大蒜栽培技术

郸城县农业农村局 刘松杰

大蒜是百合科二年生草本植物，以膨大的鳞茎（蒜头）、叶（蒜苗）、蒜薹为食用器官，原产于欧洲南部和中亚，汉代由张骞从西域引入陕西关中地区，后来逐渐遍及全国。中国是全世界大蒜栽培面积和产量最大的国家之一。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料和蔬菜，人们平时所说的“大蒜”，一般是指蒜头。大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多于秋季播种，成熟期略早。

一、大蒜栽培技术

（一）栽培季节

大蒜可以春播，也可以秋播，在河南地区以秋播为主，适宜的播种期是9 月中旬至10 月下旬。如果播种过早，幼苗生长过于旺盛，越冬前消耗养分，越冬能力会降低，春化可能再次发生，导致二次发育，翌年形成双瓣大蒜，降低大蒜品质。晚播可导致幼苗小、组织嫩、根系弱、养分积累少、抗寒性低、越冬死亡多。因此，大蒜必须严格控制播期。大蒜最适宜的播种时间是越冬前植株长到5～6 片叶。

（二）品种选择

农户要根据栽培目的选择合适的品种，现在的大蒜品种丰富，有以采蒜薹为主的品种，有以收蒜头为主的品种，也有以青蒜苗为主的品种，也有兼用的品种。

（三）整地

大蒜应该种植在疏松、排水良好和富含有机质的土壤中，沙壤土最佳。种植大蒜的田块应在前一季收获后立即进行翻耕和晒地，大蒜播种前应进行整地作畦。翻耕前应施足底肥，每667 m2撒施腐熟有机肥3000 kg、过磷酸钙50 kg、5%毒死蜱颗粒剂2 kg，深耕30 cm，耙平，筑低畦，畦宽1.5～2 m。

（四）播种

播种要选择个头较大的蒜瓣作为种子，播前要剥除茎盘和外皮，并放在阳光下晾晒1 d。大蒜有两种播种方法:一是插种，即把蒜瓣插入土壤，播种后覆盖土壤，压实。二是开沟播种，即用锄头或小犁开一条浅沟，点播到沟内，并用开下一条沟时开出的土覆在前一行种瓣上。播种后，覆盖土壤约2 cm，用脚轻轻踩压，浇透水。大蒜播种的适宜深度一般为3～4 cm，如果种植深度太深，幼苗将会延迟发芽，假茎将会太长，根系将会吸收更多的水分和肥料，生长将会太旺盛，形成的幼蒜将会被土壤挤压而难以扩展。如果种植过浅，幼苗在出苗时容易“跳瓣”，幼苗期根际容易缺水，根系发育不良，越冬时容易受冻死亡。播种密度：早熟品种一般植株较短，叶片较少，生育期较短，密度较高，每667 m2最好种植50 000 株左右，行 距14～17 cm，株 距7～8 cm，每667 m2用 蒜种150～200 kg；中晚熟品种生育期长，植株高，叶片多，密度小，应控制在每667 m2种植40 000 株以内，行距为16～18 cm，株距约10 cm，每667 m2用蒜种150 kg。播种完成后覆盖白色地膜，用土压实。

（五）田间管理

1.追肥。一是促苗肥。蒜苗出齐苗后，轻施尿素提苗，每667 m2用量5 kg，不要施用碳酸氢铵，防止烧苗。二是盛长肥。大蒜播种后60～80 d，母体营养即将耗尽，需再施1 次化肥，每667 m2施用尿素5 kg 配施硫酸钾或氯化钾5 kg。早熟品种应早追，中晚熟品种应晚追，以促进幼苗旺盛生长，茎叶粗壮，叶片浓绿。三是孕薹肥。春季气温升高后，花芽和鳞芽逐渐分化，在此期间，老根正在老化，新根大量出现，茎、叶和蒜薹迅速伸长，蒜薹也在缓慢膨大。因此，需要更多的营养。在当季结束前15 天左右每667 m2施用速效高氮高钾复合肥10～15 kg，以促进大蒜鳞茎的快速旺盛生长。四是蒜头膨大肥。早熟品种和中熟品种，因为大蒜膨大时气温不高，大蒜的膨大期相应较长。为了促进大蒜的肥大，在收获蒜薹前必须施用速效氮钾肥，每667 m2施用5～10 kg 氮钾复合肥。如果尿素单独使用，只能用5 kg，不能过量使用。否则，蒜瓣幼芽返青，会消耗蒜瓣的营养。蒜薹收获前应进行追肥。如果蒜薹收获后再进行追肥，则容易导致贪青减产。如果大田的土壤相对较肥，大蒜叶饱满且颜色较暗，则不可施用膨大肥料。由于晚抽薹和温度相对较高，中晚熟品种一般在抽薹后20～25 d 收获大蒜，不需要再追肥。

2.浇水。一是齐苗期。一般情况下，大蒜在播种后7 天内出苗。如果土壤干燥，浇1 次水以促进幼苗生长。二是幼苗前期。幼苗期是大蒜营养器官分化和形成的关键时期。大蒜出苗后进入幼苗生长早期，需要再灌溉1 次。三是幼苗中后期。这个时期以越冬前至抽薹末期为标志时间较长，是大蒜营养生长的重要时期。越冬前如果降雨量较少，土壤干燥，应浇水1次。越冬后，温度逐渐升高，幼苗又开始旺盛生长，应及时浇水，以促进大蒜叶的生长和假茎的增厚。四是抽薹期。蒜苗分化的叶得到充分伸展，叶面积达到最大，根系也最大限度扩张，蒜薹生长速度加快。这个时期是肥料和水需求量最大的时期，应于追施孕薹肥后及时浇灌抽薹水。在蒜薹“甩尾”后应持续浇水，以促进幼苗生长。为了方便储存和运输，大蒜在收薹前2～3 d 不能浇水。五是大蒜膨大期。蒜薹收获后立即浇水，以促进大蒜的快速膨大和增质量。在收获大蒜之前5 d 停止浇水，以控制生长，加速同化物质从叶片转移到大蒜。

3.中耕除草。大蒜田可以喷除草剂控制杂草，常用的药剂有以下几种：一是扑草净。它可以有效防治马唐、灰灰莱、蓼、狗尾草等，每667 m2用药100～150 g。二是恶草灵。每667 m2用量120～150 mL。三是果尔。每667 m2用量45～60 mL。在大蒜播种后出苗前，每667 m2大田用上述任意一种除草剂兑水40～60 kg，在傍晚对土壤进行喷雾。大蒜幼苗生长期间，杂草一发芽就要中耕，清除杂草，以避免与大蒜幼苗争夺肥料。

（六）收获

1.收获蒜薹。当蒜薹从叶鞘中长出并开始弯曲时，是收集蒜薹的最佳时机。蒜薹的采收期对蒜薹的产量和品质有很大影响。过早抽薹会导致产量低，易破损；晚抽薹可以提高产量，但消耗太多养分，影响大蒜的生长发育，此外，蒜薹组织老化，纤维增多，尤其是蒜薹的基部组织老化，不能食用。在阳光充足的天气，中午和下午收获蒜薹比较好，此时，植株较软，叶鞘和蒜薹容易分离，叶片坚韧不易折断，从而减少叶片损伤。如果蒜薹是在雨天或雨后收获，蒜薹和蒜叶较脆，蒜薹容易扯断。采薹方法应根据具体情况确定。以收获蒜薹为主的，早期大蒜的叶鞘很紧，为了获得高产，抽蒜薹时切开假茎，这样采收的蒜薹产量高，品质优良。但蒜头产量低，易散瓣。如果以收获蒜头为主，采薹时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。虽然蒜薹产量稍低，但假茎受损轻微，植株仍保持直立状态，有利于后期蒜头的膨大和生长。

2.收蒜。大蒜可以在收获蒜薹后的15～20 d 收获。收获大蒜的标志是:上部叶片褪色为灰绿色，叶尖干燥下垂，假茎处于柔软状态，大蒜基本成熟。如果大蒜收得太早，大蒜会变得又嫩又湿，组织不饱满，储存后容易脱水。如果大蒜收集得太晚，蒜头很容易散开，拔蒜时蒜瓣也很容易散开，商品价值降低。大蒜收获后，选在田间进行晾晒2～3 d，有利于储存。晾晒大蒜地后排的蒜叶放在前排的头上，只晒干苗，不晒干头，防止大蒜烧焦或变绿。

二、蒜苗栽培技术

蒜苗栽培是大蒜播种出苗后在抽薹之前整体采挖上市的栽培方式，它栽培时间短，见效快，效益较好。

（一）栽培时间

在河南地区，蒜苗一般7 月下旬播种，11 月上旬以后逐渐采收上市，如果扣棚可以延长至春节期间上市。

（二）品种选择

选用耐高温、耐寒、生长快、产量高的品种，四川硬叶蒜品种“二水早”、“软叶子”栽培面积最大。

（三）整地

土壤肥沃疏松、地势平坦、排水方便、三年内未种过葱蒜类蔬菜的地块是最佳选择。每667 m2撒入腐熟有机肥4000 kg，过磷酸钙50 kg，3%辛硫磷颗粒剂3 kg，深耕30 cm，耙平，筑低畦，畦宽1～1.5 m，长度不限。

（四）播种

蒜头要选择蒜瓣整齐、无病斑、完好无损的。要播种的蒜瓣放入清水中浸泡12 h，捞出控干水后进行播种。播种按10～12 cm 行距开沟，按株距3～5 cm 进行播种，深度3 cm，大小瓣分开播。播完一行再开下一行沟。每667 m2需用蒜种200～250 kg。播种完成后浇透水。有条件的可以在畦面上覆盖稻草、麦秆、遮阳网，能降温保湿，促进大蒜早发芽。

（五）田间管理

出苗期间保持土壤湿润，土壤干燥时及时浇水。一般播种后15～20 d 大蒜就能发芽。发芽后及时去掉覆盖物。大蒜齐苗后追施1 次肥料，每667 m2用尿素5 kg，追肥后浇水，以后减少浇水量，保持土壤见干见湿即可。当蒜苗长至30 cm 高时，追施1 次肥，每667 m2用高氮高钾型复合肥15 kg。及时拔除田间杂草。

（六）采收

11 月下旬之后根据市场情况，及时采收上市。如果要延迟至冬至以后收获，要覆盖薄膜。