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《“科学三减 智慧用糖”联合提示》发布： 控糖是趋势，不必妖魔化

近日，科信食品与健康信息交流中心联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会健康传播分会和中华预防医学会慢性病预防与控制分会四家机构发布《“科学三减 智慧用糖”联合提示》（以下简称“提示”）。

“提示”指出，控糖、减糖是大势所趋，但不应将糖“妖魔化”。糖在食物中除提供甜味，也影响质地、口感、香味和色泽，还常用作腌渍和防腐原料。糖是维持生命活动的重要营养物质之一，除提供能量外，是构成机体组织和细胞的重要物质。此外，糖还参与脂肪和蛋白质代谢。

“提示”指出，食物多样、吃动平衡是饮食健康的核心，仅控制添加糖的摄入量不能从根本上改善健康水平。控制能量摄入是防治超重、肥胖及相关慢性病的重要途径，控糖是控制能量摄入的一个重要方面，但不是全部。相关专家强调，控糖的重点是控制添加糖，而不是减少食用含有果糖、乳糖的果蔬、牛奶。数据显示，我国居民目前的果蔬、牛奶摄入量普遍不足。

“提示”指出，中国人食用糖最主要的来源是烹调，因此控制家庭厨房、食堂、餐厅厨房中糖的使用量，对于控糖、减糖而言至关重要。科信食品与健康信息交流中心主任表示，用糖醋、红烧、拔丝、炒糖色等传统烹饪方式制作的菜肴，不宜频繁、大量食用，在外就餐或点外卖可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鲜水果代替餐后甜品等。

“提示”指出，随着预包装食品消费的日益增加，不合理消费对健康的影响应引起消费者的重视。食品饮料企业需要进一步改进加工工艺，减少食品饮料中糖的添加量，提供更多的低糖、无糖或小包装产品供公众选择，并研究利用甜味剂替代糖的相关技术。同时，企业宣传应尊重科学，不过度营销，不使用误导性信息，引导公众科学、客观地认识糖和甜味剂。

▶新闻来源：新京报

▶下载时间：2022年11月16日

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咖啡馆夜间变身小酒馆长沙涌现消费新业态

“早C晚A”原本的含义是早上使用含维生素C的护肤品、晚上使用含维生素A的护肤品。如今，这个词在餐饮界被赋予了新的含义——“早上喝咖啡（coffee），晚上喝酒(alcoho)”。日前，长沙街头涌现出不少“早C晚A（日咖夜酒）”的新型餐饮企业。有些店铺甚至不满足于只售卖饮品，而是创造性地引入露营元素，用碎石、木头、帐篷、草屋等构造出城市里的“野生”空间。

交错经营增加顾客黏性

据不完全统计，目前长沙以“日咖夜酒”作为经营形式的店铺已超过40家，且呈不断增长的趋势。在大众点评上搜索“日咖夜酒”，与其相关的笔记有300多篇。“日咖夜酒”的经营形式可以有效延长营业时间，提高门店利用率，也能摊薄昂贵的租金成本。通过增加多元化的产品、进行多时段运营，还可以有效增加顾客黏性。

经营风险

随着消费者需求的递增与品鉴能力的提升，餐饮企业尤其是咖啡店不断寻找消费者的精准诉求，通过提升产品、服务、性价比，打造“咖啡+”经营模式，“日咖夜酒”便是其中一种尝试。然而，分时经营在提供更多可能性的同时，也让店铺承担了不小的风险——更多的货物储备和雇员，需要支出更多成本。从目前的成效来看，“日咖夜酒”经营模式虽然火爆，但是回报周期很长，投资者需谨慎。

▶新闻来源：长沙晚报

▶下载时间：2022年11月16日

▶下载地址：https://www.icswb.com/newspaper_article-detail-1779730.html

3D打印让二维码“可食用”

近日，日本大阪大学研究人员开发出一种方法，将可食用标签嵌入食物中，无需破坏食物即可完成读取，标签完全不会改变食物的外观或味道，并能减少额外的包装，相对环保。

使用由饼干本身制成的二维码作为标签，所有信息都包含在饼干内部，饼干的外观和味道不受影响。而且，由于使用简单的背光就可使二维码可见，因此生产商、零售商和消费者在饼干从工厂到食用的每一个环节，都可以随时获得这些信息。

研究人员称，这种3D打印方法是食品数字化转型的一个好例子，将提高食品的可追溯性和安全性。这项技术还可通过增强现实技术，为消费者提供新颖的食品体验。

▶新闻来源：科技日报

▶下载时间：2022年11月16日

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