唐人升官后要请吃小饼干？

在唐代，士子登第、官员升迁都会吃烧尾宴。在一份不完全的烧尾宴菜单里，共有58 道菜式，光各式点心就有20 余种。其中，烤制点心被比喻为“曲奇饼干”。据考古发现，唐代面点不但与曲奇饼干的用料差不多，就连形状也分毫不差。

无论是什么时代，大考结束、成绩公布后常会用美食犒赏自己，在古代更是如此。比如在唐代，士子登第、官员升迁都会吃烧尾宴。人们不禁好奇，究竟是什么样的美食，才能配上这鱼跃龙门的喜庆氛围？

鱼跃龙门的最后一步

烧尾宴是古代名宴之一，是一种用来上奉天子和招待亲朋的庆祝宴会，早在唐太宗时便已出现。烧尾宴名字的由来，历史记载中有三种说法：第一种是说老虎若要化人，尾巴是化不掉的，因此必须“烧尾”，才能助其修炼成功；第二种是与牧羊技巧有关，为了让新羊合群，就需要燎一下羊尾巴；第三种是指鱼跃龙门时，必须经一道天雷，才能使鱼尾也变成龙尾，完成化龙的最后一步。

把三种来历结合起来看，烧尾宴更像是一种庆祝士人事业发展更进一步的“君臣团建”。与新科进士参加的曲江宴不同，曲江宴是由皇帝设宴，请未来朝廷新秀赴宴；烧尾宴则由进士们操办，并请皇帝及亲朋赴宴。

除了士子登科，一些官员获得升迁后，也会准备烧尾宴。如果升了官却没有准备烧尾宴，是会被同僚嘲讽的。在烧尾宴最流行时，有一位叫苏瑰的官员，他在升官后没有按惯例准备烧尾宴，便被同僚宗晋卿公然嘲讽。但苏瑰非常从容地和唐中宗解释道：“臣作为一国宰相，职责应当是辅佐陛下治理国事。可如今经济不好，粮食价格飞涨，就连陛下的卫兵都3天吃不上饭，臣怎么好意思置办烧尾宴呢？”

苏瑰的这番话也侧面讽刺了唐代烧尾宴的奢靡铺张。因为要请皇帝吃饭，官员们绞尽脑汁，力求将宴席操持得足够有排场。唐玄宗开元年间，烧尾宴导致了严重浪费，从而被明令禁止。

烧尾宴食用指南：不止“曲奇饼干”

真正的烧尾宴究竟是什么样的？据史料记载，景龙三年（公元709 年）二月，韦皇后的宗亲韦巨源升官了。他从正三品的侍中、中书令升为尚书左仆射。由于初唐时的惯例是尚书省不设尚书令，韦巨源实际上便成为这个下辖六部的庞大行政机构的最高长官。这无疑是一次十分重要的升迁，也是韦巨源成为皇家心腹的证明。因此，韦巨源按照惯例准备了高规格的烧尾宴，用来答谢提拔自己的唐中宗与韦皇后。

为了保证宴席顺利筹备，韦巨源家的厨师写了一份“菜单”，既包含各种菜式的名字，还有关于烹饪方法的简单注解。之后，这份珍贵的食谱被北宋的陶毂抄录进《清异录》中。元末明初，史学家陶宗仪又将这份食谱收录进其所著的《说郛》里。经过一代代食客的传递，终于使一部分烧尾宴菜式得以保存至今。

在这份不完全的菜单里，共有58 道菜式，光各式点心就有20 余种。其中，烤制点心被比喻为“曲奇饼干”，分为两种：一种叫“曼陀罗夹饼”，是做成曼陀罗蒴果形状的夹心饼干；另一种叫“金铃炙”，需要在原料里加酥油，再捏成铃铛形状烤制，从而使颜色金黄。在新疆地区的唐墓中，便出土了一些神似曲奇饼干的唐代陪葬面点。不但与曲奇饼干的用料差不多，就连形状也分毫不差。通过对其成分的检测可以证明，在唐代，人们就能用非常精细的面粉制作面点了。

除了烤外，唐朝人还有蒸、炸、煮等烹饪方式。对于烹饪的火候也有讲究，比如有一道“水晶龙凤糕”，是一种以糯米为原料、内部嵌枣的糕点，蒸制时要保证糕面裂开、正好露出枣馅，裂少了见不着枣不行，裂多了破了形也不行。还有一道“玉露团”，需要用又软又脆的奶酥雕花，十分考验厨师的功力。

此外，“素蒸音声部”堪称烧尾宴菜单上最精妙的艺术品。它是用面塑制成的大型工艺食品，塑造的是一支由70 人组成的大型宫廷舞乐队，其中有各色乐工，还有引吭高歌、翩翩起舞的歌舞伎，宛如蓬莱仙子一般。

唐朝人“吃”的智慧

其实，唐朝人在食物制作上十分讲究。

首先是色。为了使点心的颜色更丰富，唐朝人开始使用一些食材作为色素，添加到食物中。比如曾令杜甫专门写诗记录的“槐叶冷淘”，就是以槐叶为染色材料的一种冷面。经过槐叶染色的凉面，色泽碧绿，挑动着暑热中食客的味蕾。除了槐叶外，甘菊也是一种常见的染色食材。

其次是香。唐代饮食颇受游牧少数民族影响，牛羊肉占比增加，可要想让中原人接受羊肉的膻味，却不太容易。于是唐代的厨子们开始用辣椒、豆豉等调味料对羊肉进行调味，尽量减少羊肉的膻气。《唐语林》中就记载了一种用辣椒、豆豉调味的羊肉胡饼，颇受唐代豪族的喜爱。

最后是味。为了让点心的味道更丰富，唐朝人选择在面点中加了各种各样的内馅。《御史台记》中记载了一件御史侯思止的趣事：众所周知，市场上卖的含馅面食，一定是菜多肉少的。但侯思止不信这个邪，每次出门买馅饼时，都会要求店家少加葱（缩葱），多加肉，试图以一己之力整顿食场。于是同僚们给他取了一个外号——缩葱御史。

由此可见，烧尾宴只是唐代繁盛美食文化的冰山一角。在这一角的辉煌中，是一个融汇八方、百花齐放的盛唐。