方案、制定管理制度、完善考核评价方式等具体方案进行相应改进和研究，及时跟进落实。优化完善了传统考核形式和内容，通过提出的学生互评、学校企业双评、定期汇报等特点更进一步提高了考核公平性。生产实习为后续研究和论文起到重要作用，期间也积极鼓励学生在生产实习时提早准备毕业设计的开展和书写。通过优化实习条件进行实践研究，增强学生兴趣和主动性，培养全方位食品科学与工程专业技术人才。