寒冬吃些红糖红枣

枣树是我国古老的果树之一，和桃、李、梅、杏合称为“五果”，被誉为“百果之王”，被民间视为“铁杆庄稼”，被医生认为是食疗养生的佳品。据考古发现，枣在我国已有八千年左右的历史。西周时期的人们用红枣发酵而成的枣酒来招待客人和朋友。

八月剥枣，十月获稻；

为此春酒，以介眉寿。

——《诗经·豳风·七月》

子事父母，妇事舅姑，

枣栗饴蜜以甘之。

——《礼记》

北有枣栗之利……足食于民。

——《战国策》

春秋时期，人们开始用枣做菜。唐代以后，由于枣树具有耐旱、耐涝的特性，老百姓认为枣树和大米、面条一样重要，可以用来抵御大灾之年，用以果腹。从此枣多了一个“铁杆庄稼”的俗称，甚至到了现代，它还被视为节水型林果业的首选。

在科学尚未发达的年代，人们总是赋予未知的事物以神秘感，枣也不例外。据说，黄帝于中秋时节带领随从去野外狩猎，被一只麋鹿引入丛林深处，众人皆觉累得无法前行，马也精疲力竭，一只小鸟朝着黄帝的马叫了几声，众人跟随着鸟叫声越过山丘之后，一片结着青红小果子的果林挡在了前面。飘来的果香让人食指大动，于是众人采摘而食，酸中带甜，倒是分外解渴。众人便请黄帝赐名，黄帝思考了一会儿，说：“这又脆又甜的果子找来不易，就叫它‘找’吧！”后来仓颉造字时，根据枣树有刺的特点，用刺的偏旁叠起来创造了“枣”字。

从古到今，无论文人墨客，还是劳动人民，都创造出了大量围绕枣的诗歌、绘画、故事、谚语等艺术作品。可以说，枣已经进入了人类社会生活的各个领域，形成了极其丰富的枣文化积淀。枣的思想、枣的文化与枣乡的风物人情、民间风俗水乳交融，枣文化便在历史长河中随着历代传承越积越厚，变得丰富宽博，从不同层面、不同寓意、不同程度反映着人间万象。

成语“甘之如饴”的饴字，就是指饴糖。“含饴弄孙”描绘的是人间美好的天伦之乐。关于老红糖在中国的起源时间，最早的文字记载见于汉朝公元前202 年—公元220 年，杨孚所著的《异物志》书中有一段描述“甘蔗，长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，侯谓奇珍异宝，可入药也，名之曰糖”。

“堇茶如饴。”郑玄笺：“其所生菜，虽有性苦者，甘如饴也。”

——《诗经·大雅·绵》

五岭以南无霜国土,蓄蔗不伐以取糖霜。

——《天工开物·上篇·甘嗜》

砂糖味甘，润肺利中。

——《药性歌括四百味·卷四》

而我们现在说的糖，一般是用甘蔗或者甜菜制作而成的。到了晋代，《南方草木状》和《南中八郡志》记录了甘蔗的形状、种植地和当时蔗糖的制作方法。两广、云贵等南方一带，使用的制作方法是曝晒法，即将甘蔗榨汁后，在太阳下曝晒，蒸发掉水分，留下糖分等固体物质。

中国官方正史中对老红糖的记载,最早见于《新糖书》，太宗遣使者至印度取熬糖法。大唐盛世甘蔗的种植扩大，消费量也明显增加，原来的曝晒法制糖因为效率低下已经不能满足需求。唐太宗遣使至“摩揭它”（现印度比哈尔邦南部）学习制糖技术，这就是手工红糖熬煮法的来历。此法一直沿用至今。

红糖和红枣是一对好搭档，二者结合着可以做出各式各样的可口点心，在寒冷的冬日提供温暖与营养。

红枣蛋糕

用料：低筋面粉150g、红枣100g、红糖80g、玉米油55g、牛奶80g、鸡蛋6 个、泡打粉5g

做法：

1.红枣去核切碎放锅中，倒入牛奶加热，翻炒至牛奶被红枣吸收，关火趁余热加入红糖，搅拌至红糖融化变成红糖酱，放凉备用；

2.红糖酱中放入6 个鸡蛋，用打蛋器打发至2 倍大，然后筛入低筋面粉、泡打粉上下翻拌均匀，加入玉米油，再翻拌均匀；

3.面糊倒入模具中，轻振几下，去掉大气泡，撒一层芝麻；

4.烤箱 150 度预热好放入蛋糕糊烤，30 分钟即可。

贵妃糕

贵妃糕又可以叫做“年糕烤果仁”，由糯米粉和各色果仁混合烤制，清甜却不腻，相传因杨贵妃常吃所以得名。浓浓的糯米香味加之红糖红枣的清甜，吃一口，还有满满的果干。

用料：糯米粉300g、牛奶300g、红糖50-80g、玉米油40g、鸡蛋2 个、去核红枣80g、坚果碎40g、葡萄干60g

做法：

1.牛奶加入红糖稍微加热，搅拌至红糖融化；

2.加入玉米油和鸡蛋，搅拌均匀；

3.筛入糯米粉搅拌均匀，再将米糊过筛一遍；

4.模具中铺好烘焙纸，先倒入三分之一的米糊，烤箱170 度烤10分钟；

5.取出把红枣、坚果碎、葡萄干一层层均匀铺上，再倒入三分之一的米糊，烤箱170 度烤10 分钟；

6.取出把剩余米糊倒入，烤箱170 度烤10 分钟，取出切片即可。

糖三角

用料：面粉300g、水160ml、酵母5g

红糖馅：红糖45g、芝麻10g、花生碎20g、红枣碎20g、香油10g、面粉10g

做法：

1.红糖馅用料都放在一起搅拌均匀备用；

2.面粉、水、酵母揉成面团醒发至2.5倍大；

3.揉好的面团平均分成10 个小面剂子；

4.擀成中间厚周边薄的圆形面片，边缘向中间折过去，形成三角形；

5.将折好的三角形面片翻过来，在中间放适量红糖馅；

6.再将三个角提起来，相互捏在一起，再把边缘捏紧；

7.放入蒸笼醒发10 分钟，开大火蒸15分钟，关火焖5 分钟即可。

红糖馒头

用料：面粉200g、水100ml、酵母3g、红糖80g、红枣适量

做法：

1.面粉、水、酵母揉成面团醒发至2.5 倍大；

2.红糖放少许水调成浓稠的糖汁；

3.糖汁揉进醒发好的面团里，再醒发20 分钟；

4.醒发好的面团揉匀排气，分成大小一样的剂子；

5.面团揉进一个方向，撒些红枣碎，放入蒸笼再次醒发10分钟后大火蒸15 分钟。