薯是粗粮中的精品

周军

红薯、山药、芋头……时下正值薯类食物大量上市，它们不仅新鲜应季，还对秋季进补有一定好处，不妨常吃。

健脾胃 经历了一个夏天的“生冷轰炸”，进入秋季的脾胃可能早已疲惫不堪，此时若不注意调养或盲目进补，只会让它们雪上加霜。薯类家族中就有不少养护脾胃的高手，如《本草纲目》中提到，山药益肾气、健脾胃。据记载，慈禧为健脾胃而吃的“八珍糕”中就含有山药成分。红薯、芋头等也对养脾胃有一定帮助。但胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃很多薯类，否则可能引起胃胀、嗳气等不适。

防便秘 秋季气候干燥，是便秘的高发季节。大量研究显示，每天适当吃一些薯类，可降低便秘风险。原因在于薯类膳食纤维含量丰富，能够促进肠道健康，预防便秘。吃薯类时要多喝水，薯类中的不溶性膳食纤维吸水后膨胀，可增加排便体积与质量，促进肠道蠕动，缓解便秘。

控体重 天气越来越冷，人们吃得多动得少，非常容易长胖。薯类脂肪含量低、水分高、饱腹感强，用其替换一部分精米白面，能减少能量摄入，控制体重。《中国居民膳食指南（2016）》推荐不同人群薯类摄入量为：幼儿适量，7至14岁儿童青少年每天25～50克，成人每天50～100克，65岁以上人群每天50～75克。

润秋燥 黄心红薯的颜色来源于类胡萝卜素，颜色越深，类胡萝卜素含量越高。这种营养素在人体内可部分转化为维生素A.缺乏维A易引发皮肤干燥脱屑，眼睛干涩，夜视功能下降，严重缺乏还会导致免疫力下降。

稳血压 土豆、红薯、芋头和山药等薯类钾营养素密度特别高，对控制血壓十分有益。比如，100克土豆中钾含量为347毫克，热量是81千卡；而100克精白大米中的钾含量是112毫克，热量是346千卡。研究结果也显示，相比于精米白面为主的饮食，以土豆为主食更利于心血管健康。

薯类食物做法多样，可以蒸煮熬粥，也可以炒菜煲汤，在此为大家推荐几款薯类美食。

双薯小米粥 红薯、紫薯去皮，切成1厘米见方的小丁，和小米一起放入盛有水的锅中，大火煮开后，中小火煮30分钟左右即可。

南瓜焖芋头 芋头、南瓜切成丁，五花肉切片，葱姜蒜切末。不粘锅中放半汤匙油，煸炒五花肉出油，放入葱姜蒜爆香，加入南瓜和芋头炒香，放温水1小碗，撒盐和鸡粉适量，盖盖后慢慢烧制入味。当芋头和南瓜酥软之后，用少量水淀粉勾芡，撒香葱末就好了。

秋耳炒山药 山药切片，荷兰豆去筋，快速焯烫后捞出沥干：锅里放油煸炒蒜片和胡萝卜，再放入木耳炒断生：放入山药片和荷兰豆煸炒，调味出锅。