浅析国内肉牛养殖存在的问题及发展对策

欧四海，万 姣，杨 阳*，王 丹，景 磊，陈爱江

1.新疆生产建设兵团第八师石河子市畜牧兽医工作站，新疆石河子 832000；2.新疆天山军垦牧业有限责任公司，新疆石河子 832000

肉牛是以屠宰食用为主的牛。我国肉牛的饲养有四大主要区域，以山东、河南、河北、安徽等为中原肉牛养殖区；吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古及河北北部等为东北肉牛养殖区；新疆维吾尔自治区、甘肃、宁夏、陕西等为西北肉牛养殖区；四川、重庆、云南、贵州、广西等为西南肉牛养殖区，这四大区域内的肉牛以引进的西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛等品种为主[1]。目前，我国肉牛养殖的方式主要以独立经营的个体农户、有一定经验的养殖户或小型养殖企业和大型规模化养殖企业这4 类养殖方式为主。近几年，国内肉牛养殖业发展相对稳定，很多肉牛养殖地区凭借区域优势，加之政策扶持，尤其是国家启动了标准化养殖（场）小区的扶持政策，肉牛养殖业得到快速发展。肉牛的牛肉产量、存栏量以及人均占有量也越来越高。日常生活中，人们对牛肉的需求量也逐年攀升。截至目前，中国的牛肉总产量位列世界第3 名，排名仅次于美国和巴西[2]。但在养殖过程中，国内肉牛养殖的专业化程度相对较低，尤其是很多地区仍采用落后的养殖方式。养殖成本高、环境污染大、生产效率低，存在很大的行业发展和养殖风险。为此，本文拟通过深入分析我国肉牛养殖存在的实际问题，并提出相应的解决对策，从而进一步提升我国肉牛养殖产品质量，以期推动我国肉牛养殖业健康有序发展。

1 我国肉牛养殖发展的历程

我国肉牛养殖受技术水平限制，起步较晚。总体来看，中国的肉牛养殖业大概经历了3 个发展阶段。第一阶段为1979－1990 年，这一时期为了加速牛品种改良工作的进展，农业部在全国建立了144个养牛基地县，生产方式逐渐变为以农民耕地使用的役用牛为主、以肉牛为辅。第二阶段为1991－2006年，自1991 年起，我国肉牛养殖开始进入快速增长阶段。这一时期，我国开始出现千头以上的肉牛育肥场。从国家政策层面来看，为了扶持更多的肉牛养殖户和养殖企业快速发展，国家出台了各类相关政策。秸秆养畜的项目也在这一时期在农村地区得到广泛普及，肉牛养殖的出栏数量也得到了很大提升。第三阶段为2007 年至今，2007 年以来，国家财政资金开始向牛羊规模化养殖有所倾斜，同时牛肉开始出现供不应求的状况[3]。

2 我国肉牛养殖存在的主要问题

2.1 规模化养殖水平低

目前，我国肉牛养殖规模化水平低，主要以独立经营的个体农户养殖为主，分为分散养殖和集中养殖。分散养殖指由农户自行搭建牛舍，自主学习肉牛饲养技术，将玉米秸秆等农作物及农作物废弃物制成饲料，或将浓缩饲料与自制饲料混合进行饲养的养殖方式。从养殖数量上看，个体农户一般能够承担的饲养数量大约为20 头牛，其饲养周期大约为半年。集中养殖指统一规划肉牛养殖区域、搭建肉牛饲养基地，再将其外包给个体养殖户。这种养殖方式将肉牛进行集中喂养，进行统一疫病防控。从养殖数量上看，集中饲养大约可以同时养殖200 头牛，其饲养周期比分散养殖短2 个月[4]。以有经验的养殖户及小型企业为主的小规模养殖户，有专门的肉牛养殖场，具备专业的养殖设施设备，采取集中采购的方式购进牛饲料、所需药品等物品。在肉牛饲养的过程中，雇佣专人负责肉牛饲养工作，并聘请专业的畜牧师及兽医对养殖工作进行专业和科学的指导。这类养殖的饲养规模大致可达到500 头牛，其饲养周期大致为4 个月[5]。相比于个体农户养殖和小规模养殖，大规模养殖是以大型养殖企业为背景，开展专业化、规范化的大规模养殖，这类企业往往建立完备的养殖规范，对肉牛的生产、饲料加工、疫病防控、肉牛繁殖育种等都配备齐全的设施设备。大规模养殖企业设有专业的养殖、生产、加工等管理流程，同时配备专业饲养人员专门负责肉牛的饲料购买及配置、粪便处理、环境卫生打扫等饲养工作。大规模养殖的肉牛饲养数量可超过上千头，且数量较为稳定，饲养周期大致为3～4个月[6]。从国内肉牛养殖历史看，我国大规模肉牛饲养技术还不够完善，对肉牛规模化养殖发展认识不足，缺乏优良的本地品种和技术优势。

2.2 品种优质率低

近几年来，肉牛品种的无序改良状况屡见不鲜，从品种改良的结果看，目前我国肉牛养殖主要以黄牛养殖为主。但黄牛的良种率较低，经过品种改良，其优质的品种却只接近3 成。地方黄牛具有耐粗饲、肉质佳的特点，但也同时存在生长速度慢、优质牛肉产出率低等问题。从国内肉牛出栏体重看，以江西地区饲养1 年便出栏的肉牛为例，其肉牛体重与全国肉牛体重平均水平相近，可达到300 kg 左右，但与世界肉牛养殖较为发达地区相比，其饲养时间也在一年左右的肉牛，体重则达到500 kg左右[7]。两者相比，仍然存在非常大的差距。

2.3 疫病防控意识淡薄

很多肉牛养殖户的疫病防控意识淡薄，认为牛舍中饲养牛的密度没有鸡、猪那么大，且牛的抵抗力比其他养殖的动物高，所以防疫工作可有可无，以至在日常养殖过程中所采取的消毒措施极为不严格，甚至常年未对牛舍进行消毒处理，只是在打扫牛舍时垫些干土。实际上在养殖过程中肉牛非常容易出现病毒感染的情况，且极易产生大面积关联性感染，部分地区肉牛的口蹄疫、胸膜炎、结核病以及布氏杆菌病等常见传染病的发病率高达10%[8]。另外，在日常的养殖过程中，小散养殖户防疫观念落后，不能及时对牛舍和牛体进行消毒和疫苗接种，为了降低养殖成本，几乎不给肉牛做驱虫工作，严重影响了肉牛的健康生长和牛肉品质。

2.4 饲养与管理方式缺乏专业性和科学性

在我国农村地区，分散养殖肉牛的饲养方式缺乏专业性和科学性。肉牛养殖往往采取传统的饲养方式，不具备必要的设施设备，缺乏科学的养殖技术和规范的技术指导。大部分农户仍采用放牧式养殖，使得肉牛无法摄入足够的蛋白质等营养物质。特别是在冬季，采用圈养，其投喂的饲料也基本上是用单纯的玉米秸秆、稻草等农产品废弃物加工制成。饲料严重缺乏钙、磷等肉牛所必须的营养成分，导致肉牛生长周期较长、体型偏小、健康状况不良、效益较低等现象，并且牛肉的品质和口感较差，造成肉牛产品在市场上竞争力明显不足。但从肉牛饲养数量上来看，农村地区的肉牛养殖占我国总体肉牛养殖数量的较大比重，可以说我国整体的肉牛养殖质量和效益很大程度上受到农村地区的影响。

很多地区的肉牛养殖户都存在人与牛“同居住”的现象，甚至将牛与猪、羊等其他动物混养[9]。很多小养殖户不做前期条件准备工作、随意搭建牛舍粗放饲养的情况非常普遍，导致肉牛较高的发病率和生长周期延长，直接影响到肉牛的健康、及时出栏、牛肉质量和经济利益。在规模化养殖的养殖场中，也存在缺乏粪便无害化处理设施设备，导致粪便污水污染地下水或河道，造成环境污染的情况，制约了肉牛养殖的良性发展。

2.5 牛肉附加值相对较低，销售渠道不畅通

我国很多地区在进行肉牛交易时，仍然是以活牛售卖为主，对牛肉及附加产品的深加工重视程度严重不足，造成养殖户长期维持在较低的经济效益周期中，制约了肉牛业的发展。

在我国农村，由于地处偏远，交通不便，饲养群体较少，养殖区域较为分散，没有畅通的销售渠道，出现出栏肉牛不能及时出售，导致养殖成本不断增加，而出栏的肉牛通常售卖给中间商，养殖户利润很低，更加减少了养殖户所能获取的经济利益。对于农户来说，肉牛饲养本身饲养周期较长、饲养成本较高，所能够获取的利润空间不足，这种情况严重影响了农户的养殖积极性。

3 推动我国肉牛养殖高效发展的对策和建议

3.1 采用适宜的规模化养殖生产

养殖户应综合考量农村劳动力成本低廉、肉牛养殖的数量、设施设备、环境现状以及如何提高肉牛养殖效益等多种养殖因素，结合实际情况，选择一条适度的、合理的规模化养殖道路，借助规模化养殖的效益促进养殖带来的经济收益[10]。农业与畜牧业相结合能够更好地把农作物的秸秆和农副产品利用起来，在肉牛养殖相对集中的地区，规模化肉牛养殖，更便于选种选配干草等农作物、晾晒制料和制备青贮、疫病防控等先进技术的推广及应用，显著提高肉牛的饲料转化效率，提升养殖水平。另外，养殖场产生大量的粪污通过还田被农作物种植的土地所吸收，从而降低环境污染，增加养殖效益。建议养殖户要因地制宜，选择农业和畜牧业二者相结合的适度规模化、标准化、规范化养殖方式，结合现代化、科学化的养殖观念，为肉牛养殖配备相对齐全的设施设备、配备技术养殖人员，不断创新肉牛养殖产业链结构，优化肉牛养殖系统化管理制度，制定符合当地实际的肉牛销售体系，最大化利用已有资源，产生最大的经济效益。同时，养殖户可以充分发挥家庭牧场投入资金更低、风险更可控、资金回报率相对较高、对环境影响较小等优势，着重发展家庭牧场肉牛养殖事业，尤其是自繁自养的家庭牧场。积极推动肉牛养殖合作社的发展，最大程度上发挥合作社在行业规范、权益维护、技术推广方面的作用，发展肉牛养殖。

3.2 普及肉牛养殖技术知识

为了进一步提高肉牛养殖效率，减少不必要投入产生的养殖成本，提高养殖户的养殖技术是一项重要任务。政府和科技部门要对养殖户进行科学养殖知识普及，组织肉牛养殖户们开展饲料加工、饲养管理、疾病防控、繁殖育种等方面的专业培训，引导他们学会应用科学化、专业化的养殖技术，同时为他们尽可能多的提供技术指导，从而大幅提升我国肉牛养殖的整体质效[11]。

3.3 重视育种工作，推动品种改良

畜牧业生产贡献率中，遗传因素影响占总体的40%，营养与饲料因素占20%，饲养管理占20%，疫病防控占15%，其他因素如养殖环境等占5%[12]。肉牛的品种选择与培育是提高我国肉牛养殖质效非常重要的一环，肉牛的品种与培育主要受到遗传因素、饲养环境因素及饲料营养因素影响[13]。通过品种间的杂交改良可大幅提升农户们的养殖效益，农户们应明确肉牛改良育种的主要方向，通过政策扶持，建立肉牛良种繁育体系，完善原种场、种公牛站、品种改良中心和生产性能测定中心等各类基础设施设备的建设。通过大力推广细管冻精和牛人工授精技术达到便捷快速品种改良的目的，快速提高肉牛繁殖和品种改良的总体效率。

3.4 加强饲养管理和环境卫生管理

发展规模化肉牛养殖，规范养殖技术和科学的管理体系是保证肉牛健康高效生产的基础。饲料的营养和质量、圈舍的卫生环境直接影响到肉牛的生长和肉的品质。养殖户要尽可能选择能够满足肉牛不同阶段、不同需求的饲料进行喂养，做到饲料配比科学，加工规范，食用安全，保管妥当。尤其要注意饲料的储存，避免饲料受细菌、霉菌等影响变质引起肉牛发生食物中毒等事件。圈舍要注意保持通风干燥和良好的卫生环境，定期做好必要的消毒工作，降低牛群因环境而引起的各类疾病的发生率。

3.5 加强疾病防治

在肉牛养殖过程中，疫病是影响生产及发展的主要因素之一。因此，在推动行业发展的同时，肉牛养殖户必须充分认识疫病防治的重要性，从而有效避免牛体健康受到影响。在养殖过程中，有关从业人员应综合考虑实际养殖情况制定完善的免疫方案，在保证疫苗质量和数量的前提下，严格落实防疫工作，最大程度降低肉牛疫病的发生、保证牛群健康生长。口蹄疫、介藓等这类疾病一旦发生，将会迅速形成传播链，导致牛群大面积患病。因此，规模化养殖必须建立科学的疾病防治体系和疾病处理管理办法[14]。加强疫病防控是每一位养殖户必须提高重视程度的关键问题之一。政府相关部门应组织专业的兽医技术团队，为广大养殖户提供疫病防控和疾病防治指导，开展专业的疾病防治技术培训，让养殖户自身掌握扎实的疾病防治知识。另外，在日常养殖管理过程中，注意保持牛圈始终处于良好的养殖环境，定期清理牛圈卫生，开展食槽、氧化池等器具的消杀工作，科学地对肉牛进行接种疫苗、驱虫等病虫害防治。提供富含维生素和矿物质含量较高的食物，从源头上增强肉牛自身的免疫能力，从而提升肉牛养殖的经济效益。

3.6 加大国家政策支持力度

我国肉牛养殖业的总体发展，尤其是农村地区的肉牛养殖业，还需要国家从政策层面和资金层面予以大力支持，从而激发养殖户的养殖热情，更好地投入到肉牛养殖的事业中去[15]。从某种程度上说，政府是推动肉牛养殖业发展的重要动力。各级政府为了实现肉牛养殖对当地经济的推进，通过加强政府与相关技术人员、科研人员之间的联系，强化为养殖户提供养殖管理、育种、疫病防治等专业能力培训，经常向养殖户宣传科学、规范的养殖方式，提倡科学健康养殖，从基层入手，让养殖户得到充分学习和锻炼，牢固树立先进的养殖理念、掌握先进的技术、提升养殖能力，统一向养殖户们发放肉牛养殖常用的疫苗、药品等物资，引导、监督养殖户们做好疾病防控工作。同时，进一步提高农村地区肉牛养殖户的资金补助力度，提高养殖户的贷款额度，从资金上给养殖户最大支持。要重视销售市场建设，建立专门的农村肉牛产品收购体制，帮助农村地区打通肉牛及其附产品的销售渠道，确保我国肉牛养殖业健康、持续、稳定、高效益发展，为市场提供更多优质丰富的牛肉产品，满足人们的日常需求。