饵块、糍粑伴冬暖

周能汉

饵块、糍粑是云南一带常吃的冬日美食。 饵块、糍粑刚舂制好时， 软软的，冒着热气，入口细嚼，有着甜甜的味道。 这两种美食各有不同的吃法， 但最流行、最美味的吃法都是用炭火炉子烤熟后吃。

饵块和糍粑的原材料不同。饵块是用常规米饭即粳米饭做的，有点硬，缺乏黏性。 作为日常吃的食物，粳米营养丰富，具有补气健脾、 除烦渴、 止泻等功效。粳米自古常入药，东汉著名医学家张仲景的方子中有不少用到了粳米。 糍粑是用糯米饭做的， 软糯而富有黏性。 糯米具有补中益气、健脾止泻等功效，适于脾胃虚弱者食用，对虚寒泄泻、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助调养作用。 饵块、糍粑均是营养丰富、健康美味的小吃，深受人们的喜爱。

饵块和糍粑的风味不同。在家里烤饵块或者烤糍粑吃， 要有配料。 烤饵块，往往是蘸酱或者腐乳，有时也在两块饵块之间夹一点点豆瓣酱或者水豆豉，有时也会夹块腐乳。包了配料的烤饵块，冒着热气，香喷喷的。 咬一口， 慢慢细嚼，香甜中带着点辣，往往吃得心满意足。 而糍粑烤熟了，多蘸些蜂蜜，至少也要蘸裹上一些白糖或者红糖，让本来就比饵块更甜、 更软糯的糍粑， 吃起来口味更为特别。

饵块可以切成块，在火锅中煮一煮再吃，也可切成丝煮着吃，如云南特色早餐煮饵丝。

糍粑烤制后， 往往膨胀得很大，像个小气囊，鼓鼓的； 而饵块烤制后并不膨胀。

饵块、糍粑伴随着少年时的记忆

小时候在老家，小孩子早早就盼着过冬。 过冬后，每家每户都会以饭米蒸熟后舂制饵块或以糯米蒸熟后舂制糍粑， 作为过节、过年的特色美食。

回忆起多年前的冬天，年少时的我们，每天手里都甩着火笼去上学，每个人都会带几块小小的饵块或者糍粑去学校，在课间时烤熟了吃。

云南老家盛产稻米。 以前秋粮收获后，先将米以锅炕干或者晒干， 及时碾磨，就能吃上新米。 有时锅炕或晒干后急于吃，就干脆用石磨加工， 甚至用杵臼舂制，筛出泛着光泽的新米，赶快煮上一锅。 新米煮熟后，打开锅盖， 一股香气扑鼻而来，不用任何下饭菜都能吃上一大碗。 等晒干稻谷、碾出新米后，要舂制一些饵块和糍粑， 既给自家人食用，又能送给亲戚、 朋友做礼物。 有客人来家里了，也会围坐在火塘边， 烤些饵块或者糍粑，放些辣酱、腐乳、蜂蜜或白糖等， 给客人蘸着吃。

饵块、糍粑是团圆日子里的美食

冬日是吃美食的日子。每年冬至前后，老家每家每户都在舂制饵块、 糍粑，每年春节前也要舂制一些，以备过年期间吃。 除夕夜守岁， 家家户户团团圆圆，一家人围坐在一起嗑瓜子，烤饵块、糍粑，给孩子们发压岁钱。 伴随着春节联欢晚会的节奏，享受着其乐融融的幸福。

回想起妈妈还在世的那些年月里，每年新米磨出来后，妈妈都会背些新米或者自己做好的饵块、 糍粑，经历倒车、 换乘的辛苦，来城里看我们。每年妈妈的到来， 过节的团圆气氛更温馨。 如今妈妈已经永远地离开了我，寒冬降温，风雨习习，在饵块、糍粑的香味中， 我对妈妈的思念日益浓烈。