羊肚菌栽培管理关键技术

丁米田 张建祥 马克义 郁军环 王小耐 王云涛

（洛阳农林科学院食用菌研究所，河南洛阳 471000）

羊肚菌隶属于真菌界子囊菌门 （Ascomycota）盘菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morchellaceae）羊肚菌属（Morchella），是该属真菌的统称。羊肚菌属低温高湿性真菌，是世界公认的著名珍稀食药兼用食用菌，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具有补肾、壮阳、补脑、提神、提高免疫力等功效，尤其抗癌作用明显[1]。由于栽培周期短、效益高，近年来羊肚菌在国内外市场上热度不断升级，干品收购价格基本保持在1 000～1 500元/kg。但因其出菇不稳定、重复性差，导致70%～80%的种植户或企业亏本，有的年份几乎绝收[1-3]。笔者通过数年的栽培研究，现将其栽培技术总结如下。

1 菌种选择

羊肚菌菌种易退化、性状不稳定，如果菌种选择不当，就会造成羊肚菌出菇不稳定或者不出菇。因此，一定要选择有资质、信誉度高的制种企业购买羊肚菌菌种。

1.1 菌种制作注意事项

羊肚菌菌种容易老化变异，应避免母种肆意扩繁，不能随意选择可栽培的子囊果自行分离用作栽培生产中的母种[4]。人工分离的菌种必须经过栽培试验，检验其性状，经过系统筛选，才能应用于规模化栽培。应尽量选择当前已经人工栽培的菌株，进行菌种生产。目前，人工种植的羊肚菌多以六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌为主。六妹羊肚菌耐寒性较好，更适宜北方种植；在我国南方，这2个品种均可种植。

1.2 选择菌种的方法

选择来源清晰、可以栽培的羊肚菌菌种。要求色泽正常，没有发黄、吐黄水现象；菌落边缘正常，没有出现扇形或缺刻现象；菌袋没有受到高温或闷气伤害，能正常形成菌核，能够形成大量菌霜。最好通过多种途径购买菌种，进行比较筛选。

2 栽培季节

由于全国各地的气候条件不同，羊肚菌的栽培方法和管理技术也不一样，而且大棚要求也不同，要因地制宜。羊肚菌是低温品种，整个生育期温度要求在18℃以下为宜，最佳播种时间应在地温稳定在18℃以下时。若播种过早，地温偏高，会影响羊肚菌的菌丝活性和生理变化，最终影响出菇和产量形成，所以一般采用“冬种春收”的办法。

3 选地整地

3.1 选地

羊肚菌既是一种腐生菌，又是一种土生菌。选择土质疏松、利水透气、有机质丰富的沙壤土或泥炭土地块栽培最为合适，山地、林地、稻田、旱地、果树林等均可，以平整的土地为最佳。避免在黏性重、透气性差、土壤贫瘠的土壤上栽培[2]。

3.2 整地

播种前一个月开始翻耕土地，至少晒地7 d以上，以便有效杀灭土壤中的杂菌，利于后期羊肚菌生长。一般把土壤翻整至土块粒径在3 cm左右，在大田中用绳子拉直做厢，厢面宽1 m左右，长度视情况而定。林地一般施用生石灰750～1 125 kg/hm2，耕地一般施用草木灰3 000～3 750 kg/hm2或生石灰750～1 125 kg/hm2，起到杀虫及调节酸碱度的作用，将土壤pH值调节至6.5～7.5。羊肚菌不能重茬连作。

4 因地制宜建造合适棚型

保护地建棚，一般有拱棚、平棚、小矮棚3种。拱棚一般长30 m、宽8 m；平棚 0.33 hm2/个，杆间距3～4 m，棚高2 m；小矮棚高度一般在0.7～1.2 m，厢面宽60～90 cm。南方可用平棚，北方一般用拱棚。棚外均需要盖遮阳网，避免阳光直射。遮阳网密度可根据当地光照强度进行选择，棚内光照强度以“半阴半阳”为宜[4]。

5 播种

播种时，剔除霉变污染菌种，在整好的厢面上进行撒播或沟播。沟播时，顺着厢面开2～3条播种沟，深度5～8 cm。栽培种按下种量1 500～2 250 kg/hm2进行播种，播种量与产量成正相关。播种结束后，覆土2～3 cm，然后浇一次透水，厢面不能有积水。土壤含水量保持在50%～60%，可以覆盖地膜进行保湿保温。

6 营养袋补料

播种7 d左右，待菌床上开始有菌霜出现时，及时于畦面（床面）上均匀摆放灭好菌的营养袋，在营养袋的一个侧面划口，划口向下平放在菌床上，以便于羊肚菌的菌丝迅速接触营养袋中的培养料。土层表面的羊肚菌菌丝慢慢长进营养袋中吸收营养，约2个月后，菌丝长满营养袋。此时气温应下降到4～8℃（可以进行撤袋），根据当地气温特点，转入低温保育阶段，进行低温休眠或催菇处理。出菇前，保持7 d左右的低温刺激，防止菌丝老化。

7 幼蕾保育和出菇管理

根据当地的气候特点，当春季气温逐渐回升至6～10℃时，开始喷水保湿，增大空气湿度至85%～95%，散射光照射，防风防晒，进行催菇、出菇管理。不同时期各气候因子管控如下。

7.1 温度

羊肚菌属低温型真菌，根据笔者在洛宁和伊川的试验经验，大田栽培时环境温度低于18℃是最佳的下种时节，此时地温控制在1～8℃7 d，有利于形成原基。7 d后，调节通风，把地温控制在3～14℃，有利于原基分化。早春地表温度8～16℃，能刺激羊肚菌子实体的形成。如果这时温度变化剧烈（地表低于5℃或高出20℃），会影响子实体的发育。尤其幼蕾期极怕昼夜温差过大，温度过低会冻死幼菇，温度过高容易引发病虫害或者诱发畸形菇[5]。

7.2 湿度

播种时期，土壤湿度要保持在60%～65%，以播种翻耕不结板为好；催菇相对湿度为85%～95%，原基形成时是湿度管理的重要阶段，若气温干燥可随时喷洒少量的水，保持湿润；发现小子实体后，要保持空气相对湿度85%～95%、土壤湿度60%～65%，可促进生长。保持低温、潮湿是羊肚菌生长的基本条件[5]，切记后期喷水或灌溉时一定要保持通风。

7.3 光照

羊肚菌菌种制备应以暗室培养为宜，大田生产中菌丝发育可以用遮光率80%～90%的遮阳网遮阳，微弱的散射光有助于诱发原基形成和羊肚菌子实体生长发育。子实体发育过程中应避免强光直射，强光和高温易对子囊果造成灼伤，诱发畸形菇。

7.4 氧气和二氧化碳

羊肚菌在不同生长发育阶段对氧气和二氧化碳浓度有不同的要求，可通过适当通风来调节环境中氧气和二氧化碳浓度。一般在诱发出菇时需要保持较低的二氧化碳浓度，原基及子囊果形成发育过程中需适当加大通风，幼菇（幼子囊果）忌冷风吹。

8 病虫害防治

8.1 主要病虫害

羊肚菌主要虫害有跳虫、蛞蝓、菌蚊等，特别是跳虫危害最为严重。杂菌类主要是真菌和细菌：真菌病害暴发会使子囊果表面发霉，白色气生菌丝旺盛，从而导致菇体腐烂、死亡或畸形，严重影响品质；细菌病害多发生于出菇环节，高温高湿天气易暴发，主要危害症状为菌柄变红、腐烂、发臭。真菌病害目前暂无确切防治办法，仍以防控为主。

8.2 防治方法

播种前30 d左右，对田地进行翻耕，并施撒生石灰750～1 125 kg/hm2，翻耕后曝晒，可有效减少跳虫危害；清除田间的农业废弃料，特别是玉米秸秆等含糖量丰富的杂物，减少病虫滋生营养源；轮换作业，避免重茬连作；使用克霉灵或硫酸铜对镰刀菌进行防控，采用微生物农药Bt或Bti防治虫害，用黄板或黑光灯诱杀成虫。

9 采收方法

子实体出土7～10 d后成熟，当羊肚菌的菌盖色泽从深灰色变至浅灰色或者褐黄色、菌盖表面的蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收。即菌盖有八分展开时，是鲜售菇采摘最适期。此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。采收时，要一手抓住菇体，另一手用锋利的小刀从接近菌柄基部将菇切下，并切掉附带于菇体上的泥脚、杂物等，轻放于干净的篮子中。成熟的子实体要及时采收，避免影响品质。发生细菌、真菌病害的病菇要尽早采收，以免猝倒及造成病害蔓延。

10 干制保存

采收的子实体要及时进行晒干或烘干，避免堆积褐变，影响品相和出售价格。羊肚菌烘干时，温度应从30～35℃开始，并加大通风，及时排走湿空气，避免菇体严重收缩和褐变，保持3～4 h；至菇体不再收缩后，逐渐升温至45～50℃，温度最高不超过55℃，保持2～3 h，至彻底干燥。烘干的子实体分等级、按质量装入加厚的透明塑料袋中密封，放于阴凉、通风、干燥的地方保存，避免回潮发生霉变。