新疆地区杏鲍菇高效栽培技术

马福刚，贾文捷，贾培松*

1.高新区（新市区）农产品质量安全检测中心，乌鲁木齐 830000

2.新疆农业科学院植物保护研究所，乌鲁木齐 830091

刺芹侧耳（Pleurotus eryngii），俗称杏鲍菇，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富；还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱[1-3]。

杏鲍菇在新疆地区发展时间较早，主要采用设施袋式熟料栽培模式，栽培技术环节较多，对环境条件要求较高。目前，疆内有两种生产方式，分别为农法式和工厂化生产，由于工厂化生产投入大、成本高、效益低等原因难以推广，因此，农法式生产被广大菇农接受和应用，但由于尚无统一规范的杏鲍菇农法式栽培技术标准，管理较粗放，种植期间减产、劣质菇、病虫害严重等问题频发，严重阻碍了杏鲍菇产业的可持续健康发展。所以，制定适宜当地需求的设施杏鲍菇高效栽培技术规程，规范杏鲍菇各个生产环节的技术要求，对提高杏鲍菇生产的安全性、产品的产量和品质，增加农民收益，促进产业健康发展具有十分重要的现实意义。

1 出菇设施要求

菇房应建设在环境洁净、通风良好、水电方便、排水顺畅和交通便利的位置，周围有养殖区的需远离禽舍、畜舍等养殖区域，并处于养殖区上风区，符合NY/T 391 规定的要求。

菇房应具备控温、控湿、调控光线、通气换气、降温和防蚊虫等功能。新建菇房可选择砖混保温棚，四面筑墙，屋顶呈“八”字形；菇房宽7～10 m，长30～50 m，两侧墙高1.5～2 m，屋顶中央高3～4 m，地面铺设砖块；菇房进门处设置2～3 m×2～3 m 的缓冲间，两道双开门，门宽1.5～1.8 m；沿菇房方向的两面墙上分别开边长为30～50 cm 的方形窗口，窗口间距2 m，距地面30～50 cm，窗口上安装双层玻璃窗，所有门窗安装40～60 目防虫网；菇房顶部覆盖棚膜和棉被，棚膜和棉被均安装卷帘机，调控棚膜和棉被的收放，屋顶安装冷风系统和排风扇。

2 生产季节的安排

杏鲍菇属中低温型的菌类，出菇最适温度为12 ℃～16 ℃。南疆和东疆地区，在9 月下旬生产出菇菌棒，12 月上旬进入出菇期，至第二年4 月上中旬结束出菇。北疆地区出菇菌棒的生产分两个时期：

（1）11 月上旬生产出菇菌棒，第二年元月中旬至5 月中旬出菇；

（2）8 月下旬生产出菇菌棒，11 月上旬至第二年3 月中旬出菇。

3 菌袋制备

3.1 常用栽培配方

玉米芯50%，杂木屑30%，麸皮15%，玉米粉2%，白砂糖1%，碳酸钙1%，石灰1%；棉籽壳64%，杂木屑18%，麸皮15%，玉米粉2%，石灰1%[4-6]。

注意：栽培用主、辅材料要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。

3.2 培养料配制

生产前7 d，将木屑、玉米芯等主料粉碎成直径4 mm 的颗粒，晒干。使用前1～2 d，用清水将主料充分预湿，堆置12～24 h，使原料湿透。按栽培配方将主、辅材料混合，充分搅拌混匀，边拌料边加水，将培养料含水量调至60%～65%，用石灰将pH 调至8.0～10.0，然后装袋。

3.3 装袋

选用菌袋规格（宽×长×厚）（18～20 cm）×（33～36 cm）×（0.003～0.004 cm）的聚乙烯或聚丙烯材质的塑料折角袋。装袋要求：使用食用菌全自动程控装袋机装袋，要求虚实均匀，装料量一致。装袋后袋口套菌环，扣菌盖，套环直径5.0～6.5 cm。

3.4 灭菌

料袋装好后，立即进行灭菌。采用常压高温蒸汽灭菌或高压高温蒸汽灭菌方式灭菌。

3.4.1 常压高温蒸汽灭菌

尽快使袋温达到100 ℃，100 ℃维持24 h，停火，焖12 h 后乘热出锅，冷却。

3.4.2 高压蒸汽灭菌

在0.15 MPa 压力下灭菌2.5～3.0 h，停火，待压力归零，排尽气体后出锅，冷却。包扎袋口用的报纸装入塑料袋中一同灭菌。

3.5 接种

待料袋温度降至30 ℃以下时接种为宜。接种前，接种箱或接种室用药物或紫外灯进行彻底消毒杀菌。接种人员双手和所用工具都要用75%酒精或5%来苏水消毒，接种时最好两个人配合，栽培种要求菌丝洁白、生长健壮、无杂菌、不老化。接种前用75%酒精或5%来苏水清洗菌种袋以消毒，除去袋口上部的老菌皮再使用，严格按无菌操作的技术规程进行两头接种。一般一袋栽培种接出菇袋30 袋，接种后及时将菌袋搬入20 ℃培养室进行避光培养。

4 排袋发菌

4.1 场地处理

排袋前清理场地卫生，清扫地面，预先在地面上撒一层石灰粉杀菌除虫，用2%石灰水喷洒墙四周消毒，采用气雾消毒方法为空间消毒。

4.2 排袋

菌袋采用顺码叠放方式排袋，菌袋排放3～5 层，保持行间距50～60 cm。

4.3 发菌

发菌期间控制袋温22 ℃～25 ℃，空气相对湿度60%～65%，空气新鲜、暗光，促使杏鲍菇菌丝健壮生长。

4.4 翻堆拣杂

接种5 d 后开始检查有无杂菌污染，菌丝封口过肩后进行第一次翻堆，以后每隔7 d 翻堆一次，结合每次翻堆检查和剔除污染菌袋，及时移出室外处理。

4.5 后熟管理

菌丝长满菌袋后进行后熟培养，培养期间控制袋内温度22 ℃～25 ℃，保持空气相对湿度60%～70%，加强通风，保持空气新鲜和暗光，培养时间为20～30 d。待菌丝变得粗壮、洁白、浓密，即达到生理成熟，即可转移至出菇房进行开袋出菇。

5 出菇管理

5.1 场地处理

菌丝满袋后移入出菇棚，进棚前要严格做好菇房的卫生清理和消毒工作，在地面上撒一层石灰粉杀菌除虫，用2%石灰水喷洒墙四周消毒。

5.2 菌袋摆放

菌袋顺码叠放，4～6 层，行间距60～80 cm。

5.3 催蕾管理

菌袋转移至出菇房后进行催蕾管理，向菌袋、墙壁、过道、空中喷雾化水增加空气湿度，将菇房内空气相对湿度提高到80%～95%，控制菇房温度10 ℃～16 ℃，保持昼夜温差5 ℃～8 ℃，同时加强通风，保持菇房空气新鲜，氧气充足，增加散射光照强度至100～500 lx，以达到刺激菇蕾分化的目的。

5.4 疏蕾

当袋口原基形成并长至黄豆粒大小后，开始疏蕾。疏蕾是确保优质高产的重要技术环节，具体方法是在密集的菇蕾发生面上确定待保留的2～4 个幼蕾，用消毒过的小尖刀将多余菇蕾削掉，保留的菇蕾间距控制在2～3 cm，以避免长大后拥挤，疏蕾时不要伤及保留菇蕾。

5.5 幼蕾期管理

幼蕾体小，抗逆性差，需较严格稳定的环境条件，该阶段控制菇房温度在12 ℃～15 ℃，空气相对湿度在90%～95%，光照强度在300 lx～500 lx，适当通风，保持空气清新。3～5 d 后，幼蕾分化为幼菇，子实体成型.

5.6 幼菇期管理

幼菇尽管较蕾期个体大，但其抵抗外界不利因素的能力仍然较弱，该阶段仍需保持较稳定的温度、湿度和通风等条件（见7.5），光照强度增加至800 lx，随着光照的提高，子实体色泽将变深。经过2～3 d，即转入成菇期。

5.7 成菇期管理

该阶段控制菇房温度在15℃，空气相对湿度在90%，光照强度降至500 lx，加大通风，保证棚内空气清新，促进蘑菇健康发育和生长。

6 采收与贮存

当子实体菌盖平展，连柄处下凹，边缘内卷时采收，此时子实体7～8 成熟，菌盖和菌柄的蛋白质含量较高，纤维素含量较低，是最适采收期。采收前1 d 停止喷水，采收时，一只手按住料面，另一只手伸入子实体根部，左右旋转摘下，轻轻放入框中。子实体采摘后应立即放入4 ℃～6 ℃的保鲜库进行贮存，可保鲜10～15 d。

7 转潮期管理

子实体采收后，停止喷水，清除料面菇根和畸形菇，搔菌破坏老菌皮露出新料面，促进新的菌丝生长和新菇再生。控制菇房温度在22℃～25℃，保持空气相对湿度60%～65%，保持暗光，适当通风，保持空气清新，促进菌丝体进行营养生长，积累养分。待料面再现原基后，按照第七章和第九章中规定的管理方式进行出菇管理和采收。

8 后期处理

8.1 清理菇棚

废菌包的培养料极易滋生杂菌和害虫，生产结束后立即清理废菌包，清洁菇房卫生，以免影响下一批次生产。

8.2 晾晒菇棚

出菇房杂菌和害虫较多，生产结束后将棚膜揭开，及时进行晾晒菇房的处理，有效灭除杂菌和害虫。