杜甫与槐叶

◎远 安

凉面是我国夏季消暑佳食，其来源与杜甫有关。

杜甫《槐叶冷淘》诗载：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”

所谓冷淘，就是凉面。《槐叶冷淘》大意是：从高大的槐树上采摘嫩叶送到厨房。把从附近街市新买来的面粉，与槐叶汁渣调和一起。下锅做熟，吃了槐叶冷淘以后似乎忘记了忧愁。那翠绿的颜色使筷子生光，兼有香饭和芦笋的美味。嚼在口中比雪还清凉，请人品尝如同以珠相赠。我愿骑上千里马，把槐叶冷淘送到皇宫……君王纳凉晚了，也须品尝这凉爽的美味。

《太平广记》载：“时春初，风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为芳洁。”《唐六典·光禄寺》载：“冬月量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”由此可见唐朝吃凉面之盛。

槐叶，为豆科植物槐的叶。中医学认为，槐叶味苦，性平，入肝、胃经。有清肝泻火、凉血解毒、燥湿杀虫之功，适用于小儿惊痫，壮热，肠风，尿血，痔疮，湿疹，疥癣，痈疮疔肿等病症。《食疗本草》言其“主瘾疹，牙齿诸风疼”。《日华子本草》言其“治小儿惊痫壮热，疥癣及疔肿”。《滇南本草》言其“治一切大小便下血，或痔疮疼痛，脓血不止”。由此来看，槐叶有清火凉血燥湿之功，夏季制作冷淘祛火消暑确实是有一定道理的。