光环境在餐饮空间中的设计营造

蒋宁馨 章 天 黄志红

（北京城市学院研究生部,北京 101309）

当下人们的生活内容日益丰富，在餐饮文化迅速发展的背景下，餐饮空间的装饰风格、主题变化非常迅速。当前，大量餐饮空间通过改变空间中的软装陈设去迎合不同的节假日、主题活动、而忽略了光环境设计在餐饮空间中的氛围营造作用。这样做的弊端会造成大量的资源浪费，并且造成餐厅成本的居高不下。而灯光只需要调整它的照射方向、光、色、图案、照度等，即可实现餐厅氛围的变化，形成新的空间氛围[1]。本文从光环境设计的思路入手，以可持续发展理念为指导，分析归纳光环境设计在餐饮空间中氛围营造的方式和手段。

一、餐饮空间中的光环境设计

1.照明方式

餐饮空间作为商业空间的一种，其目的是销售盈利，不同的餐饮空间所呈现的环境效果也有所不同。在餐饮空间中的照明方式分为一般照明、局部照明、混合照明。一般照明作为餐饮空间环境中的基础照明，可确定餐饮内部空间的整体光氛围，它的功能即是照亮整个空间，实现空间均匀照明。局部照明也被称作是重点照明，这种照明方式更强调餐厅的个性化与艺术化表现，吸引顾客注意力，强调突出的部分，在使整个空间更有层次的同时，实现对于某物的局部照明。而混合照明，是指一般照明、局部照明这些照明方式混合组成的照明形态，一般情况下，大部分的餐饮空间都是使用混合照明。

2.灯具种类

现代照明灯具种类繁多，灯具的造型丰富多彩。在餐饮空间中，装饰吊灯、嵌入式灯具、射灯，LED柔性灯带是常见的灯具。装饰吊灯不仅具有满足照亮空间的功能价值，还能根据场景的不同需求而使用不同的装饰吊灯，满足餐饮空间的不同风格变化，营造不同的空间氛围，是使用率极高的灯具之一；嵌入式灯具并不多占空间，是直接嵌入到顶部或者墙面，光线较集中，在均匀排列下，能够增加整个空间的明亮度，起到装饰作用；射灯常常被用作局部照射，突出被照射物体以及它的细节，丰富空间层次，光线比较硬朗，高度聚光，突出重点和细节[2]。射灯的照射角度可以调整，光源方向可以改变，方便，节能，环保；LED柔性造型简单，灯带长度可调整，可控制灯带的光源颜色，在整个空间中起到装饰和辅助照明的作用。

3.照射方式

现代照明灯具种类日益丰富，根据不同的灯具类型有不同的照射方式，餐饮空间中的灯具通常是使用照射方式为直接型、间接型、漫射型的灯具。照射方式为直接型灯具，外部灯罩基本使用不透明材质，向下光通量能达到90%，光线集中，使得整个空间获得充足的照度，是最节能的灯具之一[3]。间接型灯具常常应用于暗槽灯，该灯具结合空间结构，使整个空间有主有次，通过反射光的作用，形成退晕光感。漫射型灯具各个方向的发光强度基本一致，无眩光，整体光感更柔和。

二、餐饮空间中的光环境营造手法分析

餐饮空间中的就餐环境代表经营者以及设计师的审美观念、企业发展、品牌文化等。光环境设计是营造氛围的重要手段，通过与空间中的材质，色彩，造型等不同组合，会营造出不同的效果[4]。本小节从照射方式、光源颜色以及灯具类型等方面进行分析。

1.局部照明直接照射

光环境通过光与影的塑造去展现空间美感。在餐饮空间中，通过光与影的不同组合，增加空间的节奏感、层次感、韵律感。例如案例常熟德雷克海鲜自助餐厅的光环境设计中（见图1），桌面上方的装饰吊灯采用直接型的照射方式，灯光直接以暖色光照射到在餐桌上，能够充分表现食物秀色可餐以及使人物脸部更加清晰，即亮部区域集中于用餐区域。而除了用餐区域的其他功能区域采用射灯的局部照明，整体空间的光感较暗，即暗部区域集中于除用餐区域以外的区域。案例通过采用局部照明、根据功能区域划分灯光分布以及灯具直接照射的方式应用于不同的功能区域，使得整个餐厅空间结构分明，有主有次，节奏感以及明暗变化强烈，营造的氛围感极强。反之，如果该案例在空间内的所有功能区域都使用一般照明、灯具分布位置均匀等方式，只会让整个空间平铺直叙，失去层次感。（见图2）

图1

图2

2.数字化可调节光色

餐饮空间环境以及风格更新换代迅速并不仅仅是满足现代人多元化的需求和人们的新的审美。餐饮空间作为一种商业空间，是人们享受美食的空间[5]，也是家人朋友节日聚会、举办派对、公司团建、婚礼、活动等空间。中国人很注重节日传统，当节假日来临，如中秋节、重阳节、五一劳动节、春节等，中国人则愿意和亲人朋友聚会、外出用餐。而餐厅也需要把握住盈利机会，在节假日吸引顾客的光临，在原有风格基础上再进一步布置和改变氛围，满足节日的主题。因此，在同一个餐饮空间中，对于不同的场景、不同的主题、不同的活动、都有不同的氛围要求。LED灯管是氛围营造的重要手段之一。大面积的LED灯管通过不同的拼接分布排列方式，组合成不同的造型，配合数字化可调节光源颜色，会营造出不同的氛围效果。如果想要改变该空间的氛围营造，通过改变大面积的LED灯管颜色，即可实现空间的不同氛围。该种手法去营造空间氛围是低成本、高效率的，并且能达到较好的效果。

以呷哺呷哺北京大兴大悦春风里店为例，整个空间氛围感十足，整体照度较低，根据该空间的布局结构，使用了大量的LED柔性灯管，从灯管的排列方式来看，改变灯管的光源颜色，即可改变整个空间的氛围。例如，灯管是偏冷的蓝光、白光，加上一些科幻类装饰物件，即整个空间呈现出科技、现代、简约、的氛围，此种空间氛围可以举办科技类主题活动等（见图3）；灯管若是偏粉色的光，即可出现浪漫、甜蜜、梦幻的氛围，这种氛围营造适合出现情人节或者七夕节，适合情侣之间的约会（见图4）；灯管是黄色或橙色的光，即呈现出活泼、热情、积极、轻快的氛围，整个空间明亮整洁、桌面食品秀色可餐，增加人的食欲，该氛围适合一家三口享受美食、朋友聚会等（见图5）。所以，该空间由于使用较多的LED柔性灯管，通过数字化手段可以控制该种灯管的光源颜色，可根据主题不同、节日不同、聚会不同、营造出多种氛围，并且资源消耗较低，降低企业成本。

图3

图4

图5

3.主题个性化灯饰

通过案例分析法，从灯具的不同类型来说，装饰吊灯的使用数量是最高的。本小节重点分析装饰吊灯。装饰吊灯在吊灯的基础上，考虑到了整个餐饮空间的装潢风格，从高性价比和节能环保出发，实现了审美价值和实用价值的统一。从审美价值的角度来说，装饰吊灯考虑到整个餐饮空间的风格、主题、装潢、氛围等因素，给人们营造良好的就餐环境[6]。（见图6、图7）一般情况下，灯具会配合灯光共同发挥光影的魅力，根据其材质和造型设计的不同，演绎出千变万化的光影效果。配合餐饮空间中的造型、结构、色彩等，体现出不同的餐厅主题内涵和文化意蕴。从实用价值的角度来说，如果餐饮空间需要改变店面铺装、风格或氛围，即将装饰吊灯最外部的装饰部分根据餐厅空间的风格定位而去掉换新，可达到全新的效果和氛围。（见图8、图9）

图6

图7

图8

图9

综上所述，通过光环境在餐饮空间中的营造手法分析，得出以下结论：

（1）结合功能区域合理划分灯光分布位置，强化空间光影层次感。用餐区域应当为亮部区域，满足餐厅的功能需求，除用餐区域以外的其他区域，应利用空间结构与用餐区域形成亮部-暗部-亮部的明暗对比，使整个空间结构层次鲜明，有主有次，有明有暗，有实有虚。同时应注意在追求舒适、温馨的灯光效果的同时，避免造成眩光、光污染等。

（2）利用不同光源颜色结合现代数字技术手段能高效率、低成本地营造出不同的餐厅主题氛围。不同的光色会影响人们的心理，带给人们不同的心理感受，结合数字技术手段，能使餐饮空间原有风格基本无须改变的情况下，根据节假日、周末改变店铺内部的主题氛围，吸引顾客，提高餐厅经济效益。

（3）装饰吊灯灯罩部分具有易更换性、灵活性等特点，同一种灯光搭配不同的灯罩造型和材质会发挥不同的光影魅力。餐饮空间的整体风格还是由灯具、光色以及空间中的造型结构、软装、硬装等设计共同呈现的。在选择灯具时，应当考虑灯具的造型设计、材料应用是否与整个餐饮空间的主题融合。在迎合节日变更餐饮空间的主题或氛围时，灯罩的重复循环利用也符合可持续发展的理念，降低餐厅的装潢成本，减少资源浪费。

结语

餐饮空间不仅需要带给人们较好的物质享受，也应当满足人们更深层次的精神享受，即是一种审美体验[7]。光是营造氛围最重要的手段之一。在未来，我们在追求高质量光环境的餐饮空间的同时，也要从节约成本、低碳环保、创新的角度出发，在可持续理念的指导下，最终达到光环境设计在餐饮空间中的绿色化、技术化、个性化。