这种老口味的传统青团，师姐有十多年没吃到了

艾草捣烂入團，青团才会自带香气

长大后的这几年，每逢清明节前后一两个月，师姐就想吃上一口糯叽叽的青团。试了市面上好几家大牌青团，我发现自己还是喜欢吃老土的、用真正的艾草叶做的青团。

大家应该都发现了，现在的青团通通没有小时候的好吃，太甜太腻了。讲真的，这不是青团，这是糯米团。为啥呢？因为老底子的青团，肯定要用艾草当原料啊！艾草做出来的青团，颜色偏黑，能明显看到艾草，而且艾草味很浓。

比起市面上的网红青团用艾草粉、色素给青团上色，传统青团应该用地道的做法：采摘艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。而且艾草还可以理气血、逐寒湿。由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，颜色会比较暗，虽然没有“抹茶绿”好看，但这才是对的颜色！

江浙一带常见的青团，和所有的传统糕点一样，时间人工成本高，人人都会做，但实在费工夫。

采摘好的艾草，要用石灰水炝制24小时，再大火熬制去涩味，漂洗后捣碎。然后把碎末和捣出的浆汁与蒸熟的水磨粳米粉、糯米粉混合，揉出韧性十足的面团。加入粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，做出来更香更糯，不像纯糯米那么黏乎乎的且不好消化。

不黏软糯的皮做好了，再团成半个拳头大的窝口，往里面包入各种甜、咸馅料，收口，上蒸笼蒸熟。蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。出锅后一定要在热乎的时候入口，美味的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直叫却又不舍得放下。表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，恰到好处的艾草清香，完全不会掩盖内馅味道。

表皮绵软，馅料浓厚

青团以前在江南一带十分流行，北方就不太常见。但自从蛋黄肉松馅的青团横空出世，青团就开始成为大家喜欢的糕点了。在青团千奇百怪的馅料里，豆沙馅是常见的传统口味，蛋黄馅是近几年才时兴的，咸馅倒是地方特色。

嗜甜党爱的豆沙馅、肉松蛋黄馅，都加了猪油增润提香。这样的馅才是完美的，细腻顺滑之余，还保留了食材本身的香。特别是蛋黄肉松的馅料，是经过上千次反复试验调配而成的。沙酥流油的咸蛋黄里夹杂着如丝如絮的肉松，有一种咸中带甜特有的鲜！红豆沙的制作也是费尽心思，选用的红豆籽粒饱满、豆香浓郁。加入蔗糖炒制而成的红豆沙，吃起来绵绵软软的，甜蜜的滋味配上艾草的清香，让人吃一口就难忘。

咸口的是咸菜青团，雪菜、豆腐干切丁，鸡蛋炒成碎末，少油翻炒成馅。一口下去，能明显感觉到雪菜的气味和鸡蛋末的鲜味，含着汁水，脆的糯的、咸的鲜的都有。

老底子的手艺，没有添加剂、防腐剂、色素，真不是流水线出来的青团能比的。每份是6颗，每颗70g，早餐吃1～2个就饱饱的了。吃的时候无需解冻，上锅蒸10分钟就行了，跟蒸馒头一样的操作方法。包装比较简单，但都是真空包装，收到后要尽快食用哦。现在还有第二份半价的活动，喜欢吃的直接入手两份最划算。