彩色高档盐 更天然更健康吗

文/中国农业大学食品学院副教授 范志红

最近若干记者问：那些世界各地进口的，颜色优雅，或粉红、或淡黄、或浅灰……号称含有多种微量元素且更天然更健康的食盐，比如玫瑰盐，真的更有营养吗？它们的价格动辄百十来块，真的值得买吗？

这个问题，要从几个方面来说。首先，它们是否符合食品安全要求？其次，它们是否有更高的营养价值？健康作用是否不可替代？第三，它们是否给消费者提供了特别的价值？

高档盐是否符合食品安全要求

盐作为一种食品原料，需要符合安全标准。从微生物角度来说，我们是不用担心的。因为盐是最古老的防腐剂，只要盐含量够高（比如能达到百分之二十几），根本就不用担心有微生物增殖的事了。什么盐都能轻松超过这个标准。

但是，盐中有毒元素是否超标问题，还是需要检查的。比如污染元素铅、砷、汞、镉，都有国家标准。比如铝、溴元素等，也有潜在的健康风险。铜、铁、锌之类的微量元素，虽然少量有益健康，含量太高也是有害的。能在我国合法销售的产品，都要经过相关检测，安全性是不用担心的。

高档盐是否有更高的营养价值

普通的食盐中，氯化钠的含量超过99.5%。氯化钠以外的“杂质”可以给盐带来特殊的颜色，比如淡粉红色、淡绿色、淡灰色、淡黄色、淡褐色等，和普通的盐具有很好的区分度。

只要能达到安全标准，盐里面有一些氯化钠以外的营养元素，都是有益无害的。比如钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰等，少量存在时都是优点而不是缺点。

比如说，这些年来一直很“红”的一种高档盐，称为玫瑰盐，也叫喜马拉雅盐，它的优点是镁、钙和硅元素的含量较高，铁含量也较高。实际上，含铁化合物的存在，是它呈现美丽粉红色的主要原因。

不过，由于人一天所吃盐的数量很有限，靠吃盐来补充这些营养元素，实际上并不是非常有效。

按媒体在权威机构检测获得的数据，比如说，如果一天吃5 克玫瑰盐，只能获得不到2 毫克铁，和育龄女性一天所需的20 毫克铁相比，还有很大差距，不能作为膳食补铁的主要来源。同时，其中铁的吸收利用率未经测定，暂时无法评价。

玫瑰盐中的硅元素相对较高，它可能对骨骼健康产生作用，5 克盐中的硅含量约有10 毫克。但目前硅是否为必需元素尚有争议，我国也未制定硅摄入量的标准，能否发挥益处不能确定。

镁和钙是人体必需元素，对控制血压、平缓情绪和强健骨骼牙齿均有益处。氯化镁和氯化钙略带苦味，能给盐增加少许特殊的风味。有些地区的居民腌菜时特别喜欢用略有一点苦味的粗盐，其中就含有一点镁元素。按我国目前的营养素参考摄入量，未孕产的成年人一天的镁摄入参考值为330 毫克，钙参考值为 800 毫克。每5 克玫瑰盐中含有约37 毫克，钙为 25 毫克，对增加镁的摄入量多少还有点效果（超过参考值的10%），对钙的供应意义就可以忽略了（只占参考值的3%而已）。

玫瑰盐中钾元素的含量较少，仅为钠元素含量的1%左右，因此在补钾方面并无实际意义。要增加钾的摄入量，还不如直接买低钠盐，其中含有25%左右的氯化钾。

其实，人们没必要指望仅仅依靠食用玫瑰盐来达到补镁补钙的效果，因为不用它，只要其他食物搭配合理，就能轻松补充镁和钙。比如说，卤水豆腐（北豆腐），每100 克中的镁含量达到60 毫克以上，而且价格便宜。吃100 克的卤水豆腐就能补给人体一天需要的镁总量的20%左右，而且还能同时补充100 多毫克的钙，还有蛋白质和大豆异黄酮等多种有益的营养成分。喝1 杯牛奶能补充200 多毫克的钙和20 多毫克的镁，吃200 克油菜也能帮助人体补充200 毫克的钙和50 毫克的镁。

高档盐给消费者提供了什么特殊价值

换句话说，消费者为什么有兴趣买它们？网友们是这样说的：

“我买各种颜色的高档盐，是觉得好看，放在厨房里能当装饰品。”

“我在做牛排的时候放一点高档盐，觉得风味更好，而且特别有仪式感。”

“我觉得玫瑰盐不那么咸，营养还更好，放盐之后没那么多心理负担。”

一种商品可以有多重属性。从市场角度来说，食物营养价值的高低并不一定与其价格的高低直接挂钩。有的食品相对便宜，但是营养价值很高；也有的食品价格很高，但是营养价值并不太高。食品价格是由成本和供求关系决定的，高价格并不是进口高档盐必然高营养价值的理由，稀罕度和营销概念才是它昂贵的原因。

喜欢用它装饰厨房的人，把它作为一次性消费的软装，或者当成珍稀纪念品来收藏，都完全无可厚非。

一些大厨注重风味细节，会在做高档菜肴的时候搭配特定品种的高档盐。的确一些微量元素可能影响美食感，如铁、铜元素可以促进某些风味物质在加热过程中的氧化，可能带来细微的风味差异。对大厨来说，给美食增加一些新风味和新概念是一种精益求精的追求；对食客来说，既是一种仪式感，也是一种心理满足。

其实这些盐在产地也并不是什么豪华产品，而是寻常之物。有网友说：“在当地，一般是用来做牛羊舔砖的，给人吃还卖高价，可把我笑死了。”还有人说：“都是商人搞出来的营销把戏，换个名字就显得高大上了。”

其实，买这些产自发展中国家的小众盐产品，如果对改善当地居民的生活有帮助、对增进贸易平衡有帮助的话，并不是一件坏事。毕竟盐每天用量很少，就算一斤上百元，也不会让谁破产。是否需要使用这些高价盐，完全是个人选择。

也有网友说：“玫瑰盐等高档盐是岩盐，不像海盐那样可能含有微塑料，比较安心一些。”

其实，如果只是怕微塑料，买国产岩盐也可以。中国的岩盐储备量巨大，足够国人吃几十年的。进一步说，如果真怕微塑料的话，少用一些一次性餐盒，少喝点瓶装水，可能更有意义一些。

最后总结一下，有关购买盐类产品，要提醒几件事情：

1.弄清自己属于哪一类人，买盐的目的是什么。如果为特殊风味而买，或者为好奇心、装饰性而购买也没问题，反正买点豪华食盐不会让人破产。但最好不是因为被忽悠而糊里糊涂地买。

2.如果是为了帮助控制血压，预防心脑血管疾病，那么在市场上购买盐的时候，一定要注意看一下其中的氯化钠含量有多少。低钠盐中加入了四分之一以上的氯化钾，有的还加了少量氯化镁，其钠含量比纯的精制盐低25%～30%。直接购买普通低钠盐就足够产生健康效果（在不额外多用的前提下），而且价格高不了多少。虽然刚开始可能觉得口味上略有不同，只要坚持按日常的放盐量使用，过一两个月很快就能适应。

3.有些高档盐里钾、镁、铁等元素稍微高一些，有可能对补充相应的微量元素有所帮助，但毕竟盐的用量不大，它们能提供微量元素的总量是有限的，并不能替代其他各种类别丰富食物的营养。如果膳食中本来不缺相应的微量元素，就更难以看到高档盐明显的健康效益。

4.有些天然盐里含微量的硅、硼、锶、锂之类元素，未被确认为人体必需元素，从盐里补充是否有好处，尚无医学定论。是否要为它花高价，就是个人选择的问题了。

5.无论含什么微量元素，盐都不是适合多吃的东西，每天还是要按膳食指南的建议，控制在5 克为好。如果因为高档盐营养好而额外多用，虽然微量元素的量可能会多一点，但毕竟氯化钠还是其中最主要的成分，而钠摄入过量是不利于预防高血压、胃癌和骨质疏松症等疾病。

总之，带着不同概念的天然盐能提供一些微量元素不是什么坏事，而如果人们能因为这些高档盐高昂的价格而减少三餐烹调中盐的用量，更是一件好事。毕竟丰富多彩的产品供应，多个层次的价格选择，才是一个发达社会应有的商品市场状态。