三款蛋白满满的药膳汤，暖身又强体

文、图/随心煮意 新浪美食名博

药膳点评/朱海青 上海市中医医院药学部副主任药师

都说今年上海的冬天格外冷，加之新冠疫情反复和各类呼吸道疾病高发，人体的呼吸系统和免疫系统正经受着严峻的考验。如何才能安度寒冬呢？提高自身免疫力才是王道。食物中的优质蛋白是构建人体免疫系统不可或缺的原材料，而在冬夜能喝上一碗鲜美的肉汤，既能暖身，又能强体。本期“健康煮张”，我们就推荐给大家三款适合在冬日饮用的、暖身强体的药膳汤。

1.鲫鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净，才可以减少腥味。

2.要做出奶白的鲫鱼汤，鲫鱼必须先煎一下，加入开水先用中大火滚煮10分钟，即可得浓白的鱼汤，水量最好一次给足。

难易指数：简单 40分钟

用料：鲫鱼1条、黑豆50克、枸杞5克、生姜3片、料酒5毫升、油适量、盐少许。

做法：1.鲫鱼去掉鱼鳞和内脏洗净，用厨房纸巾擦干鲫鱼表面水分。

2.黑豆提前用清水浸泡1个小时备用。

3.炒锅烧热倒入油，放入鲫鱼煎至两面金黄，同时放入姜片煎香。

4.倒入开水没过鲫鱼表面，放入泡好的黑豆，加入料酒，盖上锅盖用中大火滚煮10分钟，再转小火慢炖20分钟，最后加入枸杞和盐煮两分钟即可。

药膳点评：中医认为，鲫鱼性平味甘，有健脾利湿的功效，多用于治疗脾胃虚弱，纳少无力等症。现代营养学认为，鲫鱼富含大量优质蛋白，容易消化吸收，适合年老体虚、各类慢性疾病患者食用。黑豆是中医最常用的补肾药材，是补肾健脾的佳品。从现代营养学论述，鲫鱼和黑豆共用，是动物与植物优质蛋白的组合，是一种高营养剂。但是鲫鱼和黑豆也是高嘌呤的组合，高尿酸血症及痛风患者不适合饮用，另外脾虚腹胀、肠滑泄泻的患者也要慎服。

料理心得

1.羊肉的膻味很重，焯水一定要冷水下锅才能去除膻味。

2.当归的药味稍微有点重，用量不宜太多。

难易指数：简单 2小时

用料：羊肉500克、铁棍山药250克 、生姜1小块、当归10克、枸杞少许、料酒10毫升、盐少许。

做法：1.羊肉洗净切小块，放入冷水锅中，加入料酒，用火煮开，撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。

2.山药去皮洗净切成小块，生姜拍扁。

3.羊肉放入砂锅，加入生姜和当归，倒入足量清水，盖上锅盖大火煮开转小火炖煮1个半小时，加入铁棍山药煮20分钟，最后放入枸杞加盐调味即可。

药膳点评：当归山药羊肉汤是从中医经典名方“当归生姜羊肉汤”加减而成，出自张仲景的《金匮要略》，原方由当归、生姜、羊肉组成，具有温中补血，祛寒止痛的作用。这张食谱中加入了铁棍山药，增强了原方健脾补肾的效果，又添加了益气养阴的功效，使此药膳汤温阳益气而不致燥热，适合冬日体虚怕冷、免疫力下降者食用。而体壮、怕热、易烦躁者食用后反而会加重不适症状，因此不宜食用。