不同模式养殖红螯螯虾营养对比分析

黄福勇， 张煜， 梁骁， 钱伦， 钱豪杰， 楼宝*

(1.浙江省农业科学院 水生生物研究所，浙江 杭州 310021； 2.海宁市水产技术服务站，浙江 海宁 314400；3.海宁市鸿海养殖有限公司，浙江 海宁 314400)

红螯螯虾(Cheraxquadricarinatusvon Martens)俗称澳洲淡水龙虾，原产澳大利亚，具有体型大、食性杂、生长快、出肉率高、环境适应性强等特点[1-4]，近年来成为淡水养殖的新兴品种。尤其是因其适合稻虾综合种养[5-7]，在我国获得快速发展。自红螯螯虾引种我国以来，研究人员在遗传育种[8-10]、养殖技术[11-13]、营养与饲料[14-16]、疾病防控[17-18]等方面已经开展了深入研究。在不同模式对养殖红螯螯虾营养品质影响研究方面，崔雁娜等[19]选取浙江省不同地区的池塘养殖和稻虾共生2种模式的红螯螯虾进行营养价值和质构特性分析，发现池塘养殖模式下红螯螯虾肌肉的营养成分含量更高，稻虾共生养殖模式下红螯螯虾肌肉品质更好。本研究采用同一来源红螯螯虾苗种、同种饲料投喂条件下的池塘养殖和稻虾共生2种养殖模式的红螯螯虾，进行营养价值比较研究，以期分析不同养殖环境对红螯螯虾营养价值的影响，为完善饲料配方、提升产品品质提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 养殖试验

红螯螯虾池塘养殖在嘉兴海宁市斜桥镇鸿海养殖有限公司基地进行，稻虾共作在斜桥镇光明村养殖基地进行。苗种均由鸿海养殖有限公司提供，两试验基地均于2021年6月上旬同时放苗，10月中旬共养殖128 d后取样试验。饲料均采用天邦公司红螯螯虾专用配合饲料。

1.2 材料

池塘养殖和稻虾共作红螯螯虾各采样6批，每批10只。池塘养殖红螯螯虾体重范围在49～128 g，平均体重75.0 g，稻虾共作红螯螯虾体重范围在43～120 g，平均体重68.5 g。剥虾壳取肌肉，匀浆搅拌后超低温保存备测。

1.3 仪器设备

电子天平(YP20002型)，上海衡际科学仪器有限公司；超低温冰箱(R-404A型)，美国Thermo Fisher公司；数显恒温水浴锅(HH-4)，常州国华电器有限公司；全自动氨基酸分析仪(L-8900型)，日本日立公司；气相色谱仪(7890A型)，美国安捷伦公司，配FID检测器；电感耦合等离子体质谱仪(Nexion 300型)，美国PerkinElmer公司。

1.4 方法

红螯螯虾肌肉蛋白质按《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》(GB 5009.5—2016)方法测定，脂肪含量按《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》(GB 5009.6—2016)方法测定，水分按《食品安全国家标准 食品中水分的测定》(GB 5009.3—2016)方法测定，灰分按《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》(GB 5009.4—2016)方法测定。氨基酸按雷萍等[20]方法测定，脂肪酸按《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》(GB 5009.168—2016)方法测定，10种矿物元素按《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》(GB 5009.268—2016)方法测定。

1.5 数据分析

运用GraphPad Prism 8对测定结果进行数据分析，测定结果用平均值±标准差表示。P<0.05有统计学意义。氨基酸营养品质评价按李智慧等[21]方法进行。

2 结果与讨论

2.1 主要营养成分

对池塘和稻虾共作养殖的红螯螯虾肌肉进行粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分测定，结果(表1)表明，在相同苗种来源和饵料条件下，2种模式养殖的红螯螯虾肌肉粗蛋白、水分和粗灰分均无显著性差异，稻虾共作养殖的红螯螯虾粗脂肪含量显著低于池塘组，原因可能在于稻虾共作养殖环境下，红螯螯虾作为杂食性动物，饵料结构多样且活动空间更大造成的。

表1 池塘养殖和稻虾共作红螯螯虾主要营养成分 单位：%

2.2 氨基酸

红螯螯虾肌肉中共检测到17种氨基酸，见表2。对7种必需氨基酸(essential amino acid，EAA)、2种半必需氨基酸(semi-essential amino acid，SEAA)、8种非必需氨基酸(nonessential amino acid，NEAA)进行了计算和比较分析。结果表明，池塘养殖红螯螯虾异亮氨酸和组氨酸、精氨酸均显著高于稻虾共作组红螯螯虾。虾可食部分的食用鲜美程度和天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、酪氨酸等呈味氨基酸(delicious amino acid，DAA)的组成与含量密切相关，结果表明，池塘养殖红螯螯虾DAA/TAA为51.7%，稻虾共作组红螯螯虾DAA/TAA为52.2%，二者无明显差异，说明2种养殖条件下，红螯螯虾滋味相近。

表2 池塘养殖和稻虾共作红螯螯虾氨基酸组成与含量

2.3 脂肪酸

池塘养殖和稻虾共作红螯螯虾均检出19种脂肪酸，其中饱和脂肪酸7种，单不饱和脂肪酸6种，多不饱和脂肪酸6种。2种养殖模式的红螯螯虾均含有丰富的不饱和脂肪酸，其中池塘养殖组占66.40%，稻虾共作组占66.18%。在多不饱和脂肪酸中，池塘组红螯螯虾肌肉中二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸(DHA)均显著高于稻虾共作组，而二十碳五烯酸(EPA)含量显著低于稻虾共作组，总多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著高于稻虾共作组。池塘组红螯螯虾肌肉中单不饱和脂肪酸含量显著低于稻虾共作组。

表3 池塘养殖和稻虾共作红螯螯虾脂肪酸含量 单位：%

2.4 矿物元素

池塘养殖和稻虾共作红螯螯虾肌肉中矿物元素含量如表4所示，池塘组和稻虾共作组红螯螯虾矿物元素含量大小顺序均为：Ca>K>Na>Mg>Cr>Zn>Cu>Fe>Se>Mn。其中，池塘组红螯螯虾肌肉中K、Zn和Fe的含量均显著高于稻虾共作组(P<0.01)，说明上述矿物元素主要由红螯螯虾饲料提供，可能由于池塘组红螯螯虾摄食率高于稻虾共作组，造成其肌肉内上述元素含量较高。Mg、Se和Cu等矿物元素含量，池塘组红螯螯虾均显著低于稻虾共作组。

表4 池塘养殖和稻虾共作红螯螯虾矿物元素含量

3 小结

2种养殖模式下，池塘组红螯螯虾肌肉粗脂肪含量显著高于稻虾共作组。本研究池塘组和稻虾共作组红螯螯虾的粗蛋白、粗脂肪含量分别比崔雁娜等[19]同指标测定结果高4.34%、20.8%和320%、357%。可能是由于本研究使用红螯螯虾专用配合饲料造成了这种差异。目前养殖户大多采用小龙虾、罗氏沼虾等品种的饲料投喂，对红螯螯虾生长速度、产品品质均有一定不利影响，因此，红螯螯虾专用配合饲料仍值得深入开发、大力推广。

池塘养殖红螯螯虾异亮氨酸和组氨酸、精氨酸均显著高于稻虾共作组红螯螯虾，二者呈味氨基酸无显著差异，但均占氨基酸总量的50%以上，这是红螯螯虾风味鲜美的物质基础。池塘组红螯螯虾肌肉中二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸(DHA)均显著高于稻虾共作组，而二十碳五烯酸(EPA)含量显著低于稻虾共作组，总多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著高于稻虾共作组，2种养殖模式的红螯螯虾均含有丰富的不饱和脂肪酸。池塘组红螯螯虾肌肉中K、Zn和Fe的含量均显著高于稻虾共作组，而Mg、Se和Cu等矿物元素含量，池塘组红螯螯虾均显著低于稻虾共作组。在苗种和饲料来源均一致的前提下，红螯螯虾肌肉营养成分存在上述差异的原因，可能主要是由池塘养殖和稻虾共作环境差异造成的。