薛泉 衔微木以填沧海

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“记得小时候家里人聚在一起吃团圆饭时，气氛非常融洽，于是立志成为一名厨师。”

薛泉是茅山东方盐湖城餐饮会务部会议中心厨师长，从业二十余年，岁月沉淀出深沉的味道。“记得小时候家里人聚在一起吃团圆饭时，气氛非常融洽，于是立志成为一名厨师。”薛泉回忆起往事，嘴角不住地上扬。犹忆童稚时，只能在桌上探出半颗脑袋，却见桌上遍布佳肴，几乎没有空隙，而满座亲朋眼里尽是欢愉，于是这个小男孩就在心里许下愿望，梦想着有一天也能做出一桌能让大家感到幸福的菜肴，为了实现这个梦想他毅然决然地踏上了成为大厨的道路。

薛泉在做菜时总是全神贯注，精益求精的工作态度让他在菜品制成前都不会离开灶台，他认为一道菜最好的味道总形成在某一个瞬时，所以做菜时格外专注，对于每一个小细节都有严格的要求，从洗菜开始，到择菜、切菜，再到入锅烹制，每一个步骤都在一定程度上影响着这道菜最终呈现的口味，所以绝不能轻视任何一个微小之处，他力求将菜品以完美的状态呈现给顾客。茅山国际会议中心是集会议、展览，高端用餐宴请为一体的大型综合性经营场所，后厨空间广阔，照明充足、整洁有序，金属操作台冷冽而威严，薛泉做菜时很少与人交谈，铁勺在他手中挥动自如，上下间带起汤汁在空中划出一条美丽弧线又稳稳落入锅中，他仿佛和这里融为一体，一切都是如此有条不紊，足显其专业性。

金桔风味小牛排是薛泉的拿手好菜，以本地的黄牛为主料，以淮扬菜的手法将金桔和牛排一道煨制，色泽诱人，入口间汁水四溢，顺滑入喉，黄牛肉质感鲜嫩，回味是沁心的桔香，酸甜的余味勾得人再次动筷。金桔与牛肉相辅相成，金桔为牛排添彩，牛肉汁水也被金桔吸收，小小的桔子同样呈现给人不一样的惊喜，先是酸甜的前奏，而后神秘的牛肉鲜汤从果肉中迸裂开来，二者相遇不但不突兀，反而产生神奇的化学反应。佐以几道时鲜蔬菜，白花花的米饭淋上金桔牛排汁，饶是再挑剔的味蕾也能得到满足。

金桔风味小牛排

金桔和牛排一道煨制，出品色泽诱人，口感鲜嫩，还有一股金桔的清香，使牛肉口感更加鲜嫩厚重，回味无穷。

薛泉认为，想要做好一道菜，首先选料必须严谨，挑选优质新鲜食材，茅山东方盐湖城坐落于金坛茅山旅游度假区，传承中国大道文化精髓，融合中国道教名山—茅山的“山、水、茶、盐、药、泉”六大自然资源及道文化、金坛地缘文化，彰显道法自然、天人合一的山水情怀。当地食材融汇茅山之精华，随着节气更替给予来此的游人不一样的馈赠。春雷响过，山间嫩笋冲破固土，从枯枝中冒出，绵绵不绝，从山顶滑向山腰，将冬日的茅山撕出春天的口子；夏日林涧流水潺潺，山林簌簌作响，闲庭信步，烈日从树叶间渗透，再落到身上已如月光般柔和，不觉一丝暑意；秋季上山，金色圣地里满是待采的葛根，鲜湖鱼正是肥美时候；冬日皑皑白雪，浮云不共此山齐，山霭苍苍望转迷。来此饮一碗土鸡汤，伏在窗边欣赏冬景，再冷的天也能给予一片温暖。茅山东方盐湖城的水源极为清澈，静止时宛如无物，这么说一点也不夸张，会议中心前有一片池子，从旁经过一不小心就踏进去了，此时才猛然发现池中水深到脚踝处，然而无风不起波澜，池中仿佛空空如也，由此可见水之净。

除了选材，对细节的把控同样重要，一道菜好不好吃火候很是关键，什么时候小火慢煨，什么时候大火收汁，都是在长久的试练中得出的经验，即使拥有二十多年的烹饪经验，薛泉还是坚持向他人虚心讨教烹调技巧，他有很多对厨艺颇为了解的友人，大家私下相聚时，畅所欲言，每每此时都是薛泉灵感爆发的时刻，很多新奇的菜式就在脑海形成了，不日后将变成盘盘珍馐呈现在客人面前。

二十多年来，薛泉对自己的要求从未降低，衔微木以填沧海，多年在细节上的坚持终将铸就成功的未来。“民以食为天，食以安为先，时代在发展，人们的喜好也在变化，我始终走在学习的道路上，将食材的美好尽可能多地呈现给客人是我不变的本心。”接下来，薛泉将带领他的团队，继续研究茅山当地的风味，力求创造出独属于茅山国际会议中心的菜系，让属于这里的味道刻印在客人的记忆里，让人吃了还想来。