医学院校食品微生物实验室的安全创新管理

金萍 刘政

伴随着高校招生数量的不断增多，以及不断更新换代的实验室仪器设备，微生物实验室的仪器越来越先进，实验室承载的教学与科研的活动越来越多。随之而来的就是要解决实验室的精细管理问题。近些年来由于各个高校承担的教学与科研的工作量逐年加大，实验室安全事故频发[1]。还有前几年在东北农业大学发生的学生感染了布氏杆菌[2]事件，都产生了一系列影响。清华大学的实验室由于发生爆炸导致1 名博士后不幸身亡。以及东华大学的实验室爆炸导致的2 名学生严重受伤。从种种安全事故的发生可看出，高校的实验室安全问题应高度重视。为保证公共安全与生物安全，国家也颁布了一系列法规、条例。但在高校中的国家安全政策的相关培训还不到位。大多数的师生缺乏安全意识和处理安全事故的能力。因此学校应根据相关的政策和法规制定出相关的实验室管理条例。并对实验人员进行培训，提高实验室管理人员的安全意识，加强实验室的管理[3]。由于微生物所具有的特殊的生物学特征，这就对微生物实验室提出了更高的要求。良好的微生物实验室管理是实验室安全和实验结果可靠性的质量保证之一，在一定程度上也反映了一个实验室质量管理水平[4]的高低。下面就食品微生物的安全管理中菌种安全保藏，培养基质量要求，实验室日常维护，实验室工作人员管理，进入实验室师生的安全防护，离开实验室药品、样本及操作设备的整理，实验室创新的开放管理及实验室废弃物管理加强实验室安全自查和相互监督检查等九方面谈谈安全管理方面的建议。

1 微生物实验室菌种与培养基安全管理

1.1 菌种接收与记录

微生物实验室为了满足教学与科研的需求，经常会购买各种微生物菌种，为了保证菌种的使用与保存的安全性，实验室管理人员在接收菌种时侯应该在菌种上做好记录，贴好标签，标签上标记好菌种的各项信息，在菌种使用时要严格按照菌种保藏中心提供的使用说明进行活化，培养和保存。使用时需要检测出菌种的纯度。实验室管理人员对菌种的各项操作均要在无菌室的无菌操作台中进行，接收后做好无菌操作台的消毒工作。暂时不使用的菌种要进行合理的保藏，由专人负责，制定好规章制度，明确好主体责任，菌种在活化培养时使用过的材料要进行高压灭菌后方可进行清洗或者丢弃。对于对人体有害的菌种，应该按照规定报请上级有关部门批准后再行销毁，同时填写销毁登记。

1.2 菌种软件管理

为了能更好的管理实验室菌种，有条件的实验室可采用管理软件进行管理，菌种管理可参考以下程序，保存细菌、打印条码，取菌，归还，查询包括细菌信息查询，菌种保存的冰箱使用查询，菌株报警信息查询等步骤。通过收集，录入，查询，提取，归还等程序，这样即可实现动态的菌种保存库。对菌株建立数字化菌种数据库，这样会便于日后使用菌种时查询和管理。要经常对标准菌株进行检查，如果确认菌株已经退化或变异要及时将菌株灭菌并销毁。

1.3 培养基的质量要求

微生物实验室实验课教学质量[5]，微生物实验结果的好坏和培养基的质量息息相关。微生物实验室中培养基要使用正当的方式进行保存。从最初的培养基的购买就要查看供应商的有关资质证明。在购买微生物培养基时要选择知名度高的正规的大厂家。购买培养基的这些厂家生产质量过关并具有良好的售后服务。购买培养基时要注意数量在适用范围之内，还要尽量购买包装较小的产品。在验收培养基时要认真核对培养基的数量，规格和生产日期等信息。确保购买的培养基能够按照说明书要求进行保存。为了防止培养基变质，培养基保存时要注意避免阳光直射。在使用培养基前要仔细阅读培养基外包装的说明书。要确保培养基的质量。购买时还要根据说培养的菌种需要的培养基购买。培养基的质量要达到教学和科研实验的质量标准。

2 微生物实验室仪器与环境日常维护管理

2.1 实验室环境维护

为了提供优良的实验环境，微生物实验室[6]要实行定期清扫制度，对使用实验室的人员进行排班与分工，清扫时应该按照内容进行分工扫除，每天进行一次小清扫，每周进行一次大清扫，并且实验室的管理人员定期还要进行常规的卫生自查，平时要做好消毒工作，对实验中使用过的废弃的培养基及玻璃器皿进行严格的高温高压蒸汽灭菌，做完实验的超净工作台及其他仪器设备做好消毒工作。实验中心的负责领导要做好检查和验收的工作。食品微生物实验室应该安装灭蝇灯和紫外灯，经常性的对微生物实验室进行灭蝇灭虫等工作，防止实验室内细菌向外传播。

2.2 实验室仪器日常管理

实验室管理人员应该积极对微生物实验室的仪器进行严格的管理及日常维护，要将各台仪器设备的使用方法及注意事项挂在墙上，便于老师及学生学习使用。仪器设备还要定期检查是否能达到规定的性能参数，并符合相关的检查指标，一旦仪器出现问题应该立即停止使用并且上报到资产维修部门请维修人员时进行维修，以免造成不必要的损失以及危险。对于一些仪器设备在操作上有一些需要特殊注意的地方或者精密仪器[7]，要明确标出注意事项，以便于正确操作仪器，降低仪器损坏率，使用仪器的人员应该熟悉仪器的使用方法方可进行操作。如果老师或者学生首次使用仪器时应有受过培训的工作人员在现场进行指导，以免出现故障和意外。使用仪器的人员还需要每日进行登记，如果发现仪器出现异常需及时报告给实验室管理人员，实验室管理人员要及时上报给仪器维修部门进行维修。微生物实验室的冰箱，培养箱等仪器由于长时间存放各种菌种及培养物，因此容易受到微生物的污染，因此应定期做好清洁和消毒工作。

3 微生物实验室人员的管理

3.1 实验室管理人员管理

作为实验室安全主要负责人，实验室的管理人员需要全面负责实验室的安全工作，需要具备良好的品德修养，能够解决工作中的遇到的技术难题，平时要加强对实验室工作人员的培训。提高实验室的管理水平和实验技能[8]，高校还应该定期对实验技术人员进行有针对性的实验室安全管理的教育与培训。

在实验过程中要严格按照操作规程进行操作，在进行微生物实验之前，要严格做好清洁和消毒工作。防止对无菌操作台以及培养基的菌种的污染。在进入无菌操作台时可做好手部的消毒，戴好帽子和口罩。并且在操作时人员不宜过多。其他实验人员人员应该同操作人员一样进行消毒的操作后后方可进入到无菌操作间。

3.2 对于进入实验室做实验的老师及学生的安全防护

实验室是我国高校师生开展日常教学和科研的主要场地，近年来伴随着教学科研水平的不断提高。实验室的功能也逐渐复杂。这就对高校师生在实验室安全教育[9]方面提出了更高的要求，学生不仅需要掌握基础的安全常识，平时还需要对学生进行实践训练，提高学生对危险的辨识能力，使其具备实验室化学品撒漏处理、应急逃生等技能，实现主动预防各类事故的发生。目前为止，高校师生在进入实验室之前接受实验室安全教育的机会很有限。因此，可以考虑集中授课的方式对即将进入实验室做实验的老师及学生进行培训并进行测试，合格后方可进入实验室进行科研实验。另外，可以将实验室的安全教育机制纳入常态化管理，每年面向师生定期组织培训工作，进一步强化实验室安全教育的知识覆盖面。并可将安全教育内容进行细分，根据做实验的老师及学生学科特点开展具体的实验室安全教育。以期使培训的效果更加明显。

在开展微生物检验工作以前，要做好实验检验人员的安全防护工作。最好要穿戴无菌工作服，戴无菌的帽子和口罩、手套等，如果所使用的微生物传播力较强，需要穿戴隔离衣和护目镜。严格执行无菌操作，以免发生交叉感染，需要建立起实验室的安全教育管理方案。对本科生和研究生要进行针对性的教育，强化学生的安全意识。杜绝在实验中出现安全事故。

4 离开实验室药品、样本及操作设备的整理

高校的实验室是师生开展教学科研活动的重要场所，师生在做完实验准备离开前，需要将药品、样本及操作设备整理干净。做完实验后务必做好相关的处理措施以确保实验后的完全性和完整性。务必要做好各项保护工作，如防水，防盗，防污染等。由于化学药品非常贵重并且有的药品还具有剧毒，因此要管理好这类的药品需要在实验室的防盗方面做好工作，化学试剂柜应该配有锁头，并且在窗户外应该有防盗栏，非本实验室的管理人员禁止进入实验室。当发现有药品丢失情况时要及时上报相关人员进行彻底的排查。实验室还要注意防止污染，就是实验完毕后，需要在每次实验后需要把实验器具清洗干净。再放置在利于随手取用的地方。要把菌种放到适宜温度的菌种专用的冰箱里，既避免污染又要保持菌种的活力。在处理有毒的药品时，要有专门的药品库和药品柜进行保管。并建立相关的台账，从购进、入库、领用、使用，处理都必须要及时做好记录。如有剩余应及时返回易制毒药品库，如还需要继续使用，应将药品放在专门的柜子里保管，并且将柜子锁好。

5 食品微生物实验室废弃物的管理

微生物实验室的废弃物中一般会含有大量的微生物培养基和培养物，由于微生物的复杂多样性，对于做实验后遗留的废弃药品等物品，如若处理不当容易对环境造成潜在的威胁。由于微生物物种复杂多样性的特征，如果处理不当易对环境造成潜在的威胁。要力求做到从源头治理，防止任何未经妥善处理的微生物废弃物从实验室流出[10]。要制定切实可行的微生物废弃物管理制度，对废弃物进行专业化处置，可以将处理的环节分为收集，内部转运，暂时储存，集中处理四个部分环节进行处理。这样可使废弃物能得到高效安全的处置。在处理废弃物时要进行分类处理。类型主要包括化学试剂，培养基，和微生物培养物，菌株及卫生耗材。要设立暂时储存的房间，该房间要有专人看管，对入库的废弃物做好登记。要求无关人员禁止进入储存室。要切实做好防水，防虫，防鼠，防盗，防蚊蝇等工作。按照废弃物的种类和特性及时有效的进行处理，在集中处置时要根据废弃物的性质，按照废弃物处置流程，通过灭菌，化学处理，填埋等方式将废弃物彻底处理干净，一次性用品和废弃的培养基都要需要经过高压灭菌后方可进行下一步处理。对于实验室的废弃物应进行严格管理和监督，实验室管理人员应该切实肩负起监管职责[11]，通过各种方式加强各环节监督管理，为了避免废弃物对外界环境造成威胁，要确保使废弃物从产生到处理完全处于受控状态，绝对禁止将不达标的废弃物直接向外界排放。

6 实验室创新的开放管理

实验室的开放管理是在常规教育及师生科研为基础开展的工作。因为做实验的人数比较多，并且实验的项目复杂多样，为了保证实验室的正常运行并且提高使用率，因此做好实验室的开放管理尤为重要。开放管理应该制定严格的管理流程。一般可按下面的方法进行：（1）师生必须提前填写实验室申请和实验室的钥匙申请。为了保证准确把握师生做实验的动态，钥匙申请需要每周进行申请，填写钥匙申请的表格，并找指导老师和领导签字。签好字后联系实验室的管理人员取实验室钥匙。并留下联系方式。在进行实验前学生需要对实验所使用的实验仪器，药品，卫生材料等做好详细的了解。（2）在学生进入实验室之前需要对学生进行一系列的安全教育培训[12]。（3）对每日进出实验室情况和每台仪器使用情况如实登记，进入实验室的同学需要严格遵守实验室的规章制度。开放的实验室管理鼓励老教师参与实验室研究与科技创新，有效的更新实验技术人员的知识结构和职称水平。由于实验中心的工作人员更加熟悉实验室各种情况，可考虑设立独立的实验中心管理机构，由实验中心安排实验教学[13]的课程安排，更利于特殊实验课程的开展，争取实验教学效果[14]达到最佳状态。

7 加强实验室安全自查和相互监督检查

实验室管理人员要定期对各自负责的实验室进行安全自查[15]，并制定实验室安全日检查表和平台主任检查表。制定详细的实验室安全自查表，包括自查的内容，自查的时间，自查的问题以及需要需要解决的问题[16]，如在检查过程中出现问题要应及时纠正并整改，解决不了时需要及时上报。避免安全事故的发生，同时需要提高实验室管理人员的安全意识与责任意识。以便于促进实验室安全工作的顺利开展。

8 总结

微生物实验室的安全不容忽视，因为不但对实验室的安全造成影响危险同时也会对做实验的人员人身安全造成一定的潜在威胁。如果不慎泄露更会危害到公共安全。一旦发生事故，极有可能会带给人群、动植物、社会带来会给人和动植物带来不可估计的后果。规范实验室质量管理工作与保证实验室安全是实验室建设中[16]的重要内容。通过上述一系列措施的探索在现在社会，在食品安全的问题中，微生物的危害最难以控制。因此也凸显了食品微生物检测的重要性。同时也就对微生物实验室提出了更高的要求，规范的微生物实验室管理是保证实验室安全与实验结果准确的重要前提，反应出了一个实验室管理水平的高低。因此高校食品微生物实验室的规范化管理是一件尤为重要的课题。

医学院校食品微生物实验室的质量管理是一个全方位的管理体系。只有从每一个方面都按照质量管理体系有效地运行，才能确保检测结果的正确性和可靠性，减少实验室的质量事故。