酒的保质期

张毅宁

我们都知道酒放得越久越醇厚，但是这里面有一个问题就是酒有保质期吗？有的话，酒的保质期又是多久呢？当然酒也分很多种类的，是不是所有的酒都有保质期呢？大家是不是也很好奇呢？那么，笔者为大家解析一下酒的保质期这个问题吧。

“保质期”，从字面上講就是物品能保证质量的期限。众所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陈年的过程中也有年轻、成熟、巅峰、衰落的过程。原则上讲，在酒生命巅峰期时饮用是最理想的。

然而即便是在其衰落期，酒的变化也是渐变的，且也不能绝对地说其就不能饮用了，只是其品质不济了，或味道不堪入口了，人们自然就不想再饮用它。而所谓的“变质”，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，或是因为发生橡木桶味现象。

红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是温度、湿度、光线和振动。

我们认为喝的葡萄酒都是有保质期的。其实不然，这些保质期都是人为规定的。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，如博若莱酒当年即可上市；陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在5 ～1 0年之间。过了1 5年，酒就不好喝了。

所谓酒没有保质期是一种误传。酒在酒窑里或橡木桶里，是时间越长越好，但是出厂之后，保存条件和在酒窑里或橡木桶里都不一样了，实际上都有保质期的。

啤酒的保质期是3个月。开瓶之后，当天必须喝完。红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置1 0年左右。对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的4 0度以上的白酒时间放长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒。装瓶的酒，时间长了，味道可能会变淡。

白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放时间越长越好。普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒还无定论；低度白酒，尤其是3 2度以下的白酒，存放时间越长越容易引起性能改变。