这些常被丢掉的蔬菜边角料，其实很有营养

■章 澄

很多人觉得蔬菜的皮、根、籽等处理起来很麻烦，每次做菜时都会留下沉甸甸一大堆的厨余垃圾。但其实，有些看似无用的蔬菜边角料也可以食用，并有很高的营养价值，白白丢弃实在是可惜了。

萝卜叶

萝卜被称为“小人参”，不论是煲汤还是做菜都非常好。很多人都会在择菜时将萝卜叶直接丢弃，其实，萝卜叶是可食用的根出叶，现代营养学研究表明，萝卜叶的营养价值在很多方面平均都略高于萝卜，比如维生素C 的含量是萝卜的2 倍以上，而钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等微量元素的含量是萝卜的3 倍～10 倍，尤其维生素K 的含量更是远远高于其他食物，是人体摄取天然维生素K 的最佳食品。

红薯叶

红薯是很好的粗粮，它的嫩叶也是很好的养生菜，在欧美、日本、我国香港等地，人们往往把它称为“蔬菜皇后”“长寿菜”。红薯叶中约含有2.74%的蛋白质，几乎与牛奶相同，维生素C 含量比柑橘要高出1 倍多，胡萝卜素比胡萝卜高将近1.5 倍。其余如膳食纤维、烟酸、钙、铁、磷等营养素含量也十分丰富。

芹菜叶

很多人吃芹菜只吃茎部，会把大量的叶子择掉，但其实芹菜叶不仅容易消化，其营养也不输给芹菜茎。芹菜叶子的维生素E、维生素B2、维生素C都是茎的2 倍多，而胡萝卜素更是茎的8 倍多。其富含的黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、纤维素等，不仅能加快肠胃蠕动，还能促进肠道益生菌活动，抑制有害菌。此外，芹菜叶中的钙、磷、钾含量都比较高，有助于强化骨骼健康，调节血压，是高血压人群的理想蔬菜。

葱根

葱根被中医称为葱须，能缓解风寒头痛、喉疮和冻伤。葱根也含有大蒜素，能辅助消炎杀菌，调节肌肉酸痛，以及发汗解表。天冷时易感冒的人，适合用葱根煎水，少量饮用。

藕节

藕节是莲藕中间的连接部分，人们在做菜时往往会掰断莲藕，扔掉藕节。其实藕节能入药，《本草纲目》认为它能消瘀血、解热毒，而且对肝、肺、胃都有一定的滋养功效。建议在处理莲藕的时候不要扔掉藕节，可以煎煮后饮用。

西瓜皮

西瓜皮在中医上叫做西瓜翠衣，性凉味甘，可以调节脾胃功能，具有解热、消暑、利尿、缓解肾炎水肿等功效。西瓜皮营养丰富，富含瓜氨酸、番茄红素、苹果酸、维生素C 等成分。在吃完瓜瓤后可以保留瓜皮食用，凉拌或清炒都别具滋味。

玉米须

大多数人吃玉米时都会扔掉“不能吃”的玉米须，其实，玉米须又叫龙须，具有很强的利尿消肿、清肝利胆功效，是辅助调节高血压、高尿酸的理想材料。干玉米须和鲜玉米须都可以食用，一般作为代茶饮煮开后饮用。