上海优质食味粳稻产业发展现状与展望

李茂柏 曹黎明 王秋英 刘康 宋忠明 姚丹青 顾芹芹 刘建 楼坚锋*

（1 上海市农业技术推广服务中心，上海 201103；2 上海市农业科学院，上海 201403；3 绍兴市上虞区驿亭镇人民政府，浙江 绍兴 312353；第一作者：limaobai@163.com；*通讯作者：jfl_zj@126.com）

上海地处长江下游平原，土壤肥沃，灌溉便利，自古以来就是鱼米之乡。据考证，6 000 年前上海青浦先民就开始栽培水稻，盛产于青浦朱家角一带的青角薄稻在明、清时期曾是朝廷御用的“贡品”[1]。2004 年以来，随着供种体系改革的推进和高标准农田建设的加快，上海农业生产全程机械化水平不断提高，优质稻种植比例快速提升[2]。近年，围绕农业供给侧结构性改革，上海市农业农村委提出加快转变农业生产方式, 着力提升农产品供给质量，延伸粮食生产产业链，拓展价值链，推动从“卖稻谷”向“卖大米”转变，审定了一批优质食味稻品种，开发了一批优质食味稻品牌，打造了一批特色优质稻米产业化开发模式，带动了本市水稻生产提质增效，同时也满足了市民对优质食味稻米的需求。

1 上海水稻生产情况

水稻是上海第一大农作物，稻田基础设施较好，管理水平较高，农技推广服务到位，水稻生产水平较高。据统计，2004 年以来，上海水稻单产水平位居全国前列，曾数次排名全国第一[3-4]。近10 年随着城乡经济的快速发展，市民对优质农产品需求日益增加，推动了全市农业产业结构调整，水稻种植面积从2013 年的10.2万hm2减至2022 年的9.1 万hm2，同时，随着优质稻种植面积的增加，水稻单产从2013 年的8.5 t/hm2下降至2022 年的8.0 t/hm2，总产量从2013 年的86.7 万t 降至2022 年的72.4 万t（表1）。

表1 2013—2022 年上海市水稻播种面积和产量

2 上海推动优质食味粳稻产业发展主要做法及成效

2.1 科技助力育种创新，优质食味稻品种选育进展顺利

为了推进农业供给侧结构性改革，上海加快了优质粳稻品种的选育：一方面根据整精米率、垩白度、透明度、胶稠度等指标，选育达到农业行业《食用稻品种品质》优质稻标准的粳稻新品种（以下简称部标优质粳稻品种）；另一方面选育符合长三角地区居民饮食习惯，口感粘糯，直链淀粉含量在8%~10%之间的软米品种，这些品种虽然垩白度、透明度、直链淀粉含量达不到部标优质粳稻品种标准，但是口感软糯，适口性佳，也同样深受城乡居民喜爱。

2013—2022 年全市审定水稻品种101 个，其中，部标（NY/T 593-2013《食用稻品种品质》）优质粳稻品种47 个、软米品种37 个、普通品种17 个（表2）。新审定杂交粳稻品种中，部标优质稻品种28 个，其中1 个达部标1 等、17 个达部标2 等、10 个达部标3 等。申优26、申优28、紫祥优26 等新审定的杂交稻品种，米质优、产量水平较高，推广面积增加较快，今后有可能替代花优14 和秋优金丰成为上海主推杂交粳稻品种。

表2 2013—2022 年上海市审定水稻品种数量

新审定的常规粳稻中，37 个为适口性佳的软米品种（优质食味粳稻），19 个为部标优质稻品种（1 等1个、2 等8 个、3 等10 个）。新审定的软米品种沪软1212、松香粳1018 和银香38 相继获得2018—2020 年全国优质稻品种食味品质鉴评金奖，此外，青香软粳、嘉农粳6 号、闵粳366、青香软526、和美谷2 号等软米品种，也多次在上海优质地产稻米品鉴中获奖。部标优质粳稻和软米品种选育的重大突破，为上海市优质稻产业化、规模化、品牌化的发展提供了有力保障。

2.2 从“卖稻谷”到“卖大米”转变，食味佳的软米品种推广成效显著

上海水稻单产水平在国内一直处于领先水平，近年来，上海注重延伸产业链条，市农业农村委积极推进从“卖稻谷”向“卖大米”的转变，以“秀水”系列为代表的高产稳产部标优质粳稻品种推广面积日益下降，适口性佳的软米品种推广面积逐年增加。从图1 可以看出，全市部标优质粳稻品种推广面积从2013 年的9.18万hm2降低至2022 年的4.55 万hm2，种植比例从2013年的90.3%降低至2022 年的50.3%；而软米品种推广面积从2013 年的0.45 万hm2增加到2022 年的4.05万hm2，种植比例从2013 年的4.4%增加到2022 年的44.7%。从图2 可见，2018—2022 年，优质食味稻品种推广面积增加较快。2022 年，以南粳46 为代表的江苏软米品种推广面积为2.50 万hm2，松香粳1018、青香软粳和沪软1212 等上海品种推广面积为2.08 万hm2。

图1 2013—2022 年上海水稻主要种植品种构成情况

图2 2018—2022 年上海3 个主推软米品种种植面积

2.3 立足绿色高质高效，加快特色优质稻品牌建设

近年来，上海围绕“绿色、生态、高质、高效”的发展目标，借助水稻产业技术体系平台，整合水稻绿色生产关键技术，逐步健全水稻生产、加工标准化操作规程，打造了一系列优质稻品牌。上海光明长江现代农业有限公司的“瀛丰五斗”是上海较早打造、颇具影响力的大米品牌之一，之后光明米业有限责任公司相继推出“自然之子”“槐祥”“露珠”“乐惠”“光明米业”和“海丰”等多个品牌，其中“槐祥”为中国驰名商标，“光明米业”“瀛丰五斗”和“海丰”等获评上海市著名商标。与此同时，上实现代农业开发有限公司打造了“东滩大米”“东滩绿港”等品牌，各涉农区也开始打造各自特色稻米品牌，如松江区的“松江大米”和“老来青”，青浦区的“薄稻米”和“蛙稻米”，宝山区的“金罗泾”等优质大米品牌，都极具地方特色。目前，全市自主生产、自打品牌、自行销售的优质稻米产业化生产基地有100 多个。

2.4 发挥区域优势，打造特色优质粳稻产业化开发模式

近5 年，通过上海市水稻产业技术体系和优质稻米全产业链绿色生产模式开发等项目的支持，上海郊区逐步形成多种可复制、可推广的绿色稻米产业化模式。

2.4.1 以农民专业合作联社为主体的松江大米全产业链模式

由松江区农民专业合作联社牵头创建，通过统一供种、统一栽培技术标准、统一病虫草害防治、统一技术培训、统一加工、统一包装、统一价格和统一推介等“八个统一”，打造了松江大米全产业链模式。

2.4.2 销售多元化的崇明绿色优质米全产业链模式

由上海新弘生态农业有限公司等牵头创建，充分发挥崇明岛区域优势和环境优势，从种源、种植、加工、销售及全程可追溯等环节入手，打造了“基地+会员、社区、机构”的全产业链新弘农业模式，和基于自有农场的上实东滩绿港全产业链模式。

2.4.3 以合作社订单为主导的奉贤金丰裕稻米全产业链模式

该模式以贤城美谷示范基地为稻米产业化主要实施基地，奉贤金丰裕公司与合作社签署订单式合同，合作社按照奉贤金丰裕公司的绿色优质稻生产标准进行生产，再由奉贤金丰裕公司收购后打造成优质稻米品牌“忠爱一生”销售。

2.4.4 “蛙稻米”种养全产业链模式

本模式由上海自在源农业发展有限公司牵头创制，“以蛙护稻，以稻养蛙”，建立和发展蛙稻生态种养新模式，促进稻米深加工、能源资源综合利用，推动科普教育、休闲旅游等多产业融合发展，探索出现代都市精品农业新模式。

3 上海优质食味粳稻产业存在的问题及对策

上海是中国经济最发达的地区之一，随着城乡居民消费水平不断提高，对食物的需求逐渐多样化，大米已经逐渐从“裹腹之需”变成“口腹之欲”，更加味美、营养健康、安全放心的优质食味稻成为市场新宠，这就为中高端优质大米的发展带来了巨大机遇。

3.1 加快优质食味稻品种创新，打造产业专用品种

优质食味软米品种稻瘟病抗性普遍较差，迫切需要在提升优良食味的同时，选育稻瘟病抗性较好的品种，保障优质稻生产安全。同时，需要加快聚合低直链淀粉含量基因、香味基因、稻瘟病抗性基因，选育抗性水平较好的优质软米新品种，加快巨胚米、黑米等含有特殊营养成分的优质食味稻，及适合酿酒、米饼等加工型专用优质稻品种选育。通过种质创新、品种创新等机制，选育特色专用品种，解决优质食味粳稻产业发展的品种需求。

3.2 集成推广良种良法配套技术，提高稻米品质

不同优质食味稻品种水肥需求、营养成分形成规律各有差异，需要针对上海主推优质食味粳稻品种开展水肥运筹研究，集成各品种对应的优质高效栽培技术，充分发挥各品种品质特色，提高上海优质稻整体品质。

3.3 配套产后保鲜加工技术，锁鲜优质食味

保障地产稻米周年供应，以食味为目标的稻谷贮藏条件建设需要提高。上海黄梅天、湿热天气会加快稻米氧化变质，研究湿热气候环境因素对稻米脂肪酸含量、食味值、糊化特性、蒸煮特性、霉菌发生等方面的影响，研发稻米保鲜剂、大米外包装对优质稻产后保鲜的作用机制，构建优质米配套产后保鲜技术，锁鲜优质食味，让消费者四季可享优质食味稻。

3.4 加强优质稻米品牌建设，形成优质优价机制

优质稻米在生产过程中，需要发挥全产业链发展模式，通过科技培训、标准化生产、科学贮藏、标准化加工、特色平台销售等关键途径，让市民享受到优质地产食味稻。因此需要特别加强品牌建设，优质优价提高种粮大户的积极性，确保优质食味稻食味品质，让消费者接受并体验物有所值，供需双方相辅相成，各有所求，形成良性循环，推动优质稻米产业化发展。

3.5 推进市场平台建设，带动优质地产大米入户

2017 年9 月，上海市农业农村委与百联集团签订上海市地产优质农产品培育推广及市场营销合作协议，由松江、崇明、奉贤等区7 家稻米企业生产的510 t地产国庆新大米进入百联集团旗下的卖场和超市，这是上海地产优质食味大米首次亮相商超渠道[5]。但因缺少品牌宣传和消费引导，上海地产优质食味大米产销对接至今仍然相对滞后。因此，需要加快区域品牌供应链建设，充分发挥公共平台、自媒体及互联网等渠道，多措并举加强地产优质食味大米宣传，讲好上海大米故事，让消费者充分了解和信任地产大米的品质，加快地产优质食味大米的发展，让上海米（味）道真正走进千家万户市民餐桌。