阳光玫瑰葡萄采后保鲜研究进展

陈兴芮，汪友仁，张家铭，周文化

（1.湖南应用技术学院，湖南常德 415000；2.特医食品加工湖南省重点实验室，湖南长沙 410004；3.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙 410004）

0 引言

阳光玫瑰葡萄，又名“亮光玫瑰”，属欧美杂交种，最早由日本杂交育成，于2012 年引入我国试栽。由于阳光玫瑰大粒，有较好耐贮性、味甜且具有玫瑰香气，因此受到广大消费者喜爱。采后脱粒、干梗、果皮褐变、果肉软化、口感变差等品质劣变现象严重，目前葡萄消费已由数量型转向质量型，改善葡萄品质已成为提升葡萄市场综合竞争力的重要途径，鲜食型葡萄品质生物学已成为果蔬研究中最为重要的组成部分，也是世界相关研究热点。

1 物理保鲜技术

1.1 低温冷藏

温度是影响果蔬采后品质的重要因素之一，温度过高会促进果蔬贮藏期间的呼吸作用，加速果实衰老及腐烂，而低温保鲜法是最常用的葡萄保鲜方式。近年来，研究发现将贮藏温度精确控制在果蔬冰点附近的冰温贮藏能有效延缓果蔬采后衰老，延长货架期[1]。

谢林君等人[2]对于0，4，10，15 ℃温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄贮藏品质进行研究，发现越接近冰温越能有效保持葡萄的贮藏效果，有利于保持果实色泽、形态，减缓硬度及总酸含量下降趋势。张柯等人[3]以阳光玫瑰、新雅和红地球3 种晚熟葡萄为材料研究低温（-1±0.5） ℃贮藏对不同品种葡萄贮藏品质的影响，研究表明在低温贮藏期间，3 种葡萄皆能较好保持贮藏品质，其中阳光玫瑰葡萄果实硬度与总酸下降趋势最低，且至120 d 时好果率仍高于75%。Matsumoto H 等人[4]研究了采后0，2，5，10 ℃条件下贮藏对阳光玫瑰葡萄果实风味及香味挥发性物质含量的影响，结果表明与低温相比，10 ℃能有效延迟并最大限度地减少风味及香味物质的降低，并且在0 ℃下贮藏中出现的挥发性物质损失能经过升温调节后得到一定提升。

低温保鲜技术能够延长阳光玫瑰葡萄的货架期，但其食用品质仍会随着贮藏时间的延长有一定程度的降低，因此在低温中贮藏的阳光玫瑰葡萄依旧需要在合适的时间内食用。

1.2 辐照处理

随着科学技术的发展，辐照保鲜技术由于其环保、无残留，能很好地保持食品原有的品质而逐渐被应用到各种果蔬的贮藏保鲜中。王辰元等人[5]研究了不同剂量（40，100，600，1 000，2 000 Gy） 的60Co-γ 辐照对葡萄灰中霉病菌、白腐病菌和溃疡病菌的抑制作用，结果表明600 Gy 的60Co-γ 辐照能够有效抑制葡萄嫩枝及果实中3 种真菌引发的疾病，同时减少农药的使用。胡江瑛[6]测定了通过900，1 350，1 800 mJ/cm2脉冲强光处理后在4 ℃条件下贮藏8 d 葡萄抗氧化活性，结果显示1 350 mJ/cm2剂量的脉冲强光能提升葡萄的还原力和对DPPH·、O2-·、·OH 及H2O2活性的清除率，从而提升葡萄品质。

Fujiwara T 等人[7]开发了一种通过微波辐照预处理与热风干燥结合处理半干果的方法，使容易受到台风影响掉落的水果通过加工成半干果来提高商业化，阳光玫瑰葡萄皮薄且不易脱落的特点具有适合这种方法的加工特性，不仅可以将葡萄果实制作成半干果附着在果梗上，还能保持葡萄原本的颜色及香味。

2 化学保鲜技术

2.1 二氧化硫处理

葡萄保鲜最传统的方法是将SO2作为保鲜剂在葡萄采摘前后使用，原因是SO2有护色和抑制灰霉病菌、呼吸作用等效果，能够延长葡萄货架期且成本较低。使用剂量不适宜则容易造成SO2残留，影响葡萄口感、色泽，因此众多学者对不同形式SO2及其他保鲜剂与SO2结合处理葡萄进行研究。

高聪聪等人[8]开发了一款能够控制SO2释放速率用于葡萄保鲜剂缓释包装的精准释放制孔设备及技术，并探究精准控硫保鲜剂、新型精准控硫保鲜剂+运输型Ⅱ和常规保鲜剂对阳光玫瑰葡萄品质的影响。结果表明，精准制孔保鲜剂较其他2 种保鲜剂能有效维持葡萄食用品质、降低掉粒率及活性氧代谢、减缓果实褐变率。

宁密密等人[9]使用SO2粉剂、SO2片剂和SO2胶囊贴片3 种形式分别处理阳光玫瑰葡萄，研究不同SO2处理对葡萄褐变的影响。结果显示，3 种不同形式的SO2保鲜剂均能抑制葡萄褐变，且SO2残留均低于国标其中胶囊贴片组效果最佳。

张晓峰等人[10]研究了SO2与CT2结合处理、CT22 种方法对阳光玫瑰葡萄品质的影响，研究表明SO2熏蒸+ 6.6 g CT2保鲜剂能缓解营养品质下降，延长葡萄货架期。

2.2 1- 甲基环丙烯处理

1-MCP 是一种乙烯产生和作用抑制剂，能抢先与乙烯受体结合，延缓果蔬成熟衰老。

张鹏等人[11]对比了1-MCP 处理时间对阳光玫瑰品质的影响，研究显示采后使用1 μL/L 1-MCP 处理能延缓葡萄感官品质及贮藏品质的下降，有利于葡萄香气释放的效果，且优于采前使用。

庞丽婷等人[12]分别研究了CK、1-MCP 及SO2处理冰温贮藏下阳光玫瑰葡萄品质的变化，结果表明1-MCP 适用于葡萄的中短期贮藏。成果等人[13]通过转录组学分别分析了1-MCP 和SO2处理对阳光玫瑰葡萄品质影响的调控机制，结果显示1-MCP 处理通过抑制ETR、EIN3 和ERF1/2 这3 个乙烯信号通路关键基因表达来延缓葡萄衰老。

3 生物保鲜技术

3.1 保鲜膜和保鲜纸

为防止葡萄被微生物污染或受到机械损伤，包装成为一种葡萄生长及运输过程中不可避免的手段。包装形式繁多作用也因材而异，因此不同产品通常使用不同材质的包装。魏宝东等人[14]研究了CK 膜、聚丙烯膜（PP）、聚乙烯膜（PE） 和聚乳酸膜（PLA）对冰温贮藏下阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响，结果表明在冰温条件下能最有效减缓葡萄果实的掉粒率、腐烂率、褐变率及营养物质损失的为PP 膜。

优卫士是一种葡萄缓释保鲜纸，能将SO2的释放分为2 个阶段避免SO2漂白葡萄并在果实内有过多残留。李艳杰等人[15]以阳光玫瑰为试验材料，研究0 张、1/2 张及1 张优卫士保鲜纸对其贮藏品质的影响，研究表明添加保鲜纸能显著延缓葡萄衰老、延长货架期，且SO2残留量远低于国标，短期贮藏推荐使用1/2 张保鲜纸长期则推荐使用1 张。

陆滢等人[16]采用马尾松精油和虎耳草精油以环糊精包埋形式与保鲜纸、保鲜片结合处理低温和常温条件下阳光玫瑰葡萄，研究其对葡萄贮藏品质的影响。结果表明，低温条件下马尾松- 虎耳草精油保鲜纸处理葡萄能降低葡萄失重率、活性氧代谢，维持果实硬度及营养品质。

3.2 植物生长调节剂

植物生长调节剂是通过人工合成的与植物激素有类似效益的化学物和天然植物激素，因其具有调节农产品生长期体内源激素表达及改善品质的作用而被广泛引用于农产品中。目前，用于阳光玫瑰葡萄生长过程中的生长调节剂主要为赤霉素GA3、氯比脲CPPU 及噻苯隆TDZ[17-19]，研究表明这3 种植物生长调节剂均能调控葡萄果实发育，提高成熟果实品质。

褪黑素自2004 年首次被发现有植物生长调节剂作用后[20]被广泛用于贮藏保鲜，对荔枝、苹果、杏等水果均有保鲜作用[22-25]。史星雲等人[24]以“红地球”葡萄为材料，研究外源褪黑素对常温条件下葡萄贮藏品质的影响，研究表明200 μmol/L 的褪黑素处理能延缓常温下贮藏葡萄衰老及贮藏品质变化。Lei W等人[25]将采后的巨峰葡萄浸泡在200 μmol/L 褪黑素中25 min，研究外源褪黑素在葡萄采后代谢反应中的作用，结果表明褪黑素处理能够降低脱离率及腐烂率，提高内源褪黑素的含量并通过促进酚类生物合成相关基因表达来提高鲜食葡萄酚类代谢。吕馨宁等人[26]对室温及1 ℃条件下贮藏的阳光玫瑰葡萄采用5，50 μmol/L 褪黑素浸果处理，研究不同温度下褪黑素处理对阳光玫瑰葡萄品质的影响，结果表明与50 μmol/L 褪黑素相比，5 μmol/L 在提升风味及香味方面有更好的效果，且与室温相比低温会降低部分糖及香味物质含量。王玥[27]研究发现50 μmol/L 褪黑素处理可显著提高葡萄果实香味物质及2,4 - 叔丁基苯酚、己醛等特征香味物质含量。

4 结语

研究阳光玫瑰葡萄采后保鲜技术对其采后贮藏品质及风味保留有重要意义，目前对于阳光玫瑰葡萄采后保鲜技术的研究相对较少，且主要围绕在化学和生物保鲜方面，因此在阳光玫瑰葡萄的保鲜研究上应注意以下问题：①应适当加强物理保鲜技术，避免化学试剂及添加剂残留过高对人体及环境造成的伤害；②应加强对保鲜技术的研究，多采用复合保鲜技术，集成多种技术的优点更好提升阳光玫瑰葡萄的保鲜效果；③应更加注重绿色保鲜技术的研究，以达到更高效、安全、环保的保鲜效果。

随着生活水平的提升，人们对于食品安全的要求也日益增加，基于阳光玫瑰葡萄贮藏期间存在的褐变、霉变、腐烂导致的影响葡萄经济效益的问题，应加强对这部分问题的研究，采用安全、高效、低残留的保鲜方法提高葡萄品质的稳定性，延长葡萄货架期，增加经济效益。