湛江，怎一个“鲜”字了得

黄康生

一

湛江有三面海，每一面都潜藏着无数的秘密，隐藏着无限的鲜味。

硇洲鲍鱼、东海对虾、官渡生蚝、江洪海蜇、草潭瑶柱、芷寮油蟹、下六沙虫、外罗白鲳……湛江海底鲜物数量之巨、种类之多，可能远远超出人们的想象。有人笑侃道，全世界每十条虾就有一条是讲湛江话的。

人间有味是清欢，最是煮酒品海鲜。

“正月虾姑二月蟹，三月叻蜇无人买。四月海螺五月鱿，六月生蚝瘦过头。七月泥猛与金仓，马鲛马友成条劏。十月黄花和石头，斋鱼黄鱼肥流油。冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖。腊月骨鳝与章鱼，鱼虾蟹鲎齐拜年。”这首“海鲜时令民谣”在湛江民间已广为流传。

早在7000 年前，遂溪县江洪镇鲤鱼墩就摆下了“海鲜宴席”。宴席上余留的白螺、海月、瓦楞子化石至今仍散发着千古海鲜的味道。

鲤鱼墩承载着湛江数千年的鲜味传奇，也唤醒了湛江数千年的海鲜时光。

很多人都说，湛江人的一天，就是从海鲜开始的，海鲜几乎贯穿湛江人的味蕾记忆。

吹海风，吃海鲜，赏海景，既是湛江人的生活仪式，也是湛江人的待客之道。

烟火人間，湛江海鲜。湛江人对海鲜有独特的追求，对海鲜也有独特的定义。在湛江人的眼里，唯有那些刚从海里打捞上岸，仍活蹦乱跳的才称得上海鲜，至于用冰块冷冻起来的，只叫“海产”。

湛江人吃海鲜最讲究一个“鲜”字，也最看重一个“鲜”字。深谙烹鲜之术的湛江人，一种海鲜甚至能变换出百种做法，一鲜多味，鲜上加鲜，这恰是湛江海鲜最诱人之处。

“大肚龙”是一名资深海鲜达人，喜欢吃吃喝喝，整日里挺着大肚子出入美食美味之间，湛江大大小小的餐馆、酒楼让他吃了个遍。他对海鲜的热爱超乎人们的想象，倘若手上有100 元，就会挤出99 元来买海鲜。湛江哪家酒店味道鲜，哪家风味好，他闭上眼睛都能说出个一二来。更神奇的是，他只要尝一口汤汁，就能精确地说出锅里的鱼虾蟹是何时上岸的。

作为资深海洋饕客，“大肚龙”懂海鲜，更懂吃海鲜。

每天清晨，他总爱去湛江渔人码头转悠，偶尔捞一些鲜货。那天，天刚发亮，他就提着竹篮来到渔人码头。

码头里人头攒动，吆喝声、讨价还价声此起彼伏。“大肚龙”站在码头的最高处，朝远处眺望。远处，渔船正迎风驶来，还没等渔船停稳，“大肚龙”就跳到“湛渔899”号渔船上。作为疍家人后代，“大肚龙”对渔船并不陌生。早些年，他常到“湛渔899”上蹭吃蹭喝，追忆似水年华。

渔船的甲板上堆满了鱼虾。有些鱼的鱼鳃还在呼吸，鱼眼还在翻转，鱼尾还在摆动。

“地鲜莫过于笋，鱼鲜莫过于海杂鱼。”

“大肚龙”蹲下身子，从鱼堆里挑拣出腊鱼、博米、流唇、沙锥、斋鱼、鱿鱼、虾姑、小虾、小蟹，一番清洗后，即统统扔进无耳铁锅里，接着引火烧锅煮汤。湛江人煮鱼汤和别处不一样，特讲究现捞现煮。过了一刻钟，铁锅里发出咕噜咕噜的声音，紧接着，又溢出一缕一缕鱼鲜味。鱼鲜味乘着海风飘散至十里军港。“大肚龙”掀开锅，但见腊鱼、沙锥等在沸汤中翻转，即便隔着屏幕，都能感受到杂鱼那种鲜香，好像直接从海里蹦到锅里似的。

“大肚龙”用勺子翻滚几下，撒下葱花，接着煮。转眼间，一锅鲜掉牙的杂鱼汤出锅了。“大肚龙”长勺下去，舀出一碗。

端起碗，放在鼻尖嗅一嗅，我分明闻到了大海深处最原始的鲜味。哧溜一口，满嘴生鲜，那种鲜简直鲜掉眉毛，齿间一嚼，能清楚地感受到爽滑鲜嫩的鱼肉在嘴里一层层化开。

“大肚龙”说：“杂鱼汤虽杂，但味只有一个，就是鲜，这种鲜既有‘鲜味之鲜，又有‘新鲜之鲜。”

又鲜又亮，不浊不腻，无刺无油。我喝了一碗又一碗。

吞吐之间，我忽然觉得湛江湾就是一口神奇的海鲜神锅。锅里盛着无尽的鲜美和无穷的回忆。

是的，很多湛江人都是喝着这锅里的鲜味长大的。一锅杂鱼汤既温暖了湛江四季，也消解了湛江游子的四季乡愁。

四季煮海，百鲜蒸腾，湛江湾怎一个“鲜”字了得！湛江除了这一锅鲜，还有一桌的鲜、一岛的鲜、一江的鲜。那一桌桌的生蚝、沙虫、骨鳝、螃蟹都鲜香无比，哪怕定格在画面里，依然鲜活灵动，仿佛仍在散发着大海的鲜香。

二

湛江的海上泛着“鲜”味，陆上也冒着“鲜”气。

湛江地处大陆之南，海角之尾，天生自带“陆鲜之都”的光环。在这座低调不张扬的城市里，陆鲜以见缝插针的方式渗透到田坎上、山湾里、岭脚下。兽类、禽类、鸟类、虫类、果类、竹类、粮类、藤类等都散发出沁人的味道，那是尝不尽的人间鲜味，是道不完的家乡韵味。有人掰起手指算过，湛江的陆鲜品种多如繁星，生活在湛江，海鲜可以一年吃四季，陆鲜也可以从年头吃到年尾。

“大肚龙”不愧是资深吃货，他吃海鲜有一套，吃陆鲜也有一套。

还没等太阳落山，他就驱车赶往湛江三黄鸡养殖场。

荔枝树下，一群群三黄鸡悠闲地踱步、追逐、飞跃，“喔喔喔”之声，此起彼伏。它们对陌生人的突然“造访”，没有任何的惊慌，反而发出粗粝而嘹亮的叫声。

“大肚龙”一边学鸡叫，一边砌鸡瓮、拾柴火。

在荔枝树下捡拾柴火，我仿佛听到了童年时留在荔枝树下的笑声。

“大肚龙”一块泥坯挨着一块泥坯垒，最后垒砌成锥形鸡瓮。鸡瓮成型后，“大肚龙”即划亮火柴，引火烧窑。

柴火越烧越旺，火势也越来越大，原本黑乎乎的泥坯瞬间被烧得红彤彤。待到泥坯滚烫火红时，“大肚龙”就用铁钳钳开瓮顶泥坯，然后将被锡纸包裹好的三黄鸡塞进瓮里。接着用锄头将红瓮推塌、敲碎、捶烂，捣成圆锥形。

焗煨一小时后，“大肚龙”开始扒土取鸡，土层一扒开，一股泥土和荔枝木瓮鸡的混合香味扑鼻而来。

敲开泥土、撕开锡纸、剥开荷叶，一只皮色金黄澄亮、肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜的荔枝木瓮鸡即“跳”上桌面。目光里的瓮鸡泛着迷人的油光，光是看外表就叫人口水直流。

用力一撕，肉与骨头即时分离，鲜美的油汁飙洒而出。

我急不可待，抓起一块鲜美稚嫩的鸡肉放进嘴里，一股鲜香浓郁的味道顿时充斥整个口腔。轻轻咀嚼，鲜嫩多汁的瓮鸡在唇齿之间脆裂，渗出的鲜汁足以慰藉灵魂。热气呵在脸上，眼里无尽斑斓，我连鸡骨头都嚼碎了。“瓮鸡的骨头都藏着鲜味。”“大肚龙”掰下一只大鸡腿递给我。确认过眼神，就是小时候吃过的“大鸡腿”，趁热蘸上秘制五香粉，满嘴都是鲜嫩的幸福味道。还没等荔枝木瓮鸡的鲜味散尽，“大肚龙”又端上一盘时令鲜果。

“大肚龙”说：“在湛江，滿足味蕾的，不只荔枝木瓮鸡，还有四季更替的时令鲜果。”的确，在湛江一年四季都可尝到不一样的鲜果，春季有青枣、草莓、柑橘、枇杷，夏季有荔枝、芒果、黄皮、释迦，秋季有龙眼、菠萝、石榴、火龙果，而在初冬最后下梢的红江橙早已成为湛江人灵魂深处的味蕾记忆。“百果之乡”“水果之城”，湛江那四季鲜果可以从年头吃到年尾，从年尾吃到年头。

三

“闻一闻醒脑提神，吮一吮舒筋活络。”“大肚龙”总爱去郊外吸新鲜空气。他说，“在湛江，每一口都是鲜！鲜！鲜！”

“大肚龙”曾捕过鱼，挖过煤，开过矿。三年前，“大肚龙”开始出现断断续续的咳喘，他原以为是普通感冒，并没有去问诊。不料，咳嗽越来越频繁，严重时甚至咳得呼吸困难，吃了多服中药，打了多天点滴，咳喘症状并未明显改善。“大肚龙”听从医嘱，带上行李，带上灵魂，回银榜村给心灵吸氧洗肺。

乡村的清晨鸟语花香，桃红柳绿。“大肚龙”每天清晨起来都是到田间走一走，呼吸呼吸新鲜空气，之后，骑一下牛，吹一曲葫芦丝。奇怪的是，回村不到一百天，症状竟慢慢消失了！后来，“大肚龙”发现湛江是一个“天然氧都”，高浓度负氧离子多，于是在湛江红树林保护区建起空气收集厂区，做起了“空气罐头”买卖。很快，他通过“卖空气”，实现了财务自由。

湛江红树林层层叠叠，密密匝匝，莽莽苍苍，一眼望不到尽头。北宋大文学家苏东坡曾在这里留下“松明八井”。

走进红树林，即与新鲜的空气撞个满怀，空气中含着大海的气息，泥土的清香。我张开双臂，深呼吸一口鲜气，顿觉浑身一爽。

“大肚龙”说，红树林有“海上森林”“鸟类天堂”“捕碳能手”之称，这里负氧离子含量达到每立方厘米六千多个。前些日子，这片红树林创下国内首例蓝碳交易纪录。

光着脚，向红树林深处走去，每走一步，都能听到自己的呼吸，每走一步，都能感受到生命的律动。

红树林深处，四周是浓密的树林，遮天蔽日，只有些许的光点从树隙间筛下来。

站在一棵千年秋茄树下，我见到这里的风是鲜的，空气是鲜的，叶子是鲜的，就连鸟的羽毛也是鲜的。我们在林中击掌，一群白鹭、灰鹭、乌雕、小青脚鹜惊悚腾起，清亮悦耳的叫声响彻天空。

我恣意呼吸这纯粹的鲜氧，让一切美好都浸润在鲜氧之中。

湛江，怎一个“鲜”字了得！