法国另类超市：我们拒绝浪费

■ 塞西尔·普鲁多姆 □ 邢 玮 编译

在法国布列塔尼大区的圣屈艾佩尔罗，开了一家别具特色的连锁超市，名叫“我们拒绝浪费”。这是该品牌在法国开的第17 家店。

这家新店的货架与传统商超截然不同，这里的食品，要么临近保质期，要么包装盒有压痕，它们虽然吃起来没有问题，但绝对进不了传统商超的大门。以往，这样的食品多半会被销毁，但“我们拒绝浪费”却反其道而行之，专卖此类食品，这也正是它的特色所在。该连锁超市的联合创始人查尔斯·洛特曼表示：“55%的浪费发生在生产者、菜农和工厂这些上游环节，45%则发生在包含商店和消费者的下游环节。”

“淘汰品”超市的诞生

2016 年，洛特曼和文森特·贾斯汀萌生了联合创业的念头。他们都觉得那些被超市拒之门外的食品非常可惜，于是决定共同创业，开一家专门销售这些“淘汰品”的超市。

2018 年5 月，在雷恩以北十几公里的小城默莱斯，他们的第一家店开业了。“我们一开始选择在布列塔尼，主要因为那里是法国的第一大农业区。”洛特曼说道。再后来，他们在法国西部和巴黎先后都有了店面。2021 年6 月，洛特曼将第16 家店又开到了里尔的市中心。公司计划在年底前开到20 家，到2024 年，开到50 家。这些店都用着“我们拒绝浪费”的商标，每家店的店长都可以最高拥有自己店面30%的股份，这也是该企业的一大特色。

走进他们的超市，货架常常是空的，货车运来什么，货架就上什么。消费者来此消费，要么是冲着环保来的，要么就是为了价格而来。“我们的商品一般比传统超市便宜20%到25%。”洛特曼说，“而且平均下来，一家店一个月就可以拯救35 吨食物!”

应收尽收

“我们有414 瓶苹果酒，2022 年2 月2 日到期；还有904瓶豆奶，2022 年3 月29 日到期……这些你们能收吗？”洛特曼每天都会收到物流公司发来的这类邮件。物流公司如果在送货过程中损坏了食品包装，超市一般会拒收破损货品，食品就这样砸在物流公司手里了。这种情况下，物流公司必须迅速找到销路，而洛特曼的超市就是个好选择。

相比物流公司，供货商发的邮件更多，比如某奶酪厂商希望快点解决手上还有15 天就过期的200 箱萨瓦多姆奶酪。洛特曼解释道：“根据生产商和经销商的协议，这种奶酪的剩余保质期限是不达标的。”因为，经销商对不同的食品有不同的保质期要求，比如酸奶至少得能让超市卖上20 天。火腿则是16 天至18 天。另外，供货的批发商往往会剩余一部分没有包装的散装食品，而这些，洛特曼的超市也会低价回收。

更灵活的自有品牌

“我们拒绝浪费”连锁超市借鉴传统商超的经验，也创立了自有品牌，目前有近50 种产品。但与传统商超相比，它和供货商之间的协议更灵活、更宽松。饼干稍微烤焦了，装袋的时候挤碎了，没关系；奶酪也没有规定一定要有多重，包装袋上可以灵活地按奶酪的实际重量标示出来；留有模具印子的吐司也不会被拒之门外。“我们100%照单全收。”洛特曼说。

当然，“我们拒绝浪费”超市也会有食品卖不出去的时候。除了将这些剩余食品捐给慈善机构外，创始人还想到了另一条出路：自己开餐厅。超市将包括肉类在内的剩余食品作为食材直接送到餐厅进行加工，避免浪费。目前在法国，已有两家“我们拒绝浪费”超市拥有了自己的附属餐厅。