“药膳与健康”课程思政实践与探索

孙 艳，苏光悦，张万敏

（沈阳药科大学 功能食品与葡萄酒学院，辽宁 沈阳 110016）

十八大以来，习近平总书记对中国高等教育的发展和高校思想政治教育工作高度重视，并发表了一系列重要论述。他强调，高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。他指出，要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1]。

课程思政的探索与实践，是对思想政治工作规律、教书育人规律、学生成长规律这“三大规律”的整体把握和综合运用，具有重要的时代价值和现实意义。如何将课程思政与课程有机结合，是每个专业教师需要认真思考的问题。为此，本文就“药膳与健康”课程思政的实践进行初步探索，旨在为其他课程在课程思政教学改革方面提供参考和借鉴。

1 课程思政的内涵

课程思政是近年来高等教育领域深化综合改革的新生事物，是对新时代高等教育更好发挥“四个服务”功能的理念创新、制度创新和实践创新，其核心是要求把“做人做事的基本道理、社会主义核心价值观的要求、实现民族复兴的理想和责任”这三句话的总要求融入各类课程和教育教学全过程、各方面，在立德树人上实现同向同行。

2 “药膳与健康”课程特点

“药膳与健康”课程是沈阳药科大学面向全体大学二年级学生开设的一门自由选修课，课程从健康角度出发，以药膳为主要研究对象，对健康、营养素和食疗药膳方三个方面进行介绍，旨在培养正确的健康意识，加深对食疗药膳的理解和在生活中的实际应用，为学生的饮食、养生提供指导和参考[2]。

食物不仅为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养元素，而且还能养生保健，防病治病。随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的饮食观念发生了巨大的变化，食疗养生理念应运而生。健康和食疗的知识体系和历史内涵丰富，和我们每个人都息息相关，民以食为天，掌握营养健康知识，拥有健康的体魄，关系到国民身体素质、民族的崛起、国家的强盛。因此，这门选修课不仅对在校学生有益，对家庭饮食也大有裨益，受益面大，学生的学习热情高，加之课程本身所蕴含的鲜明的思政元素，具备课程思政建设的良好基础，为教师在教学中融入社会主义核心价值观、强化立德树人意识、开展课程思政提供了可能性。

3 “药膳与健康”课程思政教育目标

采用自然融入的方式，将思想政治教育中三观教育、健康理念、社会主义核心价值观等与相关内容融入“药膳与健康”课程的知识传授中，通过价值引领，达到“课程育人”的目标。“药膳与健康”课程思政教育的具体目标是：将思政教育与该课程中的内容自然融合，培养学生良好的职业道德、敬业精神和民族责任感，在潜移默化中让学生接受优秀传统文化的熏陶，践行道路自信、理论自信、制度自信与文化自信，培养为健康中国发展无私奉献精神，努力实现具有“全球视野、家国情怀、创新精神”的人才培养目标。

4 “药膳与健康”课程思政设计

以课程知识点为基础，在各知识点中融入相应的思政元素，既能丰富课程内容，更能以德育促进智育，将立德树人的根本任务贯穿专业教育教学的全过程，从而达到知识教育与思政教育有机结合的目的[3]。

4.1 培养学生的安全意识和法治意识

在影响人类健康的诸多因素中最重要最关键的是营养环境。一个3～4千克重的初生儿长成成人全靠食物中提供的50余种营养元素。生命与营养密不可分，健康与营养也是息息相关的。人类要从食物中摄取营养，一旦食物受到污染，对人类健康的威胁就是巨大的。教学中采用案例分析法，以安徽阜阳的“大头娃娃”事件、三鹿奶粉事件等为例，分析食品不安全的原因，以及由此带来的危害，强调加强食品安全的必要性和紧迫性，引导学生提高食品安全意识，提高防范能力，提高鉴别真假食品的能力，同时牢固树立法治观念，做遵纪守法、诚实守信的好公民。

4.2 树立学生的生态环保理念和社会责任感

自然环境与人类健康息息相关，讲授这部分知识时采用案例分析法，分析环境污染对人类健康的影响，如全球气候变化引起的洪水和炎热期的增加引发的健康问题，工业污染、汽车尾气造成呼吸系统和神经系统的损伤，臭氧层损耗引起皮肤癌的增加等。我国对环境污染的治理投入了大量的人力、物力和财力，然而对环境的破坏容易，治理起来绝非一朝一夕之事。人类只有一个地球，环境是人类生存最基本的条件，对污染的治理是每个人的义务和责任。珍惜环境、保护环境，需要全社会人人行动起来，引导学生从自身做起，从现在做起，从生活中的点点滴滴做起，提高学生的生态环保意识和社会责任感。当然，治理要有个过程，如果说人一时难以改变自己所处的自然环境，但是可以改变自己的行为方式。

食品安全问题一直受到全世界的普遍关注，要解决这一问题，一方面政府要加强食品卫生安全监督管理的力度，完善食品质量的监管措施；另一方面也需要广大民众提高辨别真假的能力，同时增强应有的正义感和社会责任感，配合政府举报“造假”，弘扬正能量。

4.3 培养学生独立思考，辩证看待问题的能力

盐是生活中常见的调味品，也是人体所需的营养元素之一，然而绝不是吃的越多越好。自1970年以来，几乎绝大多数流行病学调查都强调钠盐作为高血压病因的重要意义，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，此外，高盐饮食还会诱发心血管疾病、增加中风发病风险、加重肾脏代谢负担、导致骨质疏松、肥胖等健康问题的发生[4]，因而食盐不宜过多。中国居民膳食指南中也提到“少盐少油，控糖限酒”。可见事物具有两面性，要学会具体问题具体分析。

人要想吃出健康和长寿，饮食中要遵循八项营养原则，其中提到“能生吃，不熟吃”，而这一原则也需要具体问题具体分析。在讲授时，采用案例分析法，以西红柿和胡萝卜为例，进行具体分析。胡萝卜可以生吃，然而生吃消化吸收率低，其中所含的β-胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配成成正比，用食用油烹制后比生食的营养价值高。西红柿中含有维生素C和番茄红素，将其炒熟可增加番茄红素的释放，但维生素C被破坏。

每个事物都具有两面性，具体问题要具体分析，要辩证地看待。在知识的讲授过程中，引导学生独立思考，理解过犹不及、适度原则，用辩证的思维方法看待问题，从不同的角度分析解决问题。

4.4 培养学生的爱国情怀和民族自豪感

在介绍中国药膳的源流时，采用案例分析法，如公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，就是通过调配膳食为帝王的养生、保健服务的。我国现存最早的药学专著《神农本草经》，记载了许多既是药物又是食物的品种，再如东汉医圣张仲景的《伤寒杂病论》、唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》等等，让学生了解中国药膳源远流长，药膳经验丰富，激发学生的文化自信，培养学生的民族自豪感，加强民族传统文化知识的渗透和爱国主义教育。

4.5 培养学生大胆尝试，勇于创新的精神

在介绍中国药膳的历史时，引入古代关于“神农尝百草”的传说，神农为了他的臣民们，亲自尝试吃各种植物，来辨别他们是否能对百姓有用。正是因为他敢于尝试，试吃了自然界的很多种植物，才分清了五谷、药材和毒药，解决了人们吃饭难的问题，也提高了人活下来的机率。他拿自己的身体做实验，是常人所不具备的勇气。他踏实肯干，相信实践出真知，只有通过切身的实践才能得到自己想要的东西和答案。在尝百草的过程中他也遇到了很多难以想象的困难，他不曾害怕过，始终坚持自己的想法。通过对传说的讲述，鼓励每位同学踏踏实实地对待每一件事情，不怕困难，勇于尝试，勇于创新，甘于奉献。

5 结语

根据“药膳与健康”课程内容和学生特点，深入挖掘该课程的思政元素，将课程思政目标与教学内容有机融合，采用传统的讲授法、案例式教学、讨论分析等多种方法，引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观，培养学生的爱国敬业精神和社会责任感，为实现中华民族伟大复兴的中国梦做出贡献。