牛羊定点屠宰检疫工作中的问题及措施

文│宋志红（吉林省松原市宁江区动物检疫站）

目前，随着我国经济的蓬勃发展，居民的生活消费水平也在不断提高，居民在日常饮食中对牛羊肉较高的需求，带动了我国屠宰行业的逐渐扩大和发展。但是，在一些牛羊定点屠宰生产活动中，也陆续出现了各种不符合屠宰检疫标准的情况。部分牛羊定点屠宰场不注重检疫环节，检疫方法和基础设备的落后，给牛羊肉食品安全带来巨大隐患。因此，笔者针对牛羊定点屠宰检疫工作存在的问题进行分析，并提出有效的监管策略。

一、牛羊定点屠宰检疫工作中存在的问题

1.屠宰市场的检疫设备不健全。当屠宰市场将牛羊进行处理后，牛羊定点屠宰场需要仔细检查牛羊肉的质量是否符合可食用的标准。但是，大部分牛羊定点屠宰场的检疫设备并不健全，仅有普通的刀具和绳索，并且工作人员通过刀切、嗅觉以及肉眼观察等传统落后的方式进行肉质的检查。检疫人员判断肉质的好坏通常是根据自己的感觉和经验来判断，缺乏专业的依据。近年来，我国发生了多起牛羊肉质量出现疫情的现象。在牛羊肉中的病毒具有隐蔽性，传播速度快，且人类和动物病症出现的潜伏期较长。因此，隐藏在牛羊肉内的病毒并不会在医学临床检查中发现特别明显的病症。牛羊定点屠宰场检疫设备不健全以及检疫手段落后，严重影响了牛羊定点屠宰场检疫工作的质量。

2.屠宰市场的管理制度不规范。目前，牛羊屠宰的检疫人员自身缺少关于屠宰检疫工作的专业性知识。我国对牛羊定点屠宰场中负责检疫的人员进行专业理论知识的培养和宣传较少，导致相关屠宰人员对检疫工作的重要性不够重视。另外，我国对牛羊定点屠宰场的监督体系有待完善，一些基层检疫人员在工作中没有进行正确的了解，才会加重检疫工作的投入成本，以及逐渐降低牛羊定点屠宰场检疫工作的质量。

3.屠宰场的基础设施不完善。通常情况下，每个牛羊定点屠宰场都应该配备专门的观察室、屠宰室、检疫室等基础配置。但是许多屠宰场的检疫环境极其简陋，只配备了屠宰室。基础设施不健全已不能满足新时代下对牛羊定点屠宰检疫工作的要求。除此之外，一部分牛羊定点屠宰场的工作人员在进行检疫时，对于一些肉质有问题的牛羊肉，或者在屠宰时发现有些牛羊处于患病状态时，工作人员并没有将有问题的牛羊进行无害化处理。这类问题的发生，也是导致我国出现动物疫情的主要原因之一。

二、牛羊定点屠宰检疫工作中有效的完善措施

1.完善牛羊定点屠宰场的检疫设备。相关市场监管部门需要对屠宰场制定完善的检疫设备管理制度，监督相关牛羊定点屠宰场落实必备的检疫设备以及屠宰设备。监管部门需要及时检查所有牛羊定点屠宰场，如果出现不合格的屠宰场，必须采取有效的策略，杜绝该屠宰场的牛羊肉流入到市场中。与此同时，市场监管部门应该制定一份科学合理的牛羊定点屠宰检疫标准，以此来确保我国牛羊肉的食品安全保障。

2.定期组织屠宰场的相关工作人员进行业务培训。牛羊定点屠宰场检疫工作的质量，与所有工作人员的职业素养有着密切的关系。因此，为了提高牛羊定点屠宰检疫工作的质量，市场监管部门必须定期为屠宰场的所有工作人员进行业务培训。培训内容为屠宰牛羊的过程以及检疫牛羊过程两部分，培训过程中，需提醒工作人员在进行检疫工作时，需要仔细观察牛羊的精神状态、饮食情况、排泄情况以及检查牛羊的各个器官是否健康。

3.加强屠宰场基础设施的建设和管理。屠宰场应该加大对牛羊肉检疫设备的资金投入，及时配备屠宰场必须建立的科室，例如：牛羊观察室、牛羊屠宰室、牛羊检疫室、牛羊储存室等基础配备，严格遵守屠宰检疫流程的标准，确保牛羊定点屠宰检疫工作的顺利开展。此外，动物卫生监管部门也应该发挥作用，对所有牛羊定点屠宰检疫工作进行全程的监管。与此同时，监管部门需要向市民和工作人员积极宣传牛羊检疫的甄别方法，为市民设立牛羊屠宰部门的举报热线，让屠宰检疫工作更加标准。

三、结束语

综上所述，我国提高牛羊定点屠宰检疫工作水平，其根本目的是保障牛羊肉的食品安全。因此，相关监管部门需要根据牛羊定点屠宰场中容易出现的问题，提出针对性的改善策略，不断完善屠宰场的检疫设备和基础设施建设，定期为所有屠宰场的工作人员进行业务培训，加强牛羊屠宰市场的管理等方法。通过采取有效的改善策略，保障牛羊肉的食品安全。