五谷之源 六畜之始——走进原始农业

晁辛宁

（中国农业博物馆；中国社会科学院大学）

伏羲蓄养六畜 中国农业博物馆中华农业文明陈列

农业起源是文明起源的第一大物质前提。在人类最初的数百万年里，茂密的丛林为人类提供了丰富的食物，人们在丛林中采集野果、猎食野生动物。为了满足生存需要，1万多年前，我们的祖先开始走出丛林，打磨石器工具、种植植物、畜养动物、制作陶器，发明了农业，人类从此自己可以生产食物，不再单纯依赖自然，过上了定居的生活。这是人类历史上的一次巨大飞跃，被现代考古学家称为“新石器时代革命”。

我国原始农业的直观体现是在黄河流域的裴李岗文化、磁山文化和仰韶文化，以及长江下游的河姆渡文化和马家浜文化。原始农业阶段的重大技术突破是驯化野生动植物，而稻谷和陶器的出现，则是原始农业发展的有力佐证。

原始畜牧业的主要对象是猪狗鸡马牛羊。根据新石器时代遗址中出现的动物残骸，学者推测，在磁山文化时代人们就已驯化了狗、猪、鸡，而马、牛、羊是在龙山文化时期出现的家畜。

骨耜 新石器时代（仰韶文化） 中国农业博物馆藏

碳化稻 新石器时代（河姆渡文化） 中国农业博物馆藏

这六种动物在我国古代被统称为“六畜”。在上古神话传说中，就有伏羲氏“教民养六畜，以充牺牲”的故事，因此伏羲氏也被尊为畜牧业的鼻祖。六畜概念始见于春秋战国时代文献。《三字经·训诂》中，对“此六畜，人所饲”有精辟的评述，“牛能耕田，马能负重致远，羊能供备祭器”，“鸡能司晨报晓，犬能守夜防患，猪能宴飨速宾”。

都说猪为六畜之首，家猪是原始社会中人们最早驯化的家畜。河姆渡遗址中就出土过猪骨骼和陶猪模型，其形态就属于原始家猪，可见至少在8000年前我国就已经开始养猪了。家猪易于饲养，省时省力，经济价值也十分可观，因此猪在古代成为财富的象征。狗是由狼驯化而来的，早在狩猎采集时代，狗就是人们狩猎的好帮手。河北武安磁山、河南新郑裴李岗、浙江余姚河姆渡等文化遗址，都出土过狗的骨骼，足以证明其久远的驯养历史。鸡是由野生原鸡驯化而来的，磁山、裴李岗等文化遗址都出土过家鸡的遗骨，说明家鸡的驯化可以追溯至8000年前。家羊分绵羊和山羊，由野羊驯化而来，裴李岗文化遗址出土了陶羊头，说明我国北方地区对于家羊的饲养7000年前就已经存在。牛的驯化要晚于猪、狗、羊，作为畜力的耕牛主要分为黄牛和水牛，是农业生产的好帮手。在新石器时代，水牛的肩胛骨就被人们用来制作成骨耜；随着铁犁铧的出现，牛与犁的结合更为紧密。牛在古代社会是主要的生产力，所以历代政府都将牛视为保护动物，甚至牛比人的性命还重要。马的驯化要晚于其他家畜，从出土的遗骨中推测，最晚在龙山文化时期，我国北方已经普遍驯养马了。

六畜各有所长，在中国传统文化中，六畜有丰富的内涵，在悠远的农业社会里，为人们的生活提供了基本保障。

由于我国地域辽阔，各地自然地理环境很不相同，种植业也呈现出较为明显的南北差异，北方主要是粟和黍，南方则是稻。为此也形成了两大种植区，即北方旱作种植业和南方稻作种植业。

北方旱作种植业以黄河流域为主要代表，是一种种养结合的农业结构。黄河流域是世界上古老的农业起源地之一，素有“中华民族文明的摇篮”之称。这里的黄土质地松软，利于农作物的种植，并且对于木、石、骨质的原始耕作农具十分友好。在黄河流域的磁山、后李、兴隆洼、大地湾等文化遗址内浮选出土的植物遗存中，有大量黍和粟的种子遗存，证明距今七八千年前，黄河流域已经有了较为发达的原始旱作农业。特别是在磁山遗址中，考古学家发现了大批粮食窖穴，其中就有大量的农作物粟，并伴有多种粮食加工工具，例如石磨盘、石磨棒。这些石磨盘、石磨棒上有清晰的琢制痕迹，器型也十分规整。通过对石磨盘的微痕与残留物进行分析，表明石磨盘和石磨棒“可能用来加工多种植物”。此外还有石斧、石铲、石刀、石镰等，都是磁山十分常见的生产工具。磁山遗址的发现把粟类作物的起源时间提前了1000多年。

位于黄河中下游的半坡文化遗址中也有大量的粟作遗存。这是由于粟耐旱性强，适合在黄土地生长，且种植方法较为简单，同时还具有产量多、成熟期短、耐储存的特点。在半坡遗址的一只陶罐里，人们还发现了已经炭化的菜籽，根据植物考古学家的鉴定，这是属于白菜、芥菜一类的种子。说明当时的人们除了种粟，也种植蔬菜。半坡村东依白鹿原，南靠终南山，可常年进山打猎；北边是开阔的平原地带，适合于发展农业；浐河之水流经这里，为半坡人提供了大量的水产资源，也是一个绝佳的捕鱼场所。半坡出土了近万件生产和生活工具，就其种类可以分为农具、猎具、渔具、炊具、食具、纺织具；就其材料可分为石质、陶质和骨质。从这些出土的工具来看，半坡人不仅从事农耕、渔猎、采集等，同时还进行制陶、纺织、工具制造等生产活动来维持生存。

南方稻作种植业以长江中下游为主要代表，主要农业对象是粳稻和籼稻。河姆渡遗址发现了大量人工栽培的稻谷，彭头山文化、城背溪文化以及更早的万年仙人洞遗址等，显示我国的稻作起源可追溯到距今1万年以前，这不但改变了中国栽培水稻从印度引进的传统的观点，而且表明长江流域是中国乃至世界稻作文化的最早发源地。

在当时河姆渡遗址的考古挖掘中，考古专家发现了大面积的稻谷堆积层，平均厚度为40～50厘米，总量约100吨，可供400多人一年的口粮。数量如此之多的稻作遗存，说明早在7000年前，我国长江中下游的原始居民就已经熟练掌握水稻的种植技术了。科学家对河姆渡遗址出土的部分碳化稻谷进行测试和分析，证实其属于人工栽培的籼稻。这一测定，纠正了我国新石器时代“有粳无籼”的说法。

河姆渡遗址出土了大批较为先进的农具，其中有骨耜、石刀、石镰、纺缚等。骨耜是用鹿、水牛等动物的肩胛骨所制成的，是河姆渡文化的典型农具。其上端厚而窄，是柄部；下端薄而宽，是刃部。骨耜比石器轻便灵巧，而且表面光滑，不容易沾泥，是河姆渡人从事水稻种植的主要生产工具。骨耜的功能类似于后世的铲，是翻土工具，说明了河姆渡原始稻作农业已经进入“耜耕农业”阶段。“砺石”和“石锛”也是新石器时期的两种农业生产工具。砺石，是一种可以作为磨刀石和石磨的粗石。《山海经·中山经》中记载“又北三十五里，曰阴山，多砺石、文石”。石锛也是磨制石器的一种。长方形，单面刃，装上木柄可用来砍伐、刨土。这两样器物的发现，说明当时长江中下游一带的氏族公社已经开始使用磨光的劳动工具。值得一提的是，在河姆渡遗址中，人们发现了两件木质的农具，即木铲和木杵。这里的木杵就是舂米或捣物的木棒，是江南稻作区使用较早、延用最久的一套谷物加工工具。木铲和木杵的发现，对判定石器时代木质农具的地位和作用有着重要的意义。这些农具的发现，也进一步证明了原始农业从刀耕、耜耕到犁耕的不断发展和成熟。

在我国，新石器时代的遗址已经发现了成千上万个，分布在从岭南到漠北、从东海之滨到青藏高原的广阔大地上，尤以黄河流域和长江流域最为密集。说明黄河和长江都是中华民族的摇篮，是世界农业的起源中心之一。无论是种植业还是养畜业，在新石器时代末期都实现了其多元化发展的趋势。在种植业领域，中国古代的五谷基本在旱作农业类型中出现；在养畜业领域，六畜也基本在晚商以前出现于旱作农业类型之中。

五谷丰登、六畜兴旺是中国人对美好生活的祈愿。千百年来，勤劳的中国人在实践中探索出人与自然和谐相处之道，不断从乡土中汲取智慧，形成了厚重悠长的传统农耕文明。