零余子对绵羊生长、屠宰性能及肉品质的影响

■梁本聪 朱河水 杨改青 王福州 任 宏 徐 晨 王林枫 高腾云

（1.河南农业大学动物科技学院，河南郑州 450046；2.河南农业大学动物医学院，河南郑州 450046；3.河南农业大学实验室与设备管理办公室，河南郑州 450046；4.郑州赛诺科技有限公司，河南郑州 450041）

零余子（bulbil）是山药所结之子，为山药植物叶腋间常生的肾形或卵圆形的珠芽，主要含淀粉、多糖（包括黏液质及糖蛋白）、游离氨基酸、薯蓣皂苷、麦角甾醇以及酚类物质等成分[1-2]。零余子由于具有来源广、无毒副作用、抗氧化、降血脂、抗菌等功能特点，近年得到了国内外学者越来越多的关注。在欧美国家，零余子已被用作食品加工行业的原料和作为牲畜饲料[3]。

我国近年来畜牧业的迅速发展造成了国内常规饲料资源价格上涨。与此同时，我国饲料资源不足，尤其是饲料粮、蛋白质饲料不足，是畜牧业发展的“瓶颈”之一[4]。蛋白质饲料的优劣决定饲料产品的质量，也是满足畜禽生长发育的营养核心。零余子作为能量饲料和蛋白质饲料替代绵羊日粮中的部分玉米和豆粕，可以节约常规粮食饲料组成，减少成本支出的同时可以增加经济效益，这对我国开发与利用新型蛋白质饲料资源有着重要意义[5]。薛建平等[6]对山药与零余子营养成分进行了比较研究，结果发现山药中淀粉与灰分含量高于其零余子，但脂肪和氨基酸总量低于零余子，人类所必需的18种氨基酸中，零余子就含有16种[7]。目前，零余子除少量食用、药用和种用外，大部分都被废弃，浪费资源。在本试验正式开始之前进行了预试验，预试验日粮添加5.0%、7.5%、10.0%和12.5%的零余子，发现添加量为7.5%和10%时绵羊采食量和饲料消化率较好，因此本试验在日粮中添加了7.5%和10.0%的零余子。为了进一步提高零余子的开发价值，提高山药产业的附加值，本试验选用育肥期杜湖羊作为研究对象，在日粮中添加不同比例的零余子，研究其对杜湖羊生长性能、屠宰性能、肉品质及脂肪酸的影响，为零余子作为饲料开发和利用奠定理论基础。

1 材料与方法

1.1 零余子来源及营养成分

零余子来自河南省温县铁棍山药基地。采集风干后粉碎，过0.25 mm 筛，按照配方设计比例添加到动物日粮中。零余子的常规营养成分含量（绝干基础）：干物质（DM）采用GB/T 6435—2006 测定，为44.36%；总能（GE）采用ISO 9831—1998 测定，为17.097 MJ/kg；粗蛋白（CP）采用GB/T 18868—2002 测定，为16.83%；粗脂肪（EE）采用GB/T 6433—2006 测定，为0.54%；酸性洗涤纤维（ADF）采用NY/T 1459—2007 测定，为9.26%；中性洗涤纤维（NDF）采用GB/T 20806—2006测定，为52.73%；粗灰分（Ash）采用GB/T 6438—2007测定，为6.98%；钙（Ca）采用GB/T 6436—2018 测定，为0.33%；磷（P）采用GB/T 6437—2018 测定，为0.35%。

1.2 试验动物及试验设计

采用单因素完全随机分组设计（日粮为试验因素），选取3～4 月龄体况良好的杜湖公羊（杜泊羊♂×湖羊♀）30只，体重为25 kg左右，随机分为3组，每组10 只羊，每组5 个重复，每个重复2 只羊。对照组（CTL 组）饲喂普通日粮，低剂量组（BUL1 组）饲喂含7.5%零余子的日粮，高剂量组（BUL2 组）饲喂含10.0%零余子的日粮。

1.3 饲养管理及日粮组成

试验于2021 年1 月至2021 年4 月在洛阳市某养殖场进行。试验前一周，打扫清理羊舍，并对羊舍、羊栏、食槽全面消毒。试验开始后每天打扫卫生，每3 天喷雾消毒1 次，维持牛棚内的干燥和卫生。每天于06：30 和16：00 各饲喂1 次。试验羊在舍内圈养，温度、光照、通风等饲养环境一致。预试期15 d，正试期90 d，试验期间羊只自由饮食和采水，每月称重1 次。基础日粮根据NRC（2007）羊营养需要标准配制。基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成和营养水平（干物质基础）

1.4 指标测定

1.4.1 生长性能

正试期开始时，试验羊早上晨饲前空腹称重，记为始重；进入正试期，以后每隔1 个月称重1 次，每天记录羊只的饲喂量和剩余饲料量，计算总增重、平均日增重、总采食量、平均日采食量、料重比等指标。

1.4.2 屠宰性能

试验结束当天称重，禁水12 h、禁食24 h 后屠宰。称量宰前活重、胴体重、大网膜重、肝脏重、脾脏重等，计算屠宰性能指标。

屠宰率（%）=（胴体重/宰前活重）×100

肝脏指数（%）=（肝脏重/宰前活重）×100

脾脏指数（%）=（脾脏重/宰前活重）×100

1.4.3 肉品质

试验羊屠宰后，采集羊的背最长肌，测定pH45min后，剔除可见的肌膜和脂肪后，将肌肉样品放于4 ℃、90%湿度条件下排酸24 h，再进行以下肉品质指标的测定。

肌肉物理性状的测定：用白雪等[8]的方法测定pH45min、pH24h、失水率、剪切力。

肌肉营养成分的测定：肉中水分、粗脂肪和粗蛋白含量按照张丽英[9]的方法测定。

脂肪酸含量采用气相色谱法测定[10]（Thermo Trace 1300，美国Thermo Fisher公司）。

1.5 统计分析

基础试验数据采用Excel 2019 进行初步整理和计算。用SPSS 23.0 的单因素方差分析（one-way ANOVA）进行组间的差异分析。当方差分析差异显著时（P＜0.05），用Duncan’s法对差异显著数据进行多重比较。P＜0.05 为差异显著，结果用“平均值±标准误”形式表示。

2 结果与分析

2.1 零余子对绵羊生长性能的影响

由表2可以看出，CTL、BUL1、BUL2组间的末重、增重、平均日增重、平均日采食量、料重比均差异不显著（P＞0.05），但在各项指标中，添加零余子组都要优于对照组，其中以BUL1组表现最好。

表2 零余子对绵羊生长性能的影响

2.2 零余子对绵羊屠宰性能的影响

由表3可知，三组试验羊的宰前活重、胴体重、屠宰率、肝脏指数、脾脏指数差异不显著（P＞0.05）；CTL组的大网膜重显著低于BUL1组和BUL2组（P＜0.05），BUL1组和BUL2组间差异不显著（P＞0.05）。

表3 零余子对绵羊屠宰性能的影响

2.3 零余子对绵羊肉品质的影响

由表4可知，CTL组的pH45min显著高于BUL1组和BUL2 组（P＜0.05），BUL1 组和BUL2 组间差异不显著（P＞0.05）；三组试验羊肌肉中的pH24h、粗脂肪、干物质、粗蛋白、剪切力、失水率差异不显著（P＞0.05）。

表4 零余子对绵羊肉品质的影响

由表5 可知，BUL2 组的C22∶0 显著高于BUL1组（P＜0.05），与CTL 组差异不显著（P＞0.05）；三组试验羊的其他脂肪酸含量差异不显著（P＞0.05）；∑SFA、∑MUFA和∑PUFA差异不显著（P＞0.05）。

表5 零余子对绵羊肌肉中脂肪酸的影响

3 讨论

3.1 零余子对绵羊生长性能的影响

在畜禽养殖生产中，畜禽对蛋白质饲料需求量较大，加快开发新型蛋白质饲料资源和提高现有蛋白质饲料的利用率是当下畜牧行业急需解决的重大问题之一[11]。零余子蛋白质不仅含量较高，而且组成合理，是一种优质的植物蛋白源[12]。本试验是探究零余子能否替代日粮中的玉米和豆粕，从试验结果来看，日粮中添加零余子对绵羊生长性能、屠宰性能、肉品质等指标没有影响。有研究表明，植物源饲料使动物在得到能量补充的同时还可以通过对中草药的科学摄取来提高生产力和免疫力[13]，Liang等[1]的试验表明，零余子对于小鼠具有较好的抗氧化性和降血糖作用。左晓磊等[14]研究表明，饲料中添加中草药提高了羊的生长性能和免疫功能。零余子作为传统中草药，富含淀粉、蛋白质、游离氨基酸和微量元素等多种成分，还具有免疫调节、抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗突变、调节脾胃等功效[15]。本试验中，零余子组的各项生长性能与对照组没有显著差异，这与Kong等[16]和陈冬梅[17]的研究结果不一致，猜测可能是零余子中含有的山药多糖含量和种类较少，导致生长性能没有明显变化。这也表明零余子作为新型饲料资源添加到日粮中，没有对绵羊的生长性能产生不利影响。

3.2 零余子对绵羊屠宰性能的影响

屠宰性能是用来衡量动物生长状况的重要指标，其中宰前活重、胴体重、屠宰率是用来衡量动物产肉性能的重要指标[18]。本研究中各组的宰前活重、胴体重、屠宰率等指标均差异不显著，这说明在营养水平基本一致的情况下，零余子并不能从根本上改变饲料的转化效率。但是低剂量组的宰前活重、胴体重、屠宰率均高于对照组和高剂量组，说明零余子的某些成分可以促进动物的生长，可能与零余子含有的尿囊素有关，尿囊素可以促进细胞生长，提高动物生长速度；尿囊素对于消化道溃疡及一些炎症也具有良好的治疗作用[19]。本试验中，低剂量组和高剂量组的大网膜重显著高于对照组，这说明零余子中的能量形式（淀粉）利于脂肪的合成和沉积，这与零余子组能量沉积较高一致。除脂肪外，大网膜含有大量的吞噬细胞，对于外界刺激具有重要的保护和防御功能。多糖在免疫系统的发育和维持过程中有重要作用，零余子含有的山药多糖和薯蓣皂苷已被证明可以明显提高免疫器官指数，可增强动物的免疫能力。谭春爱[20]的研究表明，日粮中添加0.4%的山药多糖可有效提高黄鸡的生长性能。万赛罗等[21]研究指出山药药渣可提高湖羊的生长速率，增加湖羊的体重。这些结果均与本研究结果一致。此外，肝脏是动物主要的代谢和免疫器官，本研究中，随着零余子组采食量的提高和体重的增加，肝脏的重量也在一定程度上增加，一方面与其代谢和体重相适应，另一方面为其免疫功能增强奠定了基础[22]。

3.3 零余子对绵羊肉品质的影响

羊肉品质受营养水平、遗传物质和屠宰加工处理等因素的影响[23]。肌肉的pH、肉色、剪切力和滴水损失是反映肉品质的常用指标[24]。pH可以反映屠宰后肌肉中肌糖元的酵解速度和强度，因此通过pH 可以判定肉品质的变化情况。在本试验中，对照组的pH45min显著高于零余子组，可能是零余子含有酸性山药多糖和中性山药多糖，如甘露糖、木糖和阿拉伯糖等[25]，这些多糖会产生一些酸性代谢产物，导致绵羊肌肉pH45min降低。肌肉嫩度通常通过剪切力值来反映，其值越低表示肌肉越嫩。失水率则是指肌肉中的蛋白质经过物理处置后的保水力，其值越小说明肌肉保水力越高，嫩度越好。本试验中，零余子组绵羊肌肉中的干物质、粗蛋白、粗脂肪、剪切力、失水率与对照组差异不显著，说明饲喂零余子对绵羊肉品质没有明显影响，可以作为新型饲料开发利用。

肌内脂肪酸含量以及种类是评定羊肉的重要指标，肉中的脂肪酸组成对肉的使用价值有着重要影响，并且脂肪酸的含量与人体的健康和疾病紧密相关[26]。有研究表明肌肉中MUFA 和PUFA 和含量高时，其肌肉嫩度、水分、鲜味较好[27]。零余子中的抗性淀粉[28]、膳食纤维和山药多糖可以改善肠道菌群结构和增加肠道中益生菌丰度，从而影响脂肪酸水平[29]，但在本试验中，日粮中添加零余子并没有对肌肉中∑SFA、∑MUFA 和∑PUFA 酸含量产生影响，其具体原因还待进一步研究。

4 结论

①饲料中添加零余子可以提高绵羊的大网膜重。

②零余子可以作为育肥绵羊的饲料资源，适当的添加不影响绵羊的生长性能和肉品质情况，绵羊饲料中以添加含7.5%～10.0%的零余子为宜。