二月二龙抬头传统美食寓意美好

沈榜《宛署杂记》记载：『宛人呼二月二为龙抬头。乡民用灰自门外委婉布入宅厨，旋绕水缸，呼为引龙回。』

明人于奕正、刘侗《帝京景物略》卷二，春场记载：『二月二曰龙抬头，煎元旦祭余饼，熏床炕，曰熏虫儿，谓引龙，虫不出也。』

农历二月初二，我国民间有“二月二，龙抬头”的谚语，表示春季来临，万物复苏，新的一年的农事活动即将开始。在北方，二月二又叫“龙抬头”日，亦称“春龙节”。在南方叫踏青节，古称挑菜节。

在我国一些地区，二月二要用灶烟在地面上画一条龙，俗称“引钱龙”。龙作为百虫之神，龙的到来使百虫躲避。江苏南通民间用面粉制作寿桃，蒸熟后插在竹签上，晚上再插在田间，认为这是供百虫之神和祭祀祖先的食品，祈求祖先驱赶虫灾，也希望百虫之神不要危害庄稼。

二月二，我国民间有剃头、祭祀、敬文昌神、吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头、吃春饼、吃焖子、吃蝎豆等习俗。人们相信“龙威大发”，所以这一天的饮食多以龙为名。吃春饼名称“吃龙鳞”，吃面条名曰“扶龙须”，吃米饭是“吃龙子”，吃馄饨为“吃龙眼”，而吃饺子则叫“吃龙耳”。这些习俗寄托了人们祈祷幸福平安、风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。

馄饨

水饺

当知素日惹神馋，此物蟠桃不及鲜。屡屡丝丝缘可系，年年岁岁意相牵。

龙须面

“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有三百多年的历史。由于抻面的姿势，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧。二是溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺。长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝。三是油炸。注意油温不要高、操作要“三轻”，将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制成的龙须面，面丝均匀，不并条，不断条，细长香滑。

炸油糕

在北京、天津等一些地区，人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。“糕”与“高”谐音，是吉祥的象征，富贵的希望。油炸糕色泽金黄，做法是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，香甜爽口、清香细。吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”指蒸熟后不包馅，也不用油炸的糕。这种糕通常大块蒸熟，吃时切片，或炸、或烤、或蒸、或煮。繁峙、代县等地的烩豆腐泡素糕，被当地人认为是家常饭中的上品。

做法

｜材料｜

面粉150 克，沸开水180 克

｜辅料｜

红糖、白糖、油面粉少许

｜步骤｜

1 面粉里先加入1 匙糖拌匀，冲入沸开水，边冲边搅拌，揉成面团;

2 在手上抹适量油，将面团揉至光滑;

3 将面团分成若干同等大小的剂子;

4 取一个剂子捏薄，包入红糖或白糖，在糖上撒少许面粉，包圆，轻轻拍扁;

5 锅中倒入足量的油，烧热，转成小火，下面坯，炸至两面金黄;

6 捞出沥油，用厨房纸上吸去多余油份。

｜Tips ｜

春饼

春饼，别名春盘、五辛盘，是由面粉烙制的薄饼，是中国民间立春饮食风俗之一。立春吃春饼的习俗可追溯到晋代，兴于唐朝。这种民间的食品不仅得到百姓喜爱，还被乾隆皇帝所赞誉，并成为满汉全席中的一道。不同于立春吃春饼意为“咬春”，二月二吃春饼意为“食龙鳞”，圆圆的春饼就像一片龙鳞一样形象和逼真。

春饼可以作为配菜，可以作为主食，亦可以拿来做炒饼。制作春饼方法是将面粉加水，用滚开水泼到面糊上，拌和，再用剩余的面粉和匀。把面粉揉成团，用保鲜膜封好。醒半小时后再揉一遍，封好，反复几次，直到面团光洁细腻。将面饼抹上油，和另个面饼对齐压成一个面饼，再盖上保鲜膜醒半小时，取出擀薄，摊在锅上，变色取下。

吃春饼有喜迎春季，祈盼丰收、吉祥如意、消灾去难之意。

爆玉米花

爆玉米花在我国的历史可以追溯到宋朝，范成大的《石湖集》中记载道：“炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。”清代学者赵翼在《檐曝杂记》记收有一首《爆孛娄诗》：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子，数片梅花插鬓斜。”而关于二月二吃爆玉米花的习俗，民间曾流传着这样一个神话故事：

武则天当上皇帝，惹恼了玉皇大帝，传谕四海龙王，三年内不得向人间降雨。不久，司管天河的龙王看到人间饿殍遍地的惨景，心生不忍，便违抗玉帝的旨意，为人间降了一次雨。天帝见此大怒，于是降罪龙王，打下凡间，并下旨要想重登灵霄阁，除非金豆开花。百姓为了拯救龙王，到处找开花的金豆。到了第二年二月二，人们正在翻晒玉米种子时，想到这玉米不就像金豆，炒一炒就开了花，那如此一来不就是金豆开花吗？随后他们在自家的院子里设案焚香，摆上开花的金豆。玉帝见到人间的田地已经开了金豆花，于是传旨，让龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。从此，民间有了在二月初二这一天爆玉米花吃的习俗。