「一人食」經濟崛起 助力速食市場快速升級

陳春风

沖泡類、快煮類、自熱類方便食品——忙碌生活中，誰是你的「菜」？

在這個過度推崇速度與效率的時代，生活節奏逐步加快，大眾的飲食習慣也開始悄然發生變化，由於人們日常生活匆忙，導致大家沒有時間認真去吃一頓飯，從而選擇方便速食解決自己的三餐。

獨居群體、生活節奏快和懶宅經濟對生活提出便捷化需求，推動方便速食產品創新迭代，朝著健康化和多元化方向發展。

近年來生活節奏的加快促使生活方式改變，便捷、高效、健康和美味缺一不可，人們越來越不願意花費過長時間等待外賣，新一代的消費群體在不斷壯大，方便速食已成為許多人的首選，它們不僅方便快捷，能夠在短時間內解決吃飯問題，且美味可口，為忙碌的生活提供了極大的便利。

隨著Z世代消費主力軍進入獨立消費市場，在消費需求升級背景下，消費者健康意識的增長，倒逼行業多樣化發展。此外，伴隨著外賣及預製菜等衝擊，人們開始意識到選擇的多樣性，此時的方便速食市場亟需創新力。

方便速食市場規模不斷擴大

近年來，獨居和單身人數在不斷增長，「一人食」「懶人經濟」等生活理念逐漸融入年輕世代的生活方式中，這也使得方便食品的受眾人群越來越廣。數據顯示，近年來，中國方便速食市場規模不斷擴大，2022年市場規模已達2001億元（人民幣，下同）。艾媒諮詢分析師認為，隨著更多的企業和資本進入賽道，方便速食行業品類日益擴充，消費者需求進一步釋放，中國方便速食市場規模將保持穩定增長，2026年有望達到2949億元。

◆「一人食」「宅經濟」成趨勢

2023年中國單身人口已經突破2.3億人，占總人口的比例約為20.7%。在新消費浪潮下，眾多消費機遇被挖掘，也催生出「單身經濟」的繁榮。尤其在食品行業，眾多產品指向單身人群，如懶人速食、預製菜等，隨著各類品牌下場佈局「一人食賽道」，針對「懶癌患者」與「一人食」的創新產品如雨後春筍般出現。

方便速食是傳統正餐的一種替代方案，滿足了「懶」這一類人永恆需求。和外賣、便利店中食等其他正餐替代方案相比，便攜、低價、標準化程度高、易存儲等特點是其顯著優勢。就拿最近幾年爆火的方便速食來說，螺螄粉、酸辣粉、米線、自熱火鍋，以及各種新口味的速食麵，更有風口下的預製菜，這些產品都是單身經濟，疊加「懶宅經濟」發展下的產物。

據數據統計，獨居青年對方便面、自熱火鍋、螺螄粉等品類的消費高於其他人群。他們對於口味和品類的選擇也比較專一，最鍾愛酸辣、麻辣口味的美食。

此外，有數據顯示，近幾年來，選擇食用夜宵的人群數量增加，他們選擇的品類趨於豐富。其中，即食火鍋、螺螄粉、方便米飯和速食麵等表現最佳。

而在夜宵場景中，營養、低脂等也成為消費者關注的重點，在方便速食領域主要表現為小包裝和低卡產品。

小包裝和小份量裝的產品開始在市場上走俏，成為年輕人中的流行產品。

「一人食」產品的火爆，背後依賴的正是日益激增的年輕單身人群的消費力。隨著Z世代成為消費主力，未來這一群體將會越來越龐大，食品企業若是能抓住此機會，拓展相同品類產品，將會有不一樣的發展。

◆凍幹、自熱技術加持方便速食品質口感大提升

通過凍幹鎖鮮技術，用熱水沖泡五分鐘即可還原出一碗鮮香濃稠的海鮮粥；帶包裝用微波爐加熱一兩分鐘，即可享用熱乎乎的飯團、意面和比薩；放進空氣炸鍋十幾分鐘就能出鍋的蛋撻、烤腸、雞腿扒……隨著獨居群體占比提升、生活節奏快和懶宅經濟對生活便捷化的需求等，加上供給側的成熟供應鏈、生產工藝和技術的進步，推動了方便速食產品創新迭代及品質提升。方便速食行業也經歷了品類單一到多元化競爭和產品創新升級，逐漸朝著健康化和多元化方向發展。

《中國方便速食行業研究報告》顯示，從供應鏈來看，經過多年代工經驗，大型生產商不僅具有來料加工生產能力，還具有產品研發能力。供應鏈的成熟降低了產品的上市週期及初創公司的進入門檻，有利於幫助下游品牌商快速進行產品創新和迭代。

從生產技術來看，從最早的油炸速食麵，到如今的凍幹技術、自熱技術，技術的升級迭代助力方便速食的產品品質和口感得到了極大提升。

此外，近年來中國政府陸續出臺一系列法律法規，對食品生產、加工、流通環節進行規範，並建立了食品安全追溯機制，相關法規的完善為對方便速食行業提供了良好的發展基礎。

方便速食多元化發展

方便速食一般是指正餐化的預包裝食品，其經過加工或處理後，部分或完全熟制，無需額外準備配料、備菜，僅需簡單加熱、沖調、快煮就能食用的食品，節省烹飪和清潔時間，省時省力，滿足現代快節奏生活下人們對食品的需求。

近年來，在消費模升級的新風口下，以健康為導向的多樣化、個性化消費需求正在崛起，消費者對方便面品質、口味、多樣性、營養性提出了更高的要求；方便速食行業從起步階段的產品單一，經歷了城鎮化紅利和大規模流動人口帶來的高速發展，到外賣行業競爭和行業負面輿論帶來的調整，再到外賣行業低價補貼風潮過後和方便速食的轉型升級帶來的行業回升，目前呈現多元化的競爭狀態。

在整個發展歷程中，方便速食品類進行了升級創新，新型產品不斷湧現。隨著消費者需求的升級，未來行業正朝著健康化、多元化和正餐化發展。

◆方便速食掀起「健康」風潮

顯然，方便速食賽道快速擴容背後，既有政策、經濟、社會與技術等客觀環境的共同推動，更有新消費、新用戶、新場景等多重變化，不僅促進了品類升級，還因價值提升而培育出一些新興增量市場。

觀察產業端和消費端，我們都能夠明顯感受到：在方便食品多維度變化中，健康化趨勢最為明顯。

越來越多的消費者喜歡低糖甚至0糖的飲品，即便是在調味品層面，也更加傾向於選購減鹽產品，比如減鹽薄鹽醬油……頭部的食品企業們感知到了市場的潮水變化，紛紛在上述產品層面進行了重點佈局，從而形成食品行業的「三減（減糖、減油、減鹽）」風潮。

透過現象看本質，背後的根本原因還是消費者需求升級：年輕消費者青睞便捷、多元、個性食品的同時，「健康屬性」對於影響消費者在食品類產品的選擇權重的優先順序上也在大幅提升。

在方便速食的「免煮」場景下，人們都曾享受到速食麵帶來的便利，但速食麵的創新升級，往往局限在更好的口味、更豐富的配料、更大的分量等方面，並不能完全滿足當前消費者對方便速食健康化趨勢不斷升級的需求。

隨著食品行業健康趨勢的風潮來襲，方便速食行業也亟需「新物種」的誕生。同時，「非油炸」「健康」等理念在消費者心目中不斷被強化。

事實上，方便速食的健康化是近幾年產業升級轉型的方向之一，不少企業正在通過技術迭代向健康食品過渡。以方便面這一品類為例，這類企業的健康化主要體現在減油和增加營養上。今麥郎官方介紹，其通過0油炸蒸煮技術、FD凍幹技術等滿足消費者「減油、減鹽、減糖」的需求。抓住了當今年輕群體對於身材管理及熱量焦慮的心理，滿足了他們對於方便食品美味、健康和方便的多重需求，符合他們對於新一代方便速食的健康想像。

除速食麵外，方便速食市場還出現了諸多主打健康的新產品、新品牌，如主打營養的速食老母雞湯、主打低脂的魔芋涼皮、海藻面等；主打健康低卡的新銳品牌如超級零、柳丁快跑等。

◆細分品類多口味產品迎合年輕市場

2013年後，一直高歌猛進的方便速食行業遭遇了增長瓶頸，一方面的原因是逐漸興起的外賣行業搶佔了市場份額，但其根本原因是隨著消費者需求升級和消費人群的迭代升級，年輕一代的消費者更青睞便捷、多元、個性且有著健康屬性的食品。

方便速食必須再次跟上時代變化。於是，各家企業開始專注地培育自身的優勢品牌，探索從口味、營養、包裝到工藝等方面的高端化升級。

事實上，各方便速食品牌一直都在口味上推新。

10月13日，康師傅冰紅茶味紅燒牛肉麵正式上線，在產品和行銷上都對上了年輕人的「口味」，一時之間刷爆各大社交平臺，引發了現象級的關注和傳播。

其實，市場上越來越多超越往常認知的口味創新，吸引著消費者的目光。

嗨吃家的生椰拿鐵泡面、日清的抹茶泡面、康師傅的番茄打鹵面、白家的老四川火鍋粉、川北的川北涼粉、臭掌門的沖泡臭臭豆腐，以及酸蘿蔔老鴨面、東坡紅燒肉面、泡薑雞面、花旗參燉烏雞面、雪菜大湯黃魚面等，這些大腦洞口味層出不窮，一定程度上反映了方便速食品牌在產品口味創新上的焦慮。

有數據統計，某品牌竟然有261種口味，777款速食麵，一天吃一種，兩年都不帶重樣。

除此之外，自熱、沖泡、輕烹三大品類，構成了新速食賽道，其相關產品的發展，讓方便速食有了更多可能。

方便速食所涉及品類包含速食麵食，還有包括自熱火鍋、意面、牛排等過去只能在餐廳才能享受的美食。從烹烹袋意面、拌飯、炒飯到自嗨鍋、自熱火鍋、自熱米飯，再到各品牌的柳州螺螄粉、桂林米粉、南昌拌粉、長沙豬油拌粉、重慶小面等地域性特色美食，速食賽道早已不僅僅局限於速食麵等傳統類型。從外賣到預製菜，從各色零食再到各種方便速食，捧出元氣森林、拉麵說、自嗨鍋等一眾明星品牌，堪稱發生在「Z世代」舌尖上的奇跡。

不斷迭代的速食細分品類滿足了年輕人口味上的挑剔，年輕人嘗鮮的心態與口味的豐富接受度為方便速食打開了市場。

層出不窮的新品和投年輕人所好的各種新消費品牌，牢牢地抓住了新消費時代饋贈的紅利。想要方便與品質兩手抓的年輕人，造就了新消費時代一個又一個快速增長的新賽道。

◆「正餐化」成為主要創新方向

經濟在發展、生活水準在提高，大眾對方便食品的訴求也發生了改變，「方便」目前仍然是消費方便食品的最主要動機，而「追尋美味」以及「方便食品正餐化」逐漸成為主要動機。以前的方便、速食、充饑，取而代之的是現在的方便、安全、營養、美味。為了滿足大眾需求，各品牌必須引進高新科技，對原料、配料、口味、製作工藝、包裝等進行全面拓展和升級，滿足市場多元化的口味。由此可見，方便食品今後主要的創新方向應是美味、健康、分量、方便。

以方便食品的始祖速食麵舉例，以往的速食麵主打方便、速食的概念，強調的是食用效率和便捷性，而品質和營養被忽略。以康師傅速達面館為代表的速食麵品牌先行挑起了品質的大樑，既做到了方便速食，又在營養均衡、健康美味上讓速食麵成功晉升為可替代正餐的主食。

從外觀來看，速達面館的面條和配料都十分充足，進口牛肉、鮮嫩多汁、料多實在、湯汁濃厚，分量絲毫不比去面館要少。再者，它只需要4分鐘就能快速「出爐」，比去面館更方便，而且還配備了符合國人使用習慣的中華筷，食用起來非常順暢。這樣一碗面呈現給食客的感覺，一點兒不像在吃速食麵，而是在吃一份精心烹飪的餐食。

還有比主食更均衡的營養，也讓它的可選擇性大大提升。

結合營養膳食標准、通過科學配比將人體一餐所需的膳食需求濃縮到一碗面中；融合技術創新，最大程度還原食材各方面的品質，包括原汁原味、外觀以及口感，徹底提升方便食品的層次，賦予消費者更加營養健康、更加有儀式感的食用體驗。這些不僅是速達面館，也是整個方便行業的發展方向。

後記

儘管可供人們選擇的方便速食越來越多，但不得不關注到這個行業也面臨著三重挑戰：進入門檻低、市場同質化、地域口味差異及外賣行業競爭。

在新消費需求、新消費群體、新消費場景的時代，品類創新成方便速食品牌轉型的突破口。隨著外賣佔據方便粉麵食品暢銷的主要消費場景，開發適應不同場景的高端化、健康化、非油炸產品成為各大品牌推陳出新的重要趨勢，方便速食的健康化發展需要不斷創新和改進，只有通過不斷引入新的元素、提供更多的選擇和價值，才能讓方便速食品牌在激烈的市場競爭中立於不敗之地。