粤港澳大湾区背景下前厅服务课程活页式教材开发的探索与实践

文/珠海市第一中等职业学校

刘瑞琪

一、中职酒店前厅活页式教材开发的背景条件

(一)中职教育活页式教材开发基本情况

活页式教材打破了传统教材的编写模式和结构体系，以学生为中心，以符合学生认知特点为出发点，以企业实际工作任务为导向，以符合工作情境的案例为驱动，在遵循专业教学标准要求基础上，设计一系列模块化学习任务，使学生在掌握知识的同时提高操作技能。活页式教材是职业教育发展到现在符合变革趋势的新型教学载体，不仅能体现职业教育与时俱进的特点，是灵活开展教学的一种实践，还能体现职业教育双主体育人、产教融合的特点，是学生知识和技能的重要来源，主要有三个特点：一是形式更加新颖灵活，采取活页装订的方式更具有灵活性，方便教师和学生根据教学进度携带相应的内容，不必像传统教材那样时刻需要携带整本教材。二是内容更加精练，它在讲清楚基本知识点的同时，降低了学生理论学习的难度，能更好地贴合职业学校学生的理论水平，使教材的易读性大大增加。同时，切合工作实际的学习任务，让学生的专业操作能力也能得到充分的锻炼，更适合企业岗位的要求。三是更加突出自主学习。活页式教材开发设计以锻炼学生自主学习能力为目的、以工作案例为引导，帮助学生形成学习成果，辅以课外学习资料、练习题、实训指导书等，是教材与教辅的集合。“活页式装订”，方便取出或加入内容、交作业和夹笔记，能更好地满足职业教育的发展要求。

(二)酒店前厅活页式教材开发独特背景

2019年7月，《粤港澳大湾区发展规划纲要》印发实施，纲要明确指出要促进粤港澳职业教育在招生就业、培训、师生交流、技能竞赛等方面的合作，创新内地与港澳合作办学。2019年12月，粤港澳大湾区旅游职业教育联盟协议签署仪式在珠海市举行，联盟将协助湾区旅游职业教育开展人才培养，推广“澳门职业技能认可基准”(英文简称为MORS)并相互交流制定湾区共同认可的行业标准。珠海市第一中等职业学校(以下简称珠海一职)是国家中等职业学校教育改革发展示范校，自2009年起我校与澳门旅游学院合作，引入MORS课程体系，我校作为培养技能型人才和高素质劳动者的基地，承担着为湾区输送技能人才的重任。本课题站位服务粤港澳大湾区建设国家战略，结合珠海澳门职业教育领域合作基础和条件，重点针对MORS前厅服务教学模式进行改革与探索实践，满足珠澳两地用人需求计划开发活页式教材，致力于培养前厅服务人才，为粤港澳湾区酒店服务行业人才培养作出应有贡献。

(三)酒店前厅活页式教材开发的基础条件

主要体现在以下两个方面：一是有坚实的珠澳中职教育合作基础。从产业构成上看，澳门现代服务业占主导地位，服务业增加值占GDP比重9成以上。随着大湾区机场群加快建设，区内国际国内旅游将变得更加密集和便捷，7000万人口的湾区内流动将同城化、常态化，对旅游酒店行业服务标准的要求日趋相同、规范，迫切需要规范形成行业统一标准，以有利于深度融合、同城发展。全面引进澳门职业技能认可基准体系以来，珠海一职近10年间超过4000名学生参加了澳门职业技能认可基准下的前堂服务员、中菜侍应生、西餐侍应生、调酒员、客房服务员、行李生6个工种的考核。珠海市第九次党代会明确提出要全力支持服务横琴粤澳深度合作区建设，助力深度合作区成为大湾区建设教育高地的新引擎。二是有丰厚的数字教学资源基础。从硬件条件上看，珠海一职着力提高校园网主干服务能力和网络速度，加快构建高效集成数字化校园平台。从软件资源上看，珠海一职充分融合，打破传统校园信息化建设中的数据孤岛，构建数字智慧校园平台。学校积极推动在线精品课程建设，共在“智慧职教”开设18 门课程。

二、中职酒店前厅活页式教材开发的主要思路

(一)坚持融通服务湾区为导向

活页教材设计是职业教育改革的一隅和课程结构模式优化的具体呈现。推动粤港澳大湾区职业教育融合发展是大课题。前厅服务活页教材设计要进行典型工作任务分析，梳理粤港澳大湾区酒店前厅业务的情境任务，使活页式教材中的每一个学习任务都能涵盖完整的工作过程知识，更好满足打造大湾区特别是珠澳合作模式的推广范例需要。

(二)坚持校企双元实施为主体

教材开发特聘澳门旅游学院课程培训主任以及市某五星级酒店人力资源部总监作为专家团队进行指导，依照大湾区主要五星级酒店前台招聘信息，分析企业对员工的职业能力与素养要求，结合内地“1+X”证书考核标准以及澳门MORS证书考核标准，分别针对各用人单位、各同行学校及毕业生设计调查问卷，重点针对前台岗位工作任务及各工作任务所需职业能力进行调查，问卷设计完后，以电子问卷二维码形式，面向粤港澳大湾区酒店的前台员工、主管和经理发放问卷，共回收有效问卷59份。前期经过分析，将酒店前厅工作任务分解为：一认知前台工作、二订房与取消订房、三入住接待服务、四客人入住期间服务、五退房结账、六管理客史档案六个模块。以其中第四模块为例，见表1。企业一线工作人员对于各工作任务对应的工作能力的重要程度给予了详细的反馈，这对教材的编写侧重有重要的指导意义。

表1 客人入住期间服务反馈

(三)坚持线上线下混合为依托

从线下职业教育课程体系看，职业技能认证体系有待健全完善。如何报考，从哪里接受培训，如何考核，这是接受职业技能培训和认证必须要知道的问题，目前，澳门旅游学院作为旅游教育联盟的主席单位，已经着手对联盟成员单位的教师与学生进行职业技能认可基准的培训，但从长远来看，澳门旅游学院本身教师力量有限，一旦参加培训与考核的人数持续增加，是否可以接纳承载大量的培训考核人数，这对认证体系的推广有着重大影响。因此，通过活页教材设计,配套教学开发微课、视频、动画等多种数字资源，帮助学生理解教材中的重点及难点,及时为学校、教师和学生提供信息资源，通过线上线下资源整合。

(四)坚持课程思政融合为路径

课程思政指以构建全员、全程、全课程育人格局的形式将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育的根本任务的一种综合教育理念。本教材开发，一方面深入务实地践行现代职业教育理念，突出学习情境设计，科学、全面、客观地反映典型工作任务所包含的职业信息，持续优化情境描述、学习目标、学习内容等学习任务开发，进一步优化学习材料开发，明确完成工作过程所需要掌握的理论知识，通过案例、手册等形式为学生完成工作任务提供系统、详尽的理论支撑。同样重要的是注重融入工匠精神，以社会主义核心价值观为指导通过对情感态度的引导，帮助学生树立正确的价值观与精神追求。

三、中职酒店前厅活页式教材开发的编写实践

活页式教材开发是一项系统工程，酒店前厅课程活页式教材设计是中职酒店专业的探索，编写更加规范,注重突出处理问题的程序和标准，任务名称、完成任务方法和步骤要求准确规范，学习评价、安全和规范素养等要素要求更加齐全。编写实践要注意做到三个方面。

(一)汇集专业团队力量

通过课题研究与教材设计促进教学改革，引入能工巧匠进校园，课题团队聘请酒店人力资源总监、酒店前厅部经理、领班及一线员工，汇集专业教师骨干共同进行任务分析与调查，教材的编撰与案例的总。

(二)借助大湾区职教联盟的力量

活页式教材大多采用“任务式编写方法”，结合内地“1+X”证书考核标准以及澳门MORS证书考核标准，以综合职业能力培养为目标，以典型工作任务为载体，以学生为中心，将理论学习与实践学习相结合。编写过程中特聘澳门旅游学院课程培训主任指导把关，在同行学校的问卷调研过程中，受到大量来自联盟内兄弟学校教师的支持。通过访谈法和问卷调研法，收到了很多教师的宝贵意见。

(三)注重升学生职业素养

强化调研问卷设置把关，把活页式教材设计纳入酒店前厅真实工作场景，展现酒店行业新水平、新技术，教材设置注重培养学生综合职业素养，希望本教材能为后续大湾区职教联盟的“一试三证”的推广贡献力量。