黄叶丹枫 乐享冬酿

随着国家扎实推动高质量发展，精准有效实施宏观调控，着力扩大内需、提振信心、防范风险等多措并举，内生动力持续增强、社会预期持续改善、国民经济持续向好，受到“十一黄金周”等假日因素影响，餐饮经济继续保持较快增长。

国家统计局最新数据显示，10 月份全国社会消费品零售总额为43333 亿元，同比增长7.6%；其中餐饮收入为4800 亿元，占社会消费品零售总额的11.1%，同比增长17.1%；限额以上单位餐饮收入1205 亿元，占餐饮总收入的25.1%，同比增长18%。1-10 月份，全国社会消费品零售总额385440 亿元，同比增长6.9%；其中餐饮收入41905 亿元，同比增长18.5%；限额以上单位餐饮收入10941 亿元，同比增长18.8%。

在“一带一路”倡议提出十周年之际，世界中餐业联合会与新疆维吾尔自治区人民政府驻京办事处联合举办了“2023 第二届丝路美食发展交流会”，通过丰富丝路美食的内容，增强饮食文化的交流，共话美食传承发展，弘扬“和平和作、开放包容、互学互鉴、互利共赢”的丝路精神。

聚焦福州，第六届世界厨师艺术节、第32 届中国厨师节、2023 世界厨师艺术大会暨中华美食文化传承与创新论坛、2023 世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会年会暨2023 长垣杯国际中餐青年名厨排名赛等多场活动精彩纷呈。放眼全国，各地举办的国际中餐名厨交流中心（北京）揭牌、中餐餐饮数字化人才培训及平台搭建项目启动、天津建设国际美食之都理论研讨会、2023 世界客家菜营养健康暨产业发展大会、2023 湘菜产业高质量发展论坛、2023 第四届中国外卖产业大会、2023中国·潼南柠檬产业发展大会、福建省团餐企业商会成立等丰富多彩的活动，让这个秋末冬初洋溢着餐饮人的热情与干劲。

本期“书香味道”栏目推出的《现代烹饪科学》立足于自然科学的研究成果，对传统烹饪技术进行科学理论循证，堪称是厨房里、餐桌上的“百科全书”；荆林波的《我国的城市等级、城市产业品牌评价与美食产业发展》、王旖的《数字经济背景下高职院校服务地方餐饮业路径研究》，两篇专业文章从不同角度解读助力餐饮业高质量发展的路径和措施。此外，刘朴兵的《“味”是中国饮食文化的核心》、李登年的《说说“镜花缘”中的那碗稻米饭》、徐龙的《唾泌为玉——燕窝》、王海东的《闽南古早之味，一碗盛尽山川湖海》，多位作者以他们的独特见解，为读者带来多元化的研究视角。

夜幕降临时刻，还可以跟随着纪录片《小城夜食记》的脚步，去探寻中国小城中的“夜宵宝典”，品尝泉州舌尖上的闽南“宋元海丝宴”，感受成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州、淮安之后，全国第六个、广东第二个获得“世界美食之都”称号的城市——潮州的独特魅力。秋风吹尽旧庭柯，在日渐短天渐寒的冬日，还可以走进中国菜系相关博物馆，了解汪曾祺笔下的非遗美食，品尝立冬、小雪节气菜的韵味，尽享初冬时光。