西北特产——兰州籽瓜

杨来胜 王 程 杨 磊

由于独特的地理位置和气候特点，我国西北地区盛产各种瓜果，除著名的白兰瓜、哈密瓜外，兰州籽瓜也是很有特色的瓜类之一。兰州籽瓜因其独特的功效被誉为“兰州的万能水果”。

1 兰州籽瓜的来源

籽瓜全称叫籽用西瓜，又名打瓜、黑籽瓜、大板瓜，是西瓜的一个变种，原产非洲卡拉哈迪沙漠。唐代经丝绸之路引入我国，在以兰州为中心的西北地区种植，故亦称之为兰州籽瓜。

兰州籽瓜的外观与西瓜相似，但比西瓜个头小，瓜皮较厚，皮色浅，常见有细核桃纹和宽花纹两种。含籽多，其原始种植价值主要是采收种子，因兰州当地独特的食用习惯，转变为以食瓜瓤为主，籽用为辅。

甘肃民间流传着一个精彩的“憨大问天”传说。

憨大出世，呆懒无食，遂问天，世上有没有这种东西：汁可喝，肉可吃，皮可入药，子可卖钱，而卖掉子的钱又可买回此物，周而复始，白吃白喝？天曰：“有！”憨大又问：“此为何物？”天曰：“籽瓜！”

世上真有一种东西可以白吃白喝，那就是产于瓜果城兰州的特产——籽瓜。

20世纪七八十年代，每到收获籽瓜的季节，瓜农在地边路旁摆上桌凳，招揽过路的客人免费吃瓜，吐下瓜子就行。因为当时鲜籽瓜价格便宜，而瓜子的收购价高，所以买回籽瓜，吃完再把瓜子卖掉，卖瓜子的钱又能买回同样多的籽瓜。当然现在可不行了，因为瓜瓤比瓜子值钱多了。

籽瓜与瓜子的关系，犹如蜜蜂和蜂蜜的关系。籽瓜是瓜，通常不写成“子瓜”。籽瓜产的种子叫“瓜籽”，也写作“瓜子”。有大板黑瓜子（黑大板、黑大片）、黑西瓜子等种类。

2 籽瓜的种植分布

我国的籽瓜分布在甘肃、新疆、内蒙、宁夏、陕西及东北等地，目前新疆面积最大，有300万亩左右。兰州籽瓜主产地为皋兰、靖远、临洮、会宁，多在沙田栽培，20世纪八九十年代面积最大，以后逐年减少。现兰州市场上供应的籽瓜，主要产自皋兰县，其次是靖远县的高湾、北滩等地。

兰州市场上的籽瓜主要有两大类——黑大板和黑小板。黑大板主要是兰州籽瓜的种子，瓜瓤淡黄色，大板，瓜子黑边白心，似“牛眼”，瓜籽产量高。另一种是“西籽瓜”，为籽瓜与西瓜的杂交品种，小板，糖度较高，又有籽瓜的口感，以食瓜瓤为主。因“西籽瓜”当年春季种植时是大板的种子，秋季收获时变成小板，似西瓜子大小，俗称“大变小”。

3 兰州籽瓜的功效

籽瓜是保健食品，其瓜瓤具有止咳去痰、利尿解温、治疗胃病的特殊功效。《本草纲目》记载，“籽瓜性味甘”，和西瓜的特性刚好相反：西瓜性寒，夏季吃了能解暑，而籽瓜性温，属热性，老人、小孩都能吃，冬季吃了能暖胃润肺，预防感冒，醒酒解酒，提高免疫力等。《本草求真》记载，“籽瓜肉汁可润肺，解心脾胃热，止消渴，消除溃肿”。现代营养成分化验表明，籽瓜富含多种营养元素和润肺、利尿、健脾的功效因子，具备低糖、低脂、低热特性，甜而不腻，对糖尿病、肥胖症也有一定的辅助治疗效果。

籽瓜浑身是宝，可综合开发利用：瓜瓤可做原汁饮品和低糖籽瓜罐头，种子可加工成瓜子，瓜皮可做蜜饯、瓜条，可腌菜、入药。最新研究表明，可从籽瓜的瓤中提取活性因子，加工成不含添加剂的绿色饮品，因此而开发的“兰州籽瓜汁”“籽瓜露”“天露奇瓜”饮品、籽瓜罐头等曾为兰州著名的保健食（饮）品。

4 籽瓜的“手抓”吃法

籽瓜每年秋季采收后，可贮藏在地窖中，待到11—12月飘雪的季节，兰州的大街上处处可见“三马子”车上拉着籽瓜吆喝叫卖的商贩。籽瓜较西瓜耐贮存，15 °C室温条件下可贮藏到次年2—3月。当地人有秋季大量采购籽瓜，贮藏到冬季和春节食用的习惯。

籽瓜为何叫打瓜？因为籽瓜皮厚，不用刀切，需在地上摔一下，再用拳头砸开。籽瓜低糖，其糖度仅为2%~3%，口感淡，褐变速度较快，打开几分钟后就有馊味。本地人吃籽瓜一般不用刀切，也不用勺子，因为遇铁器瓜瓤易变味。他们常常是用3根手指挖着吃，这样变味慢一些，味道更纯。同时，用拳头砸开的瓜瓤更加疏松。

外地没吃惯籽瓜的客人适应几次后会越吃越喜欢，吃完后感觉特别清甜爽口。

不过现在随着不锈钢餐具的普遍使用，这种“手抓”的不雅吃法在城市中已经很少见了。

5 籽瓜的栽培

籽瓜叶片小，根系发达，十分抗旱。在旱沙地种植，一般不整枝，乱秧生长即可。代表品种有兰州大板1号、兰州大板2号、靖远大板1号、靖远大板2号、林籽1号、甜籽1号和新籽瓜1号、新籽瓜2号等。亩产鲜瓜2 000 kg，高产田可达到4 000 kg，产籽正常80 kg左右，高产的可达200 kg以上。